L'épicéa / Julia Hartbeck
Bien que considérée comme une courge d'hiver, la courge poivrée appartient à la même famille que la courge d'été, qui comprend les courgettes. C'est un fruit botanique qui est traité comme un légume culinaire. La courge est originaire des Amériques. Considéré comme le premier aliment cultivé par les Amérindiens, la courge, avec les haricots et le maïs, fait partie de la triade indienne des trois aliments de base les plus importants.
Illustration: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Nom botanique de la courge poivrée
Cucurbita pepo L. var. turbinata. La courge poivrée est une gourde comestible qui pousse sur une vigne.
Noms communs et autres
courge poivrée, courge d'hiver, courge žalud, courge agern, ng bunga ng oak kalabasa, courge poivrée, eichelkürbis, courge makk, gland leiðsögn, courge dearcán, courge ghianda, zīle drūzmēties, gilė skvošasa, calŻabash, gland boga, ekollonsquash, meşe palamudu kabak, sboncen fesen
Variétés de courge poivrée
En plus de la variété verte standard, vous pouvez également croiser des variétés de courge poivrée orange et blanche.
Disponibilité / saison de la courge poivrée
Bien que disponible dans de nombreuses régions toute l'année, la saison de choix pour la courge poivrée fraîche en Amérique du Nord se situe au début de l'automne jusqu'à l'hiver.
Sélection de courge poivrée
Récoltée à pleine maturité, la courge poivrée moyenne pèse de un à trois livres. Plus gros et vous risquez d'obtenir une courge sèche et filandreuse. Il devrait être lourd pour sa taille avec une peau lisse et terne et absolument pas de taches molles. Une peau brillante indique qu'elle a été cueillie avant sa pleine maturité, sauf si le producteur a appliqué de la cire. L'orange partielle sur la peau est bonne, mais trop de coloration orange indique une courge trop mûre qui sera sèche et filandreuse. Un bon équilibre entre la coloration verte et orange est optimal.
Stockage de courge poivrée
La courge d'hiver durera jusqu'à un mois dans une cave sombre (50 à 55 degrés F) ou une zone de stockage, mais seulement environ 2 semaines au réfrigérateur. Idéalement, seule la courge poivrée coupée ou cuite doit être réfrigérée. La courge avec un morceau de tige encore intact aidera à ralentir la perte d'humidité. Utilisez la courge poivrée dans les 2 semaines suivant l'achat, sauf si vous cultivez la vôtre, auquel cas vous pouvez conserver 2 à 3 mois. Une fois coupé, envelopper les morceaux crus dans une pellicule plastique, réfrigérer et utiliser dans les 4 jours. La courge poivrée cuite peut être réfrigérée jusqu'à 4 jours. Avant de congeler, la courge poivrée doit être cuite. Plus sur le stockage de courge poivrée
Exemples de recettes de courge poivrée
Description de la courge poivrée
Fidèle à la forme de la courge d'hiver, la courge poivrée a une peau dure et mince non comestible caractéristique et une chair ferme. Il est à peu près de forme ovoïde avec des crêtes épaisses, cinq à huit pouces de long, quatre à cinq pouces de diamètre, et a un point défini au fond. La chair est plus douce que la courge d'été, avec une saveur de noix. Il a la forme d'un gland côtelé, d'où son surnom. La période de croissance est plus longue que la courge d'été, ce qui lui donne beaucoup de temps pour s'imprégner de la douceur du soleil.
Pointe
- Vous devrez retirer les fibres et les graines du centre de la courge poivrée avant de les cuire à la vapeur, au gril ou au four. Pour faciliter la coupe de la courge, percez la peau à quelques endroits, placez-la dans un four à micro-ondes et chauffez à puissance élevée pendant 2 minutes. Laisser reposer encore quelques minutes avant de découper. Plus la chair est jaune orangé et profonde, plus elle est douce. conseils de courge poivrée.
