Si vous vous rendez au Maroc pour des vacances ou pour affaires, sachez que vous êtes pour un régal gastronomique. La nourriture du Maroc figure en bonne place sur les listes des meilleures cuisines du monde et mérite d'être explorée. Vous ne serez pas déçu de la variété incroyable, des assaisonnements exotiques et des combinaisons d'ingrédients innovants qui vous attendent.
Vous ne vous dirigez pas bientôt vers le Maghreb? Procurez-vous ensuite un ou deux livres de cuisine marocains et savourez les saveurs du Maroc dans le confort de votre foyer.
Les diapositives suivantes présentent dix aliments marocains célèbres à rechercher dans les restaurants et dans les foyers marocains.
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Couscous
Couscous marocain aux légumes. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains et la présentation illustrée ici, le couscous aux sept légumes, est l'une des versions les plus populaires. L'agneau, le bœuf ou le poulet sont mijotés avec une variété de légumes, puis disposés sur un glorieux tas de grains de couscous cuits à la vapeur. Comme pour beaucoup d'autres plats marocains, tout le monde se rassemble pour manger dans une assiette commune surdimensionnée.
Pas dans les légumes? Ensuite, vous voudrez peut-être essayer le couscous tfaya avec des oignons et des raisins secs caramélisés.
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Bastilla marocaine au poulet
Bastilla marocaine au poulet. Photo © Christine Benlafquih
Le poulet marocain Bastilla est la célèbre interprétation marocaine d'une tarte savoureuse, et il ne fait tout simplement pas mieux que cela. Les pigeons étaient traditionnellement les oiseaux de choix, mais ici le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis en couches dans une pâte croustillante warqa avec une omelette aux herbes et des amandes frites parfumées à l'eau de fleur d'oranger. Une fusion absolument incroyable de saveurs et de textures.
Si le sucré et le salé ne sont pas votre truc, alors assurez-vous de chercher une bastilla de fruits de mer marocaine épicée.
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Tajine
Tajine berbère marocain aux légumes. Photo © Christine Benlafquih
Le tajine est la limite en ce qui concerne le tajine, le célèbre ragoût marocain à cuisson lente qui tire son nom du plat traditionnel en argile ou en céramique dans lequel il est traditionnellement cuisiné. Voici un tajine berbère avec de la viande et des légumes. Il est arrangé de façon conique et laissé intact pour cuire jusqu'à tendreté, ce qui en fait une délicieuse et belle présentation. Les tajines sont traditionnellement consommés directement dans le récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain ( khobz ) pour ramasser de la viande, des légumes et de la sauce.
Pour une version végétarienne, omettez simplement la viande (vous devrez réduire les liquides et le temps de cuisson) ou essayez un tajine uniquement végétarien:
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Poulet au citron confit et aux olives
Poulet rôti marocain au citron confit et aux olives. Poulet rôti marocain au citron confit et aux olives Photo © Christine Benlafquih
Ce plat classique et polyvalent est également l'un des plus célèbres et omniprésents du Maroc. Et pas étonnant! Il est tout à fait délicieux et fonctionne à merveille pour toute occasion allant des dîners familiaux décontractés aux banquets de fête. Vous le trouverez dans les maisons, les restaurants et même dans la rue dans de minuscules restaurants en plein air. Montré ici est un poulet rôti avec des citrons confits et des olives, mais le plat est également facilement préparé dans un tajine traditionnel ou un pot conventionnel. Beaucoup d'oignons sont cuits à une consistance semblable à de la purée avec du safran et du gingembre; les citrons et les olives en conserve sont des ajouts acidulés pour terminer le plat.
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Agneau ou boeuf aux pruneaux
Agneau marocain ou boeuf aux pruneaux. Photo © Christine Benlafquih
Même si vous n'atteignez pas normalement les pruneaux lors de l'épicerie, ne vous laissez pas rebuter par cette combinaison particulière de sucré et de salé. Votre palais sera bien récompensé pour s'aventurer sur le nouveau territoire marocain avec cette recette d'agneau ou de boeuf aux pruneaux. La viande est cuite jusqu'à tendreté beurrée avec du safran, du gingembre et des oignons, puis garnie de pruneaux pochés au sirop de cannelle et de miel. Les amandes frites croquantes servent de garniture. Toujours pas convaincu? Alors peut-être que vous préféreriez essayer un autre tajine marocain classique aux fruits secs, du poulet aux abricots.
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Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Tajine de boulettes de viande marocain. Photo © J. Gilman
Les Marocains aiment assaisonner chaleureusement leur boeuf ou agneau haché ( kefta) avec du cumin, du paprika et des herbes. Dans sa forme la plus simple, le kefta épicé est façonné, puis grillé ou poêlé, mais vous trouverez également du kefta largement utilisé dans d'autres plats, comme ce populaire tajine aux boulettes de viande avec des œufs pochés. Malgré la sauce tomate ample, aucune pâtes n'est requise, mais vous voudrez du pain marocain à la place d'une fourchette.
Les recettes marocaines de kefta vous donneront d'autres idées sur la façon dont les Marocains ont transformé de manière créative la viande hachée d'ennuyeuse à fabuleuse.
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Rfissa
Poulet marocain Rfissa. Photo © Christine Benlafquih
Il n'y a peut-être rien d'élégant à verser de la viande chaude et du bouillon sur une assiette de pain, mais dans le monde entier, de tels plats humbles sont considérés comme savoureux, satisfaisant à leur meilleur. Au Maroc, il prend la forme de Rfissa , une présentation spectaculaire de ragoût de poulet et de lentilles parfumées au fenugrec, au safran et au Ras el Hanout. Le plat est célèbre pour les nouvelles mamans, mais c'est aussi un plat de spécialité populaire à offrir à la famille ou aux invités à d'autres occasions.
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Harira
L'épinette
Vous trouverez toutes sortes de soupes servies dans les maisons et restaurants marocains, mais celle-ci se démarque de la foule pour être uniquement marocaine et très appréciée dans tout le pays. Les variations sont innombrables, mais la harira est généralement une soupe à base de tomates chargée de lentilles et de pois chiches. Du riz ou des nouilles brisées fines ( chaariya ) sont également souvent ajoutés, tandis que le bouillon est généralement composé de bœuf ou d'agneau. Cette recette authentique de Harira ne tombe pas dans la catégorie rapide et facile, mais l'effort déployé pour la préparer ne vous décevra pas.
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Mechoui
Agneau rôti à Marrakech. Photo © Christine Benlafquih
L'agneau rôti marocain, appelé mechoui , est peut-être mieux échantillonné à Marrakech, où l'agneau entier est rôti dans des fosses profondes avec du bois araar fumant . Mais ne vous inquiétez pas; vous n'avez pas besoin de creuser un trou dans votre jardin si vous voulez essayer l'agneau rôti à la maison. Au lieu de cela, essayez cette recette marocaine de mechoui qui ne demande qu'une jambe ou une épaule.
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Sardines - et autres poissons et fruits de mer
Sardines au four marocaines. Photo © Christine Benlafquih
Les eaux le long de la vaste côte marocaine fournissent un approvisionnement abondant en sardines, faisant de ce poisson savoureux et très sain une gourmandise abordable. Vous pouvez garder les choses ultra simples et simplement cuire ou griller des sardines entières, mais l'une des façons les plus populaires de les préparer est de farcir les filets de sardine avec une marinade piquante appelée chermoula , puis de les faire frire. C'est un régal à ne pas manquer, que ce soit en sandwich ou en entrée, accompagné d'autres poissons et fruits de mer pour un dîner de poisson frit marocain.
