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Les nutritionnistes parlent souvent de «bons» gras, tels que les gras monoinsaturés et polyinsaturés, et de «mauvais» gras, comme les gras saturés et les gras trans. Voici un résumé des différentes catégories de graisses, réparties entre les bons, les mauvais et les moches.
Le bon
Gras monoinsaturés
- Réduit le taux de cholestérol global, et plus particulièrement le LDL ou le «mauvais» cholestérol, tout en augmentant les niveaux de HDL ou de «bon» cholestérol
Gras polyinsaturés
- Réduit le taux de cholestérol global, et en particulier le LDL ou le «mauvais» cholestérol Trouvé dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau, la truite et les sardines Également dans le maïs, le carthame, le tournesol et les huiles de soja
Le mauvais
Gras saturé
- Augmente le taux de cholestérol global, en particulier le LDL ou le «mauvais» cholestérol Trouvé dans les aliments d'origine animale tels que la viande, la volaille et les œufs Également dans le beurre, la crème et d'autres produits laitiers Également dans les produits d'origine végétale tels que la noix de coco, le beurre de cacao et les «huiles tropicales» "comme l'huile de coco, l'huile de palme et l'huile de palmiste
Le moche
Gras trans
- Augmente les niveaux de LDL ou de "mauvais" cholestérol et abaisse les niveaux de HDL ou de "bon" cholestérolTrouvé dans les produits gras hydrogénés tels que la margarine et les shortenings végétauxÉgalement dans les collations emballées telles que les biscuits, les craquelins et les croustillesAussi dans les aliments frits de la restauration rapide et autres Restaurants
Le tableau suivant montre, en grammes, la quantité de graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et trans dans une cuillère à soupe de diverses huiles et graisses couramment utilisées.
Tableau de comparaison des graisses
|
Gras (1 cuillère à soupe) |
Saturé
(grammes) |
Mono-insaturé (grammes) | Polyinsaturé (grammes) | Gras trans (grammes) |
| L'huile de carthame | 0, 8 | 10.2 | 2.0 | 0, 0 |
| Huile de canola | 0, 9 | 8.2 | 4.1 | 0, 0 |
| Huile de lin | 1, 3 | 2, 5 | 10.2 | 0, 0 |
| Huile de tournesol | 1.4 | 2.7 | 8, 9 | 0, 0 |
| Margarine (bâton) | 1, 6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| L'huile de maïs | 1, 7 | 3.3 | 8.0 | 0, 0 |
| Huile d'olive | 1, 8 | 10, 0 | 1.2 | 0, 0 |
| Huile de sésame | 1, 9 | 5.4 | 5.6 | 0, 0 |
| L'huile de soja | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0, 0 |
| Margarine (cuve) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0, 5 |
| Huile d'arachide | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0, 0 |
| Huile de coton | 3, 5 | 2.4 | 7.0 | 0, 0 |
| Graisse végétale | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1, 7 |
| Graisse de poulet | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0, 0 |
| Saindoux (graisse de porc) | 5, 0 | 5.8 | 1.4 | 0, 0 |
| Suif de boeuf | 6, 4 | 5.4 | 0, 5 | 0, 0 |
| Huile de palme | 6, 7 | 5, 0 | 1.2 | 0, 0 |
| Beurre | 7.2 | 3.3 | 0, 5 | 0, 0 |
| Le beurre de cacao | 8.1 | 4.5 | 0, 4 | 0, 0 |
| L'huile de palmiste | 11.1 | 1, 6 | 0, 2 | 0, 0 |
| Huile de noix de coco | 11, 8 | 0, 8 | 0, 2 | 0, 0 |
