Nisa et Ulli Maier Photography / Getty Images
Comme les locaux le savent, la saison de croissance à Hawaï dure toute l'année. Si vous visitez les îles, la qualité des fruits et légumes cultivés localement vous étonnera, tout comme le dynamisme des marchés de producteurs. Il vaut la peine de chercher un marché ou deux pour un avant-goût ainsi que l'expérience globale. Vous verrez probablement les habitants faire la queue, attendant avec une grande excitation de mettre la main sur les fruits et légumes frais.
Il y a des produits qui suivent la récolte saisonnière typique de ce qui est au sommet au printemps, en été, en automne et en hiver. Mais en raison du climat d'Hawaï, de nombreux fruits et légumes sont disponibles toute l'année. Voici un aperçu des plus abondants.
Illustration: © The Spruce, 2019
Avocats
L'avocat hawaïen peut être divisé en trois catégories: mexicain, antillais et guatémaltèque. Il existe de nombreuses variétés, dont plusieurs sont des hybrides. Hawaï peut se vanter de produire certains des plus grands avocats du monde en raison de la richesse du sol et du microclimat. En raison des nombreuses variétés, vous trouverez forcément différents avocats disponibles à différents moments de l'année. Par exemple, le Sharwil, principal produit d'exportation d'Hawaï, est généralement un fruit d'hiver.
Bananes
Contrairement au continent où le Cavendish est le type le plus disponible, Hawaï abrite plusieurs variétés de bananes, du grand au petit, du jaune extrêmement pâle au rose rougeâtre. La pomme banane est la plus populaire; il est plus doux et plus court que le Cavendish, avec des saveurs de pommes et de fraises. Ils peuvent être récoltés toute l'année mais leur saison de pointe est de juin à octobre.
Chou
Le chou pommé traditionnel n'est pas nécessairement cultivé à Hawaï, mais ces îles abritent deux variétés qui ont une influence asiatique. Le chou vert à la moutarde appelé kai choy et le chou blanc aride, appelé pak choy, sont cultivés toute l'année.
Carottes
Ceux-ci sont principalement cultivés dans les régions supérieures et plus fraîches de l'État. Les carottes sont récoltées toute l'année. La carotte américaine, Daucus pusillus , serait originaire d'Hawaï.
Céleri
Ce légume pousse assez bien à Hawaï, en particulier dans les régions venteuses et basses où il y a plus d'eau. Son pic est d'avril à août mais il est récolté de février à octobre.
Blé
Il existe deux groupes de maïs: tempéré et tropical. Hawaï élève des variétés de maïs tropical ultra sucré, principalement Supersweet # 9 et # 10. Le maïs est récolté quatre fois par an et vendu toute l'année.
Concombres
Les concombres poussent toute l'année à Hawaï dans les zones situées à moins de 3 000 pieds d'altitude. Dans les zones plus élevées, ils ne sont cultivés que d'avril à octobre car ils deviennent amers pendant les mois d'hiver.
Aubergine
L'aubergine est une plante thermophile, donc Hawaï est un bon endroit pour cultiver ce légume brillant et violet. Il y en a quatre que vous verrez probablement sur les marchés de producteurs: Burpee hybride, Black Beauty, Florida Market et Waimanalo Long. Tous sont ronds sauf le Waimanalo Long, qui ressemble plus à une aubergine japonaise. Ils sont disponibles toute l'année.
Racine de gingembre
À Hawaï, le gingembre frais est disponible de février à novembre, et les racines séchées / séchées sont disponibles toute l'année. Le gingembre fraîchement récolté est un vrai régal. Il est brillant et tendre. Ne confondez pas cela avec la plante de gingembre, une fleur hawaïenne par excellence qui se décline en plusieurs belles variétés.
Hawaiian Chili Peppers
Ces petits poivrons rouge vif sont épicés, semblables à un habanero. Pour les habitants, ils sont connus comme "nioi" ou "nioi pepa" et sont disponibles toute l'année. Ils sont utilisés pour faire de «l'eau de piment», un condiment épicé.
Cœurs de palmier
Les cœurs de palmier sont le noyau interne des tiges de certains types de palmiers qui poussent à Hawaï. Bien que vous puissiez être habitué aux cœurs de palmier en conserve, à Hawaï, vous pouvez profiter de ce légume à l'état frais toute l'année. Il a une texture et une saveur différentes de celles de la variété en conserve.
Courge Kabocha
L'un des légumes les plus faciles à cultiver à Hawaï, cette courge d'hiver est également l'une des plus délicieuses. Sa coquille extérieure dure le rend imperméable aux ravageurs et suffisamment résistant pour prospérer à l'automne et en hiver lorsque les précipitations tombent. Il est disponible de juin à mars.
Oignons Kula
Nommés d'après Kula, Maui, où ils sont cultivés sur les pentes supérieures du mont Haleakala (un volcan dormant), ces oignons doux sont disponibles du début du printemps au début de l'hiver. Ils sont mieux mangés crus mais peuvent être incorporés dans des plats cuisinés.
Citrons verts
Vous pouvez rencontrer quelques variétés de limes à Hawaï: le citron vert de Tahiti (le plus populaire), le citron vert Key et le citron vert Kafir. Ils sont disponibles de juin à mars.
Feuille de Luau / Taro
Ces grandes feuilles en forme de cœur proviennent de l'usine de taro et sont disponibles toute l'année. Comme la plupart des légumes verts, ils peuvent être utilisés de différentes façons, notamment enroulés autour de porc pour faire du laulau.
Lychees
Ce "fruit d'été" culmine de mai à septembre mais se récolte toute l'année. Les litchis frais ont un merveilleux arôme floral et une texture brillante et croquante. Il suffit de peler et de manger.
Mangues
De mai à octobre est connue comme la saison des mangues à Hawaï et peut provoquer tout un émoi. Il y a même des fêtes en l'honneur de ce fruit tropical.
Melons
Les melons hawaïens locaux sont des cantaloups, des miels et des pastèques. Vous les trouverez sur les marchés pendant les mois de mai à septembre.
Ohi'a 'ai / Pommes de montagne
Ces pommes super brillantes en forme de poire sont abondantes à Hawaï et appréciées comme gâterie de l'été à l'automne. Leur saison s'étend de juin à octobre. En raison de leur extérieur fragile, ils ne voyagent généralement pas trop loin, vous savez donc que vous achetez des pommes de montagne locales fraîches.
Épinards d'Okinawa
Bien que n'étant pas techniquement des épinards, ce vert comestible a ses origines en Asie et est devenu un vert sain préféré à Hawaï. Semblable au gombo, les feuilles peuvent devenir visqueuses si elles sont cuites pendant une longue période de temps. Les épinards d'Okinawa sont disponibles toute l'année.
Des oranges
Hawaï abrite plusieurs variétés d'oranges, dont le Washington Navel et le Valencia Orange. Ce fruit est disponible toute l'année.
Papayes
Les papayes, disponibles toute l'année à Hawaï, offrent plus que leurs fruits; les graines noires brillantes en leur centre sont également comestibles et savoureuses. Ils ont une saveur poivrée fabuleuse dans les vinaigrettes.
Ananas
Une liste de produits hawaïens ne serait pas complète sans ananas, un fruit que beaucoup d'entre nous associent au 50e État. Choisissez des ananas qui se sentent lourds pour leur taille et sentent comme vous espérez qu'ils goûtent. Ils sont disponibles toute l'année.
Patate douce violette (pomme de terre d'Okinawa)
Cultivées dans un sol volcanique riche, ces jolies pommes de terre tirent leur couleur pourpre des anthocyanes, un composant naturel également présent dans les myrtilles qui est très bon pour la santé. Ces patates douces sont plus denses et plus sèches que la variété orange et nécessitent donc un temps de cuisson plus long. Ils sont disponibles toute l'année.
Des radis
Tout au long de l'année, vous trouverez du daikon et d'autres variétés de radis de table sur les marchés de producteurs, mais vous devez également surveiller le radis queue de rat; il peut ne pas avoir un joli nom, mais son apparence inhabituelle et sa saveur de radis peuvent vous influencer. Contrairement aux autres variétés de radis, la partie comestible est la gousse de fruit au lieu de la racine.
Ramboutans
Membre de la même famille que les litchis, ce fruit est disponible d'octobre à mars. Il a un extérieur encore plus fou, ressemblant à de petites orbes rouges de Mars couvertes de pointes. Comme pour les litchis, il suffit de les peler et de les manger. Leur goût est similaire à celui du raisin.
Des fraises
Lorsque vous choisissez des fraises sur le marché, assurez-vous que vous achetez celles cultivées à Hawaï et non en Californie (où la majorité de ces baies sont produites). Les fraises hawaïennes ont une saveur intense, beaucoup plus prononcée que les fruits du continent. Les fraises culminent de janvier à avril mais sont récoltées d'octobre à juillet.
Starfruit
Ce fruit tropical est disponible de septembre à avril. Comme il est assez délicat, il y a forcément un peu d'ecchymose sur la peau, mais essayez d'en choisir un qui n'a pas l'air trop battu. De plus, une peau avec un peu de vert est préférable car un fruit étoilé tout jaune signifie qu'il est trop mûr.
Courge d'été
Bien que le nom implique que ce légume n'est disponible que pendant les mois d'été, à Hawaï, vous pouvez trouver des courges d'été de juin à mars. Les variétés à rechercher sont les courgettes, le col roulé d'été, le pétoncle blanc, le col droit précoce et la cocozelle.
Mandarines
Deuxièmement, seulement aux oranges en popularité d'agrumes, les mandarines sont un fruit d'automne à l'hiver disponible de septembre à février. Il existe quelques variétés, dont Clementine, Okinawa et Ponkan, la Dancy étant la plus courante.
Taro
Ce légume-racine amylacé est un pilier du régime traditionnel hawaïen et est disponible toute l'année. Vous le savez peut-être mieux que ce qui se transforme en poi, mais il peut être rôti, tranché, transformé en chips et généralement traité un peu comme une pomme de terre.
Tomates
À Hawaï, vous trouverez différentes variétés de tomates conçues pour résister aux maladies. Recherchez Anahu, Healani, Kalohi et Puunui toute l'année.
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