L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 68 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 64 carrés de 1 "(64 portions)
Les pâtes de fruits sont un bonbon français traditionnel qui est parfois décrit comme une confiture très condensée. Fondamentalement, il s'agit d'une purée de fruits qui est réduite, avec un agent gélifiant ajouté. Le résultat est moelleux et intensément fruité.
Ces pâtes de fruits aux pommes ont une merveilleuse saveur acidulée et une belle texture. Cette recette nécessite l'ajout d'une gousse de vanille à l'eau lors du braconnage des pommes, mais vous pouvez remplacer les bâtons de cannelle, les clous de girofle entiers ou tout autre arôme que vous aimez pour donner aux pommes un coup de fouet. Cette recette prend beaucoup de temps, mais nous pensons que cela vaut la peine de créer un tel régal gastronomique classique.
Ingrédients
- 6 pommes moyennes (tarte, pour produire 1 lb, 10 oz de purée de fruits)
- 1 gousse de gousse de vanille (fendue)
- 6 cuillères à soupe de sucre (1)
- 2 cuillères à soupe de pectine en poudre
- 3 1/3 tasse de sucre (2)
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 3 1/2 cuillères à café de jus de citron
- Sucre granulé supplémentaire pour rouler
Étapes pour réussir
Préparez un moule 8x8 en le tapissant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et en le vaporisant d'un enduit antiadhésif.
Dans un petit bol, mélanger la pectine en poudre et la première quantité de sucre (1) et bien mélanger. La pectine est un agent gélifiant souvent utilisé en conserve. Il peut être trouvé dans les supermarchés bien approvisionnés près des conserveries ou dans la section de cuisson.
Ayez la deuxième quantité de sucre (2), le sirop de maïs et le jus de citron près du poêle, car une fois que vous commencez à cuire les bonbons, la recette se déplace rapidement et vous aurez besoin de tout préparer et à portée de main.
Pelez les pommes et placez-les dans une grande casserole d'eau frémissante avec la gousse de vanille fendue.
Pocher les pommes pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir brièvement.
Retirer les cœurs et placer les pommes dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée lisse.
Placer la purée dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé et porter à ébullition.
Une fois mijoté, ajoutez le mélange pectine-sucre en fouettant continuellement.
Une fois incorporé, ajoutez la deuxième quantité de sucre (2) en plusieurs lots et continuez à fouetter constamment jusqu'à ébullition.
Une fois qu'il bout, ajoutez le sirop de maïs et continuez à cuire et à fouetter.
Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à bouillir, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 225 F. Ce processus prend un certain temps, généralement environ 20 à 30 minutes, selon votre poêle et la chaleur.
Alterner le fouet avec le raclage du fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures. Au début, le bonbon sera assez mince, mais pendant sa cuisson, il s'épaissira et commencera à éclabousser, alors surveillez vos mains. Quand il est prêt, le bonbon sera assez épais, se massera et se détachera des côtés de la casserole.
Une fois la bonne température atteinte, retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement le jus de citron.
Grattez le bonbon dans le moule préparé et lissez-le en une couche uniforme.
Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 3 à 4 heures ou toute la nuit.
Retirez délicatement les bonbons de la poêle et décollez le papier d'aluminium.
Coupez-le en petits carrés de 1 pouce et draguez les carrés dans du sucre granulé pour servir.
Pointe
- Conserver les pâtes de fruits aux pommes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les rouler à nouveau dans le sucre après la réfrigération.
Balises de recette:
- Pomme
- biscuits et bonbons
- américain
- tomber
