Tout sur les lentilles indiennes (daals) et les haricots

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , prononcé muh-soor, est probablement le daal (lentille) le plus couramment utilisé en Inde. Il est disponible entier et fendu et sans peau.

Il n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson car il s'agit d'un daal "doux" et cuit rapidement.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , prononcé saa-booth muh-soor, signifie entier et la peau brunâtre est laissée sur ce type de masoor daal.

Il peut être utilisé dans tous les mêmes plats que le masoor daal (fente et peau enlevée). Saabut masoor met un peu plus de temps à cuire que masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, prononcé saa-booth moo-ng , est un moong entier ou moong avec la peau verte laissée. Il cuit plus rapidement s'il est trempé à l'avance car c'est un daal "plus dur". Le moong Saabut a bon goût lorsqu'il est germé et est un ajout délicieux et sain aux salades.

Mélangez une poignée de moong daal Saabut germé dans un bol de yaourt, assaisonnez avec du sel et du chaat masala (disponible dans la plupart des épiceries indiennes) et vous aurez une collation délicieuse et copieuse.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , prononcé moo-ng, a vu sa peau vert olive enlevée et est fendue. Il est de couleur jaune doré et devient légèrement plus clair à la cuisson.

Le moong n'a pas besoin d'être trempé avant d'être cuit car il s'agit d'un daal "doux".

Toor / Tuvar ou Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar ou arhar daal , prononcé thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, est le plus souvent vendu et cuit sous sa forme fendue et sans peau. Avec sa peau, c'est une couleur brun verdâtre et sans sa peau, jaune.

Toor daal ressemble beaucoup à chana daal mais a des grains plus petits et plus jaunes. Il est particulièrement populaire dans l'ouest et le sud de l'Inde. Il cuit rapidement et ne nécessite pas de trempage à l'avance.

Split Urad avec peau

R.Tsubin / Getty Images

Prononcé comme: oo-rid / oo-rud

Urad daal , prononcé oo-rid / oo-rud, peut être acheté entier avec sa peau, fendu avec sa peau ou fendu sans sa peau.

Cette lentille noire a un intérieur blanc crème lorsqu'elle est fendue. Entier et avec sa peau, il est connu sous le nom de saabut urad et a une saveur plus forte et plus distincte que la variété sans peau fendue. C'est une lentille "plus dure" et prend plus de temps à cuire. Un peu de trempage est préférable avant de cuire ce daal.

Urad Daal avec peau retirée

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , prononcé oo-rid / oo-rud, a vu sa peau noire enlevée. Il est de couleur blanc crème et a une saveur plus douce que l'urad daal entier.

Urad sans peau n'a pas besoin d'être trempé avant d'être cuit. Il est souvent broyé en farine ou en pâte et utilisé dans des pâtes.

Chana Daal

Grandes lentilles jaunes fendues chana daal.

Collection Photosindia / Getty Images

Chana daal , prononcé chun-naa, ressemble à une version plus grande de toor / tuvar ou arhar daal. Il est fait en divisant un petit cousin du pois chiche.

Cette lentille a une saveur de noisette et est utilisée dans les currys secs ou avec des légumes ou des viandes et aussi comme farine (farine de gramme du Bengale). Il cuit assez rapidement et n'a pas besoin d'être trempé avant d'être cuit.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Également connu sous le nom de chole , haricots garbanzo, pois égyptiens et pois chiches blancs, kabuli chana, prononcé kaa-bo-lee chun-naa, a une belle saveur de noisette. En Inde, il est utilisé pour faire des currys, ajoutés aux salades et même dans les trempettes.

Kabuli chana est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde. Il doit être trempé plusieurs heures avant la cuisson car il s'agit d'un haricot "très dur". Vous pouvez également utiliser le kabuli chana en conserve qui est facilement disponible dans les supermarchés de nos jours, mais rien ne vaut le goût du kabuli chana fraîchement trempé et bouilli juste avant la cuisson.

Lobia ou Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Il n'est pas nécessaire de faire tremper le lobia ou le chawli , prononcé low-bee-aa ou ch-ow-lee car c'est un haricot relativement "doux" qui cuit facilement. Surveillez attentivement lors de la cuisson car il ne doit pas être écrasé.

Le lobia peut être utilisé presque de la même manière que le kabuli chana (pois chiches blancs) même s'il a un goût différent.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Légèrement plus gros que le haricot rouge mexicain, le rajma (prononcé raaj-maa) ou les haricots rouges sont très populaires en Inde du Nord où un plat bien-aimé porte son nom. Non seulement ils ont bon goût par eux-mêmes, mais ils font également une excellente combinaison lorsqu'ils sont cuits avec des légumes et des viandes.

Rajma doit être trempé plusieurs heures avant la cuisson pour le ramollir. Comme pour tous les haricots (comme le kabuli chana, le lobia, etc.) qui sont riches en fibres et riches en nutriments, le rajma a des enzymes productrices de gaz. L'astuce pour battre cela est de changer l'eau de trempage toutes les quelques heures (avant la cuisson) et de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Avantages pour la santé de manger des lentilles (Daal)

Une seule tasse de daal cuit peut vous apporter jusqu'à 62% de vos besoins quotidiens en fibres alimentaires. Les daals contiennent également des niveaux élevés de minéraux importants comme le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre. Ils sont riches en folates et en vitamines B comme la thiamine.