Substitution d'alcool dans la cuisine

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L'alcool, qu'il s'agisse de vin, de brandy, de xérès de cuisine ou d'un autre alcool, est courant dans de nombreuses recettes de cuisine. Il améliore la saveur et ajoute souvent cette touche particulière que vous trouverez dans les plats gastronomiques des restaurants. De nombreuses personnes qui ne peuvent pas boire d'alcool pour diverses raisons sont toujours en mesure de consommer des plats cuisinés avec, car l'alcool réel est brûlé pendant la cuisson. Cependant, un problème persiste pour ceux qui suivent la loi islamique car tout alcool est interdit, même lorsqu'il est utilisé en petites quantités dans la cuisine.

Alors, cela signifie-t-il que toutes les recettes qui demandent de l'alcool sont interdites? Non pas du tout! Mais un peu de créativité est nécessaire pour rendre ces plats aussi bons que la version qui comprend des spiritueux. Il existe en fait de nombreux ingrédients non alcoolisés qui peuvent remplacer n'importe quel alcool donné. Et ce sont souvent des ingrédients assez courants et que vous avez probablement déjà sous la main dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.

Certains alcools ont plusieurs articles qui peuvent leur être substitués, donc en faisant cela, vous pouvez expérimenter et décider quelle substitution vous convient le mieux. Tout aussi facile est le fait que la plupart des substitutions peuvent être utilisées mesure pour mesure, ce qui signifie la même mesure pour le substitut que pour l'alcool qu'il remplace.

Voici une liste des alcools courants qui sont requis dans les recettes, et les ingrédients non alcoolisés qui peuvent être utilisés comme substituts.

L'épicéa / Yifan Wu

Amaretto

Le mot est en fait italien pour "un peu amer) mais la liqueur elle-même est douce avec une forte saveur d'amande. Elle est servie seule en apéritif ou après le dîner et souvent ajoutée au café, mais son fort goût d'amande en fait un ajout populaire dans cuisine.

La substitution la plus simple est l'extrait d'amande qui est couramment disponible. Parce que l'extrait d'amande a une saveur beaucoup plus forte, n'utilisez qu'environ 1/4 de la quantité d'amaretto demandée.

eau-de-vie à la pomme

Les spiritueux aromatisés aux fruits sont une combinaison d'alcool distillé et de purée de fruits. Dans le cas du brandy aux pommes, c'est le goût de la pomme qui est nécessaire en cuisine. Le jus de pomme, le cidre de pomme, le concentré de jus de pomme non sucré et même le beurre de pomme peuvent être utilisés en remplacement.

Bourbon

Une cuillère à café ou deux d'extrait de vanille non alcoolisé peut être utilisé pour remplacer le bourbon dans une recette.

Cognac

Le brandy est produit par distillation du vin et il est généralement servi de digestif après le dîner. C'est un esprit fort mais n'a pas une saveur écrasante, donc l'eau est une substitution courante si la quantité de liquide est nécessaire. Selon la recette, plusieurs jus de fruits différents tels que du jus de raisin blanc, du jus de pomme ou même du sirop de cerise (à partir de cerises en conserve) peuvent être utilisés pour remplacer le cognac.

Champagne

Bien que le mot champagne ne puisse être utilisé que s'il contient des raisins cultivés en Champagne, c'est vraiment un vin mousseux. En tant que tel, tout jus de fruits pétillant fera office de substitut. Les jus de pomme, de raisin ou de canneberge fonctionnent bien, le soda au gingembre est un bon choix si vous ne voulez pas une saveur de fruit et même de l'eau pétillante donnera les bulles sans le goût.

Liqueur de café

L'espresso est un excellent substitut lorsqu'une recette demande de la liqueur de café. Le sirop de café peut également être utilisé, ainsi que l'extrait de café non alcoolisé.

Cognac

Parce que le cognac n'est qu'une variété de brandy, tous les substituts de brandy devraient fonctionner correctement. Envisagez également de remplacer le jus de pêche ou d'abricot, car le cognac a tendance à être fruité.

Crème de menthe

Pour remplacer la crème de menthe, l'extrait de menthe verte est un bon choix, ou l'huile de menthe verte, qui doit être diluée avec une petite quantité d'eau.

Ouzo

Cette liqueur a une forte saveur de réglisse alors essayez de la remplacer par du sirop de soda italien à l'anis.

Brandy aux pêches

Pour remplacer le brandy de pêche dans une recette, utilisez du nectar de pêche (jus) ou le sirop de pêches en conserve. Assurez-vous que les pêches sont en conserve dans du sirop épais. Des conserves de pêche peuvent également être utilisées.

Schnaps à la menthe poivrée

Les feuilles de menthe fonctionnent bien lorsqu'elles sont utilisées en remplacement des schnaps de menthe poivrée. L'extrait de menthe poivrée non alcoolisé peut également être utilisé.

Porto

Pour remplacer le jus de raisin de Porto, de préférence concord, peut être utilisé en quantités égales. Le jus d'orange ou de pomme peut également être utilisé pour un goût plus léger.

Vin rouge

Le jus de canneberge ou le jus de raisin sont de bons substituts. Mais si le vin est pour une recette de type ragoût, essayez d'ajouter du jus de tomate ou même du bouillon de boeuf ou de légumes pour donner aux aliments une saveur plus riche.