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Les saucisses sont des morceaux de viande cylindriques fins ou épais faits de porc, de bœuf ou de veau hachés. Le plus souvent, la saucisse est remplie de sel, d'épices et d'autres assaisonnements savoureux. Le terme saucisse est dérivé du mot latin salsus qui se traduit par «quelque chose de salé».
Types de saucisse
Il existe plusieurs types de saucisses fraîches, cuites et sèches:
- Les saucisses cuites sont fraîches puis cuites. Ils peuvent également être fumés et consommés chauds ou froids. Des exemples de saucisses cuites comprennent les hot-dogs, la saucisse de foie, le kielbasa et la mortadelle. Les saucisses fraîches sont faites de viandes qui n'ont pas été séchées auparavant. Avant de manger, ils doivent être cuits. De nombreuses saucisses pour le petit-déjeuner et des variantes de porc italien sont incluses dans cette catégorie. La saucisse fumée et salée peut également être fraîche, comme celle de Mettwurst et Teewurst. Les saucisses sèches sont séchées, fermentées et séchées. Ils peuvent être fumés et sont souvent consommés froids. Les exemples incluent le salami, les Slim Jims et les saucisses d'été. Les saucisses alternatives peuvent inclure la saucisse en vrac, qui est un type de viande crue, hachée et épicée (également connue sous le nom de viande de saucisse). Il existe également des saucisses végétariennes à base de soja, de tofu, d'herbes et d'épices.
Griller la saucisse est une alternative saine à la friture car elle réduit la teneur en matières grasses et les calories. Cependant, le défi de la cuisson des saucisses consiste à les faire cuire complètement, sans dessécher le boyau, le faire éclater ou brûler l'extérieur.
Les saucisses à déjeuner sont généralement préparées sur la cuisinière, mais la cuisson de grosses saucisses sur le gril, comme le kielbasa et la bratwurst, demande du travail. Heureusement, il existe plusieurs méthodes de cuisson des saucisses qui empêchent la combustion et gardent la saveur.
Petit déjeuner sur le grill: conseils et outilsSplit et Grill
Coupez la saucisse dans le sens de la longueur, environ 80% du chemin. Ensuite, dépliez-le et posez-le à plat. C'est un excellent moyen de cuire rapidement l'intérieur: vous pouvez le poser côté peau vers le haut et la peau ne se dessèchera pas. Bien sûr, avec cette méthode, vous ouvrez la saucisse pour laisser les jus s'égoutter, ce qui a tendance à les sécher. C'est une façon de cuisiner plus maigre, mais cela laisse aussi des saucisses manquant de saveur. Si vous cuisinez une recette qui demande des saucisses, comme un jambalaya, alors allez-y. Sinon, essayez une autre méthode qui garde les saucisses juteuses.
Faire bouillir et griller
Faire bouillir les saucisses en les faisant cuire partiellement par ébullition. Par exemple, vous pouvez mettre les saucisses dans la moitié de l'eau et la moitié de la bière avant de les mettre sur le gril. L'ajout de quelque chose à l'eau améliore la saveur et obtient les saucisses partiellement cuites avant la cuisson. Si vous utilisez de l'eau ordinaire, vous tirerez la saveur des saucisses:
- Pour étuver d'abord, déposez les saucisses dans un liquide bouillant suffisamment longtemps pour resserrer la peau. Lorsque vous retirez les saucisses, la graisse à l'intérieur devrait commencer à se liquéfier. Ensuite, placez les saucisses sur un gril chaud sur un feu moyen-doux et terminez la cuisson. Cette méthode vous donne des saucisses juteuses et est un moyen populaire de les faire griller. De plus, c'est un moyen sûr d'empêcher les boîtiers de durcir.
Grill droit
Placer les saucisses directement sur le gril et les faire cuire à l'ancienne. Le plus gros problème avec cela est que les gens utilisent souvent une chaleur élevée et brûlent la surface avant que le milieu ne soit cuit. L'autre problème est lorsqu'une saucisse cuit et fuit des jus qui provoquent des poussées et des brûlures. Pour éliminer ces problèmes potentiels, gardez le feu bas. Cela augmente le temps de cuisson mais permet à la saucisse de cuire doucement (tout en conservant sa saveur). Certains cuisiniers vous conseilleront de percer la peau, mais cela laissera s'écouler davantage le jus, ce qui peut provoquer un incendie. Par conséquent, il est préférable de conserver le boyau de saucisse intact à feu doux.
Servir la saucisse
La façon dont vous servez et mangez les saucisses est importante pour la méthode de cuisson. Si vous allez couper les saucisses pour une autre recette, alors toute méthode qui tient dans la saveur fera l'affaire. Cependant, si vous souhaitez servir les saucisses directement, veillez à les cuire doucement. Cela préservera autant l'apparence que la saveur. De plus, cela garantira que l'enveloppe sur la saucisse ne se transforme pas en une barrière impénétrable.
Vous pouvez faire des saucisses en galettes pour le petit-déjeuner, des pâtes ragu, des brochettes ou même un chili bâclé. Si cela ne vous plaît pas, faites un rouleau de saucisse, utilisez-le comme garniture à pizza ou farcissez-le dans une pâte à tarte comme empanada.
Un guide rapide des saucisses du monde entier
