Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
Une assiette de pain de viande avec de la purée de pommes de terre et de la sauce a été appelée «le repas américain». Essayer de trouver un restaurant ou un restaurant décontracté qui n'a pas de pain de viande au menu, c'est comme essayer de trouver un restaurant italien qui ne sert pas de pâtes. Comme de nombreux aliments américains classiques, la véritable histoire de sa création ne sera jamais connue avec certitude.
Origines du pain de viande mystique
Une théorie est que c'est juste une plus grosse boulette de viande en forme de pain. Les immigrants italiens qui peuplaient les États du Nord-Est prendraient leurs recettes traditionnelles de boulettes de viande, et pour gagner du temps de rouler chaque boulette de viande individuelle, ils la formaient simplement sous la forme d'une miche de pain italien, la garnissaient de sauce tomate et la faisaient cuire.
D'autres croient que le pain de viande moderne est vraiment né pendant la dépression des années 1930. Pour étirer les petites quantités de viande que les gens avaient, elles étaient hachées et mélangées avec de la chapelure rassis. Parfois, ces miches contenaient en fait plus de "pain" que de viande. Beaucoup attribuent le pain de viande comme un «aliment réconfortant» américain classique au fait que ces cuisiniers de l'ère de la dépression ont pu faire quelque chose de si savoureux et copieux, pendant ces périodes difficiles.
Controverses et considérations sur le pain de viande
Voici quelques-unes des choses que les cuisiniers aiment discuter lorsqu'ils discutent de la "vraie" façon de préparer cette recette:
- Qu'est-ce qui fait la meilleure charge? Certains ne jurent que par la chapelure sèche éprouvée. D'autres utilisent du riz ou de l'orge. Beaucoup prétendent que vous ne pouvez pas battre la texture du pain frais trempé dans du lait. Certains radicaux n'utilisent aucun agent de remplissage pour céréales, mais cela est considéré comme une hérésie culinaire américaine et leurs recettes ne sont PAS considérées comme du "vrai" pain de viande! Devriez-vous ajouter des œufs ou non? La foule pro-oeufs affirme qu'il est essentiel d'aider à lier le pain et ajoute également de la richesse. Le groupe anti-oeufs dit que c'est complètement inutile et rend le pain plus dur. Quelles sont les meilleures viandes et combinaisons à utiliser? Celui-ci fait bouillir la sauce des gens! De nombreuses recettes font appel à tout le bœuf, généralement le mandrin haché, en particulier dans le Midwest où le bétail est roi. Dans le sud, où le porc est vénéré, il est courant d'utiliser moitié bœuf et moitié porc. Et, dans le Nord-Est, un ratio 1-1-1 de bœuf, de porc et de veau est très courant, ce qui soutient davantage la connexion boulette de viande / pain de viande italien. Qu'est-ce qui fait le meilleur glaçage ou garniture? Ce débat va au-delà des traditions régionales et est plus une affaire de famille par famille. Il existe littéralement des milliers de variantes, notamment la sauce tomate, le ketchup, la sauce barbecue, la moutarde, le bacon, la purée de pommes de terre, etc., et bien sûr, tous prétendent être "les meilleurs!" Ce que la plupart des gens conviennent, c'est qu'un type de glaçage donne un pain de viande plus savoureux et plus humide. Ce n'est là qu'un des nombreux conseils pour faire un excellent pain de viande que nous avons compilé pour vous.
