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Le cumin est parfois confondu avec le cumin. Le cumin est plus chaud au goût, de couleur plus claire et les graines sont plus grosses que celles du carvi. La saveur distinctive du cumin est forte et a un arôme chaleureux en raison de sa teneur en huile essentielle.
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Cumin
Le cumin est la graine séchée d'une plante herbacée ( Cuminum cyminum ) qui ressemble au persil. Les graines sont utilisées entières et moulues dans les cuisines de nombreuses cultures. Ce parent du fenouil et du cumin est souvent vu dans les currys, les plats mexicains et les pains, mais aussi dans certains fromages et comme herbe dans certains schnaps digestifs. Les Allemands appellent cette graine kreuzkümmel .
Autres types de cumin
Le cumin noir ( Nigella sativa ) est souvent appelé graine d'oignon noir ou schwarzkümmel en allemand et est plus étroitement lié à la famille des plantes renoncule. Il ressemble à des graines de sésame noir et se trouve souvent sur le fladenbrot, un type de pain plat vendu dans toute l'Allemagne sur les marchés turcs.
Un autre cumin noir, Bunium persicum , est utilisé dans les plats du Moyen-Orient et de l'Inde. Il est en forme de croissant, brun foncé et appartient à la même famille que le cumin et le cumin.
Les deux graines de cumin noir ont des propriétés médicinales qui leur sont attribuées, et la plupart des épices de la famille des aneth / fenouil / cumin sont considérées comme des aides digestives dans le folklore.
Carvi
Les graines de cumin de la plante Carum carvi sont connues sous le nom de kümmel en allemand. Ils sont en forme de croissant, longs et ont cinq crêtes pâles.
Le cumin est plus courant dans la cuisine allemande que le cumin et est généralement utilisé entier, non moulu. Il a une saveur et un arôme d'anis qui sont populaires dans les pains (en particulier les pains de seigle), les fromages, la choucroute et les légumes-racines. Il peut également être trouvé dans les desserts, les liqueurs et comme ingrédient dans les produits de beauté, la médecine populaire et les rafraîchisseurs d'haleine.
