Dim sum chinois traditionnel.
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À l'origine une coutume dans la cuisine cantonaise, les dim sum sont inextricablement liés à la tradition chinoise du yum cha ou du thé. Des maisons de thé ont vu le jour pour accueillir les voyageurs fatigués voyageant le long de la célèbre route de la soie. Les agriculteurs ruraux, épuisés après de longues heures de travail dans les champs, se rendaient également au salon de thé local pour un après-midi de thé et une conversation relaxante.
Pourtant, il a fallu plusieurs siècles pour que l'art culinaire des dim sum se développe. À une époque, il était jugé inapproprié de combiner le thé avec de la nourriture: un célèbre médecin impérial du troisième siècle a affirmé que cela entraînerait une prise de poids excessive. Alors que la capacité du thé à faciliter la digestion et à nettoyer le palais est devenue connue, les propriétaires de la maison de thé ont commencé à ajouter une variété de collations, et la tradition des dim sum est née.
Dim Sum et brunch chinois
À l'ouest, les dim sum sont le résultat naturel de l'arrivée d'immigrants chinois du XIXe siècle - pour la plupart originaires de la région de Canton - sur les côtes est et ouest. Certains gourmands pensent que les dim sum ont inspiré l'idée du «brunch», la combinaison du petit-déjeuner et du déjeuner en un seul grand repas de milieu de matinée. Il est vrai que le mot brunch n'a vu le jour qu'à la fin des années 1800.
Dim Sum Food
La plupart des plats qui composent un déjeuner inspiré des dim sum sont cuits à la vapeur ou frits. Parmi les premiers, vous trouverez tout, des côtes levées de porc cuites à la vapeur, du char siu bao (petits pains cuits à la vapeur avec du porc rôti) et du har gaw (boulettes de crevettes). Les friandises frites comprennent des mini rouleaux de printemps et du wu gok, un type de retournement de taro.
Enfin, il y a le dessert. Les tartes à la crème aux œufs sont un must; vous pouvez également avoir le choix entre un pudding aux amandes ou à la mangue.
Tous ces délicieux plats sont arrosés de grandes quantités de thé vert.
Commande de plats dim sum
Bien que cela ne soit pas évident dans l'agitation des chariots qui passent, il y a un certain ordre dans la façon dont les dim sum sont servis. Les plats plus légers et cuits à la vapeur viennent en premier, suivis des articles exotiques tels que les pattes de poulet, puis les plats frits et enfin le dessert.
Commencer avec un tarif plus léger laisse non seulement de la place pour les délices plus lourds, mais a également beaucoup de sens. Si vous deviez commencer les dim sum avec des aliments frits plus lourds, ce serait un peu comme servir du riz pour le dîner comme premier plat.
Aujourd'hui, la plupart des restaurants ont renoncé au système de chariot. Au lieu de cela, lorsque vous êtes assise pour la première fois, la serveuse vous remet un menu et vous utilisez un crayon pour marquer les articles que vous voulez et le nombre de commandes. La nourriture est toujours servie à table dans des paniers à vapeur pour la garder au chaud.
Les restaurants qui continuent à utiliser le système de chariot traditionnel - y compris une grande chaîne de restaurants à Hong Kong - ont fait de ce type de service un argument de vente.
Dim Sum en tant qu'activité de groupe
Si vous cherchez à déjeuner romantique, un restaurant dim sum n'est probablement pas le meilleur choix. Tout d'abord, l'atmosphère n'est guère propice à la romance, avec le cliquetis des plateaux, les gens qui appellent leurs commandes et les grands groupes de personnes qui parlent à chaque table.
De plus, la meilleure façon de profiter des dim sum est avec un groupe; sinon, vous remplirez quelques articles et raterez l'occasion de tout goûter. D'un autre côté, vous pouvez toujours rapporter à la maison les restes!
Pour le novice, l'atmosphère bruyante dans un restaurant de dim sum peut prendre un peu de temps pour s'y habituer. C'est un excellent moyen de goûter à une variété de goûts et de saveurs intrigants. D'une manière ou d'une autre, le brunch typique du dimanche ne peut pas correspondre à l'attrait culinaire des dim sum chinois.
