Brian Hagiwara / Photothèque / Getty Images
- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 598 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 56g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 598 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 36% |
| Gras saturés 10g | 50% |
| Cholestérol 264 mg | 88% |
| 987 mg de sodium | 43% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 56g | |
| Calcium 126mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain de viande est un classique de la semaine. Cette version conserve les éléments éprouvés tout en ajoutant des légumes pour une touche plus saine. Les légumes en purée ajoutent également beaucoup d'humidité et de saveur, tout comme le glaçage classique. Outre les ingrédients, la clé d'une grande recette de pain de viande est de cuire la viande à la bonne température.
Ingrédients
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 carotte, pelée
- 1 côte de céleri
- 1/2 oignon
- 1/2 poivron rouge, épépiné
- 4 champignons blancs
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. beurre
- 2 1/2 lb de boeuf haché (80% maigre)
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- 1 c. herbes italiennes séchées
- 2 c. sel
- 1 c. poivre noir
- 1/2 c. poivre de Cayenne
- 2 gros œufs
- 1 tasse de chapelure nature
- 2 cuillères à soupe. cassonade
- 2 cuillères à soupe. ketchup
- 2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
Étapes pour réussir
Coupez la carotte, le céleri, l'oignon, le poivron rouge et les champignons blancs en morceaux de 1 pouce. Ajouter au robot culinaire avec l'ail et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient finement hachés, mais pas tout à fait en purée.
Dans une sauteuse, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajouter le mélange de légumes et faire revenir environ 5 minutes. Les légumes n'ont pas besoin d'être complètement cuits, car ils vont cuire dans le pain de viande, mais nous voulons leur donner une longueur d'avance. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 325 F.
Dans un grand bol, ajouter le mandrin moulu, les légumes et tous les autres ingrédients, à l' exception de la chapelure. Mélanger doucement avec vos mains, pendant environ 1 minute pour commencer à incorporer les ingrédients.
Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce que tout soit juste mélangé, puis arrêter. Ne pas trop mélanger! Rappelez-vous, nous devons encore former le mélange en un pain, ce qui nécessite une manipulation supplémentaire.
Graisser légèrement le fond d'une rôtissoire peu profonde avec quelques gouttes d'huile d'olive. Mouillez vos mains avec de l'eau froide et formez le mélange de pain de viande en forme de pain, d'environ 6 pouces de large, d'environ 3 à 4 pouces de haut. Mouillez à nouveau vos mains et lissez la surface afin qu'il n'y ait pas de fissures, ce qui peut provoquer une perte d'humidité.
Cuire au four 30 minutes. Pendant la cuisson, combiner la cassonade, le ketchup et la moutarde de Dijon dans un petit bol pour le glaçage.
Après 30 minutes, retirer le pain de viande du four et étaler uniformément le glaçage sur le dessus avec une cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez peindre un peu de la glaçure sur les côtés, mais la majeure partie devrait aller sur le dessus.
Remettez au four et continuez à cuire jusqu'à ce que vous atteigniez une température interne de 155 F. Cela devrait prendre encore 35 à 45 minutes. Ne pas trop cuire. Un bon thermomètre numérique est le meilleur outil pour cette procédure.
Retirer le pain de viande du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher et de servir.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- américain
- dîner de famille
