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- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
Le kebab `` Ali Nazik '' est l'un des 10 meilleurs plats de kebab de la cuisine turque et c'est un bon exemple de la cuisine régionale turque de cette région.
«Ali Nazik»
Ce succulent classique commence par de tendres morceaux d'agneau. L'agneau cuit est présenté sur un lit de purée chaude faite d'aubergine rôtie au feu qui a été fouettée avec du yogourt filtré, similaire au yogourt grec. Une fois la viande en place, le dessus est arrosé de beurre fondu épicé et servi avec des tranches de pain plat et chaud appelé «pide» (pipi-DEH).
Ce plat est à son meilleur lorsque vous utilisez des morceaux d'agneau tendre assez bons pour les grillades. Si un bon agneau est difficile à trouver, ou si vous avez un budget limité, vous pouvez également faire une version plus économique de 'ali nazik' en utilisant du boeuf haché ou un mélange de boeuf haché et d'agneau.
Ingrédients
- Pour la purée d'aubergine:
- 4 aubergines japonaises moyennes
- 1 tasse de yogourt (nature, filtré à pleine teneur en gras ou grec)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Pour la garniture de viande:
- 1/2 livre d'agneau (adapté pour griller, ou un bœuf haché maigre de 1/2 livre)
- 1 tomate
- 1 poivron vert doux
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de pâte de poivron rouge (ou pâte de tomate)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- Garniture: persil haché
Étapes pour réussir
La meilleure façon de faire rôtir vos aubergines est au feu de charbon ou sur un gril à gaz. Lavez-les, ils transpercent chacun à plusieurs endroits avec une fine brochette ou un cure-dent. Posez-les sur le gril et laissez-les rôtir. À mesure que la chair à l'intérieur se ramollit, les aubergines s'effondrent. Retournez-les uniformément pour cuire de tous les côtés.
Couper la tomate et le poivron en quartiers et déposer les morceaux sur le gril à côté des aubergines. Tournez-les pendant qu'elles brunissent.
Hachez l'agneau en petits morceaux de la taille d'une bouchée de la taille des haricots rouges. Dans une poêle, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'agneau et faire revenir jusqu'à tendreté. Laissez-les libérer leur jus.
Pendant la cuisson de l'agneau, ajouter l'huile végétale, la pâte de poivre, le sel et le poivre. Couvrez la casserole et réduisez le feu à doux. Laissez l'agneau mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à café d'eau si nécessaire.
Vos aubergines devraient être molles maintenant. Retirez-les du gril. Pendant qu'ils sont encore chauds, passez un couteau sur la longueur de chaque aubergine pour l'ouvrir. Utilisez une cuillère pour retirer la chair chaude et douce.
Dans un bol, mélanger le yogourt nature, le sel et le poivre. Pour servir votre «ali nazik», couvrez le fond d'un plat avec la purée d'aubergines et de yaourt pendant qu'il est encore chaud. Verser la viande sur le dessus et arroser d'huile et de jus de casserole.
Vous pouvez ajouter plus de beurre fondu si vous le souhaitez. Garnir l'assiette de poivrons grillés et de morceaux de tomates. Saupoudrez le dessus d'une pincée de persil frais haché.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- moyen-oriental
- dîner de famille
