L'épicéa / Victoria Heydt
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 3 h 15 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 760 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 84g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 760 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 42% |
| Graisses saturées 13g | 65% |
| Cholestérol 252 mg | 84% |
| Sodium 900mg | 39% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 84g | |
| Calcium 95 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de bœuf salé et de chou est si facile à préparer, il n'y a aucune raison de ne pas la déguster toute l'année. Un dîner de corned-beef et de chou est idéal pour nourrir un grand groupe et ne nécessite qu'un seul pot, alors pensez à un divertissement décontracté, à une queue et à un repas-partage.
Et le bonus de la cuisson du bœuf salé et du chou est les restes: le bœuf salé froid sur du pain noir avec de la moutarde fait un sandwich copieux.
Avant de commencer, notez que les marques commerciales de corned-beef sont entièrement assaisonnées. Cela peut affecter la quantité de sel nécessaire, vérifiez donc la salinité du liquide de cuisson avant d'ajouter le sel à l'étape 2 des instructions.
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Ingrédients
- 1 (3 1/2 à 5 livres) poitrine de bœuf salé
- 2 cuillères à café de sel casher (ou au goût)
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 feuille de laurier
- Facultatif: paquet d'épices (du paquet de corned-beef)
- 3 litres d'eau
- 2 livres de pommes de terre rouges (coupées en deux)
- 4 carottes (pelées, coupées en morceaux)
- 1 oignon (gros dés)
- 3 côtes de céleri (gros dés)
- 1 chou à tête moyenne (coupé en quartiers)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Victoria Heydt
Placez le corned-beef, 1 cuillère à café de sel, poivre, laurier et le contenu du sachet d'épices en option dans une grande casserole avec 3 litres d'eau froide.
L'épicéa / Victoria Heydt
Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.
L'épicéa / Victoria Heydt
Ajouter le sel restant si nécessaire, pommes de terre, carottes, oignons et céleri. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
L'épicéa / Victoria Heydt
Ajouter les quartiers de chou et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres.
L'épicéa / Victoria Heydt
Retirer de la casserole et laisser reposer 10 minutes, légèrement recouvert de papier d'aluminium. Retirez la feuille de laurier et jetez-la.
L'épicéa / Victoria Heydt
Couper le corned-beef contre le grain et servir dans un bol garni de chou, de légumes et d'une partie du liquide de cuisson. Accompagnez de pain noir et de moutarde sur le côté.
L'épicéa / Victoria Heydt
Servez et dégustez!
L'épicéa / Victoria Heydt
Variations de recette
- Les variations sur cette recette sont limitées uniquement à ce que le chef préfère. Un petit rutabaga pelé et coupé en dés ou quelques navets peuvent être ajoutés avec les légumes pour une saveur plus terreuse. Certains panais en tranches peuvent être substitués aux pommes de terre ou inclus avec eux pour un peu de variété.Pour une saveur légèrement différente, utilisez des oignons doux au lieu des oignons jaunes standard et ajoutez-les avec les pommes de terre, les carottes et le céleri. Alternativement, essayez d'ajouter quelques petits oignons bouillants pelés.
Les origines du bœuf salé et du chou
Malgré ses origines quelque peu mystérieuses, le corned-beef et le chou est devenu connu comme le repas traditionnel de la Saint-Patrick, du moins du côté américain de l'Atlantique. Il y a un doute quant à savoir si le repas a les racines irlandaises que beaucoup supposent.
Selon le Smithsonian, plus d'Irlandais mangeaient du bacon comme repas traditionnel que du bœuf, en partie parce que les vaches étaient considérées comme des symboles de richesse en Irlande gaélique et n'étaient généralement pas tuées pour leur viande.
Balises de recette:
- Patate
- bœuf salé et chou
- dîner
- irlandais
