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La bouillie écossaise est synonyme du pays et existe depuis plusieurs siècles. Une bouillie peut être fabriquée à partir d'une variété de céréales bouillies dans de l'eau ou du lait et servies de céréales chaudes. La version écossaise de la bouillie est faite d'avoine, car c'est la principale culture du pays, ce qui en fait essentiellement une farine d'avoine.
Depuis la fin de l'époque médiévale, l'avoine a poussé en Écosse et faisait partie de l'alimentation de base des agriculteurs (ou des crofters, comme on les appelle en Écosse). L'avoine est un aliment hautement nutritif et durable, parfait pour les intempéries souvent rencontrées en Écosse.
Comment la bouillie écossaise a été faite
Il y a toutes ces années, il n'y avait pas de méthode pour conserver l'avoine, donc une pâte épaisse était souvent faite avec de l'avoine et de l'eau pour prolonger leur durée de conservation. Traditionnellement, la bouillie était cuite dans une casserole lourde avec de l'eau et un peu de sel. La bouillie a été agitée avec une tortue en bois, un épais outil de cuisine en bois écossais qui avait la forme d'un bâton - la petite surface empêchait l'avoine de coller à l'outil et la structure simple permettait de remuer sans créer de grumeaux. La superstition voudrait vous faire croire que la bouillie ne devrait être agitée qu'en utilisant la main droite et dans le sens des aiguilles d'une montre pour éloigner les mauvais esprits.
Cette pâte a ensuite été refroidie et stockée dans un tiroir à bouillie en bois. Depuis le tiroir, la pâte (bouillie) se mange sur plusieurs jours. Lorsqu'elle est froide, la bouillie devient quelque peu épaisse et solide, ce qui était utile car elle pouvait être coupée en tranches épaisses et consommée pour le déjeuner ou frite pour le petit déjeuner.
À l'origine uniquement faite avec de l'eau et du sel, la pâte ou la bouillie comme on l'appelait, ressemblait peu au mélange épais et crémeux que nous connaissons aujourd'hui, qui est souvent mangé avec du sucre, du beurre, du lait ou de la crème et même du sirop d'érable.
Types d'avoine utilisés pour la bouillie
L'avoine utilisée pour la bouillie définira la texture du plat final ainsi que la durée de cuisson du plat. (Si vous utilisez l'avoine fine, elle cuit plus rapidement.) Pour la bouillie, l'avoine est généralement - mais pas toujours - de l'avoine roulée plutôt que broyée, et sera de l'avoine écossaise, également connue sous le nom d '"avoine à tête d'épingle". Si vous aimez une consistance lisse et sans grumeaux et une bouillie qui cuit rapidement, utilisez les flocons d'avoine. L'avoine roulée est un grain moyen et peut également être utilisée pour les gâteaux d'avoine traditionnels, les biscuits et les farces ou les haggis.
La valeur nutritionnelle
L'avoine est un glucide à libération lente qui vous permet de vous sentir rassasié entre les repas tout en stabilisant la glycémie. L'avoine fait également partie d'une alimentation saine pour le cœur - la recherche montre qu'elle est utile pour abaisser le cholestérol. Ainsi, vous pouvez toujours être assuré, quelle que soit l'avoine que vous choisissez, que vous prendrez un petit-déjeuner copieux et sain qui vous accompagnera toute la matinée et vous gardera rassasié jusqu'à l'heure du déjeuner.
