Les arguments en faveur d'une Turquie désossée
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Les dindes fraîches sont les vedettes de l'Action de grâces, mais vous pouvez les acheter congelées pour les repas toute l'année. Le retrait de la colonne vertébrale et du sternum d'une dinde entière la fait cuire plus rapidement, ce qui signifie moins de temps dans le four pour qu'elle sèche. Cela rend également la sculpture un jeu d'enfant.
Votre boucher pourrait être prêt à désosser la dinde pour vous, mais généralement à un prix plus élevé, vous pouvez accomplir le processus étonnamment facile à la maison en environ 15 minutes, sans aucun outil nécessaire autre qu'un couteau bien aiguisé et une grande planche à découper.
Une fois que vous savez comment désosser l'oiseau, vous accédez à des tonnes de nouvelles recettes de dinde rôtie farcie et roulée, une présentation époustouflante qui vous permet de servir de la viande blanche et noire en une seule tranche.
Préparez la Turquie
L'épinette / Peggy Trowbridge
- Retirez le cou et les abats de la dinde, en les réservant pour la soupe ou le bouillon. Coupez la queue. Positionnez la dinde sur la planche à découper, poitrine vers le bas, les jambes pointées vers vous.
Retirez la dorsale
L'épinette / Peggy Trowbridge
- Avec des ciseaux de cuisine, coupez de chaque côté de l'épine dorsale jusqu'à ce que vous puissiez le retirer en une seule pièce. Alternativement, avec un couteau à désosser tranchant, coupez la dinde du cou à la queue au centre de l'épine dorsale d'environ un demi-pouce de profondeur, en coupant à travers la peau et juste dans la viande. Coupez la viande de chaque côté de l'épine dorsale, raccourcis en utilisant juste la pointe du couteau tout en le maintenant positionné contre l'os. Prenez soin de laisser la peau intacte. Brisez l'épine dorsale avec vos mains.
Séparez la cage thoracique
L'épinette / Peggy Trowbridge
À l'aide de la pointe du couteau à désosser, coupez le côté droit de la cage thoracique de dinde en séparant la viande de l'os. Faites attention de ne pas couper la peau de la poitrine arrière.
Positionnez l'aile
L'épinette / Peggy Trowbridge
Coupez l'articulation de l'aile du sternum de la dinde et coupez à travers le cartilage. Laissez les os des ailes intacts pour la présentation.
Continuez jusqu'à l'articulation de la cuisse
L'épinette / Peggy Trowbridge
Continuez le long de la cage thoracique avec la pointe de votre couteau à désosser, en vous déplaçant autour du triangle, pour séparer la viande de dinde des côtes jusqu'à l'articulation de la cuisse. Faites attention de ne pas couper ou percer la peau reliant les deux moitiés de poitrine.
Séparez la jambe
L'épinette / Peggy Trowbridge
- Saisissez la jambe avec une main. Trouvez l'articulation du haut de la cuisse où elle se connecte à la poitrine de dinde avec l'autre main et appuyez vers l'avant avec votre pouce sur l'articulation tout en tirant vers vous avec le bas de la jambe. L'articulation doit se briser. Couper à travers tout cartilage de connexion, en prenant soin de ne pas percer la peau.
Retirez l'os de la cuisse
L'épinette / Peggy Trowbridge
- Insérez votre couteau horizontalement le long de la partie supérieure de l'os plat de la cuisse. Avec un mouvement de sciage lent, séparez la viande de l'os. Retirez l'os.
Répétez de l'autre côté
L'épinette / Peggy Trowbridge
- Répétez le processus de l'autre côté de la dinde, en prenant soin autour du sternum de laisser la peau intacte et attachée. Vous avez maintenant une dinde désossée prête à être farcie. Empilez la farce, rapprochez les deux côtés de la dinde et cousez-la avec une ficelle de coton ou utilisez une brochette métallique pour la sceller. Retournez la dinde pour la rôtir côté couture vers le bas, côté poitrine vers le haut.
