Barbara Rolek
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 15 min
- Le lait caillé de citron doit être réfrigéré: 12 heures
- Rendement: tourte au citron de 9 pouces (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 730 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 99g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: tourte au citron de 9 pouces (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 730 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 43% |
| Gras saturés 19g | 93% |
| Cholestérol 296 mg | 99% |
| Sodium 303 mg | 13% |
| Glucides totaux 99g | 36% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 92mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de tourte au citron à quatre couches a l'air décadente, mais le citron ajoute une certaine légèreté qui traverse la richesse.
C'est un excellent dessert de bienvenue au printemps ou pour un déjeuner de mariage ou de mariage joyeux. Un si joli dessert mérite votre assiette à gâteau et votre dôme les plus fins. De plus, les clients ne peuvent pas en avoir assez de ce spectacle.
Ingrédients
- Crème de citron:
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de jus de citron (frais)
- 3 gros œufs
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 2 onces de beurre (réfrigéré, non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce)
- Gateau éponge:
- 6 gros œufs (température ambiante, séparés)
- 14 cuillères à soupe de sucre
- 1 3/4 tasse de farine à gâteau (mesurée après tamisage)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Sirop simple au citron:
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau (bouillante)
- 1/4 tasse de jus de citron (frais)
- Remplissage de mousse au citron:
- 1/2 tasse de jus de citron
- 1 tasse d'eau (froide)
- 2 1/4 cuillères à café de gélatine non aromatisée (1 paquet)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 pincée de gros sel
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse (froide)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- Glaçage:
- 8 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 8 onces de beurre (ramolli, non salé)
- 4 tasses de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait de citron)
- 1 cuillère à soupe de lait (à diluer, si nécessaire, plus ou moins)
- Garnir:
- Facultatif: noix de coco séchée sucrée
- Facultatif: fruits secs
Étapes pour réussir
Faire le lait caillé de citron
Fouetter ensemble 1 tasse de sucre, 3/4 tasse de jus de citron, 3 œufs et 3 jaunes d'œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur (de préférence pas de métal car l'acide dans le jus de citron réagit avec le métal et donne un goût métallique au caillé).
Placer le bol sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que le thermomètre épaissi et à lecture instantanée enregistre 160 degrés, environ 10 minutes.
Retirer le bol de l'eau. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer dans un bol et placer une pellicule plastique directement sur la surface du caillé de citron pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer toute la nuit.
Faire le gâteau
Placer la grille au centre du four et chauffer à 375 F. Tapisser deux moules à gâteau ronds (9 pouces) de papier parchemin. Ne pas graisser les casseroles ou le parchemin.
Dans un grand bol, battre l'oeuf 6 jaunes d'oeuf et 7 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et forme des rubans lorsque les batteurs sont levés.
Dans un autre bol propre et sec, fouetter les 6 blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter les 7 cuillères à soupe de sucre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce qu'elles soient fermes et brillantes.
Pliez la moitié des blancs dans le mélange de jaunes, puis tamisez la moitié de la farine et 1/4 cuillère à café de sel, et incorporez doucement jusqu'à incorporation.
Incorporer les blancs restants, puis tamiser le reste de la farine sur le dessus et incorporer juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé, en faisant attention de ne pas dégonfler la pâte.
Répartir la pâte entre les moules, lisser les dessus. Cuire au four jusqu'à ce que le cure-dent soit propre, environ 15 minutes. Refroidissez complètement dans des casseroles sur des grilles.
Une fois complètement refroidi, passez un couteau autour du bord des moules pour desserrer les gâteaux. Inverser sur des cercles à gâteaux en carton de 9 pouces. Coupez chaque gâteau en deux horizontalement et décollez le papier sulfurisé.
Faire le sirop simple
Placer 1/2 tasse de sucre dans un bol non métallique résistant à la chaleur. Ajouter 1/2 tasse d'eau bouillante et remuer pour dissoudre le sucre. Incorporer le jus de citron et réserver pour refroidir complètement.
Faire la mousse au citron
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et 1 tasse d'eau froide. Saupoudrer de gélatine sur le dessus et laisser reposer jusqu'à ramollissement, 2 minutes.
Remplissez un bol moyen d'eau glacée. Dans une petite casserole, mélanger le mélange de gélatine, le sucre et une pincée de sel à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la gélatine et le sucre se dissolvent, environ 4 minutes.
Verser le mélange de gélatine dans un petit bol et placer le bol dans un bain de glace. Remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante, environ 1 minute.
Dans un grand bol, fouetter la crème et le zeste jusqu'à formation de pics mous. Verser le mélange de gélatine refroidi dans la crème fouettée et fouetter jusqu'à ce que les pics mous reviennent. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler le gâteau.
Faites le glaçage
Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance légère et duveteuse. Ajouter graduellement le sucre à glacer, en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Racler le bol avec une spatule.
Ajouter la vanille ou l'extrait de citron et battre à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse. Si trop épais, diluez avec un peu de lait. Couvrir et réfrigérer de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour se répandre.
Assemblez le gâteau
Placer 1 couche de gâteau, côté plat vers le haut, sur une jolie assiette à gâteau. Badigeonner avec 1/4 du sirop simple. Étalez 1/4 tasse de lait caillé de citron puis 1 tasse de mousse de citron.
Garnir d'une deuxième couche de gâteau, badigeonner avec 1/4 du sirop et étaler avec 1/4 tasse de lait caillé de citron et 1 tasse de mousse de citron. Répétez avec la troisième couche de gâteau, le sirop, le caillé et la mousse. Garnir de la quatrième couche de gâteau et badigeonner du reste du sirop, du reste de la crème de citron et de la mousse restante. Réfrigérer 1 heure avant le glaçage.
Lorsque le gâteau est stable, givrer les côtés du gâteau avec un glaçage au fromage à la crème, en laissant environ 2 tasses à pipe décorativement sur le dessus du gâteau. Presser la noix de coco sucrée et en flocons sur les côtés du gâteau, si désiré. Garnir de fruits secs, si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment de trancher et servir. Ce tourteau se tranche mieux s'il est légèrement congelé. Mais laissez les morceaux de gâteau revenir à température ambiante avant de servir.
Conseils
- Le lait caillé de citron doit être réfrigéré au moins 12 heures avant de l'utiliser, alors planifiez en conséquence.Si vous voulez prendre des raccourcis, vous pouvez utiliser une garniture de tarte au citron en conserve ou du lait caillé de citron en pot au lieu de le faire à partir de zéro ainsi qu'un mélange instantané de pouding au citron allégé avec de la crème fouettée pour la mousse, mais elle a tellement meilleur goût quand vous la faites vous-même.
Balises de recette:
- citron
- dessert
- européen de l'Est
- potluck
