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Pourquoi manger des asperges?
Riche en vitamines B6 et C, en fibres, en acide folique et en glutathion, un anti-cancérigène et antioxydant, les asperges sont un excellent choix nutritionnel. Il existe en trois couleurs: blanc, vert ou violet, bien que la variété verte soit la plus courante. Longtemps considérée comme un légume de luxe, souvent avec un prix de luxe, les asperges fraîches cultivées aux États-Unis apparaissent dans les magasins fin février. Mais les asperges sont à leur meilleur - et sont généralement les moins chères - en avril et en mai. Et bien sûr, bien qu'il y ait des asperges congelées et en conserve, qui peuvent être dégustées toute l'année, rien ne vaut la saveur délicate des asperges fraîches.
Choisir et conserver les asperges
Les lances d'asperges peuvent être épaisses ou minces. Certaines personnes préfèrent un type à un autre, mais la taille n'est pas nécessairement un indicateur de qualité. Les lances plus épaisses peuvent avoir des extrémités plus dures et plus boisées, mais elles sont cassées avant la cuisson de toute façon. La clé est de sélectionner des lances droites, fermes et de taille uniforme avec des pointes fermées. Comme les asperges se détériorent rapidement, il est important de sélectionner des paquets réfrigérés ou sur de la glace. Pour la même raison, les asperges doivent être utilisées dans les deux ou trois jours suivant l'achat, de préférence plus tôt. Si vous devez le conserver pendant un jour ou deux, la meilleure façon est de placer les lances debout dans un bol (ou même un petit vase) d'eau froide. Alternativement, vous pouvez envelopper les extrémités des lances dans une serviette en papier humide et les réfrigérer.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Que faire avec les asperges
Pour préparer les asperges, vous devrez rincer les lances et casser les extrémités difficiles. Après cela, la façon dont vous cuisinez les asperges dépend de vous.
Les puristes apprécient leurs asperges avec rien de plus qu'un filet d'huile d'olive de bonne qualité, mais vous pouvez déguster des asperges dans de nombreux plats différents: dans les soupes, les salades, les sautés, les risottos, les œufs brouillés, les pâtes et bien d'autres plats en plus. Vous trouverez ci-dessous quelques bonnes idées de recettes faibles en gras.
Alors, comment faites-vous cuire les asperges?
Bref, vite!
- Cuisson à la vapeur: Tout d'abord, vous devez attacher un paquet de pointes d'asperges avec de la ficelle de cuisine, juste sous les pointes et également près du bas, en vous assurant que les extrémités inférieures sont de niveau. Placez le paquet dans une grande casserole d'eau bouillante de 2 pouces, sauf si vous avez votre propre cuiseur à vapeur d'asperges. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur des lances. Alors que les extrémités des asperges sont bouillies, les pointes sont en fait cuites à la vapeur. Le résultat final devrait être des lances vert vif, croquantes mais tendres. Ébullition: déposez les pointes d'asperges dans une grande poêle avec environ un pouce d'eau. Faire bouillir jusqu'à 5 minutes, selon l'épaisseur des lances. Blanchissage: Si vous utilisez les asperges dans des salades ou pour d'autres plats froids, plonger les asperges bouillies ou cuites à la vapeur dans de l'eau froide ou glacée dès qu'elles sont terminées arrête immédiatement le processus de cuisson et aide à préserver la couleur et la croustillance des asperges. Micro-ondes: déposez les asperges dans un plat allant au micro-ondes, les pointes vers le centre. Ajoutez environ 1/4 de tasse d'eau; couvrir et micro-ondes pendant 4-5 minutes. Rôtissage: Préchauffer le four à 450 degrés. Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Rôtir pendant 8 à 10 minutes. Sauté: Coupez les lances en diagonale en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces et faites-les sauter avec une cuillère à café de sésame ou d'huile d'olive pendant 3 minutes. Rôtissage: Placer les asperges sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un aérosol de cuisson antiadhésif et rôtir dans un four préchauffé à 450 degrés pendant environ 10-15 minutes, selon l'épaisseur des lances. Ou, au lieu d'utiliser un aérosol de cuisson, versez un peu d'huile d'olive sur les asperges avant de les rôtir. Grillades: Placer les pointes d'asperges sur un gril préchauffé (feu moyen-élevé) vaporisé d'huile d'olive et cuire environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant de temps en temps.
Voici quelques recettes faibles en gras avec des asperges:
