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Le xylitol devient de plus en plus populaire comme alternative à faible teneur en calories au sucre. Ce composé chimique se trouve le plus souvent dans les produits alimentaires à faible teneur en sucre ou sans sucre ajouté commercialement transformés tels que les bonbons, le chewing-gum et les menthes. Il est utilisé comme ingrédient dans les versions à faible teneur en sucre de ces aliments. Le xylitol est aussi sucré que le sucre mais a environ 40% de calories en moins que le vrai sucre. Il a également gagné en popularité en tant qu'empêcheur de caries dentaires, mais cela n'est pas entièrement soutenu par des preuves scientifiques. Pour les diabétiques, le xylitol n'a aucun effet sur la glycémie. Contrairement au sucre, il est métabolisé sans avoir besoin d'insuline.
Il fait partie d'un groupe d'édulcorants connus sous le nom d'alcools de sucre qui peuvent être trouvés naturellement dans certaines plantes. Bien que le nom suggère qu'il contient de l'alcool, ce n'est pas le cas. Il s'agit plutôt d'une substance qui, sous sa forme pure, est un solide incolore ou blanc granulé. Il ressemble beaucoup au vrai sucre et se dissout également dans l'eau ou les liquides.
Comment acheter
Vous avez peut-être vu du Xylitol vendu dans de plus grands sacs dans des produits tels que Ideal Sweetener et Xylosweet. Bien qu'ils ne soient pas très répandus dans les épiceries standard, ces produits peuvent être trouvés dans certains magasins d'alimentation spécialisés ou peuvent être achetés via un détaillant en ligne. Le xylitol est vendu sous forme de poudre, dans des sacs d'un, deux ou trois livres. Le prix est d'environ 7 $ la livre.
Ces produits sont destinés à être utilisés à la maison comme substitut du sucre et sont destinés à être utilisés en remplacement exact du sucre. Le xylitol conserve sa douceur même après avoir été exposé à des températures élevées et offre du volume et de la texture, contrairement à certains autres substituts du sucre.
Comment utiliser
Les sites Web du fabricant de ces produits proposent des recettes et des conseils pour cuisiner avec leurs produits que vous pouvez essayer, ou vous pouvez également expérimenter avec ces produits dans vos recettes. N'oubliez pas que même si le xylitol cuit un peu comme le sucre, il ne devrait pas avoir les mêmes résultats que l'utilisation du vrai sucre. Souvent, la texture, l'humidité et le brunissement seront affectés par l'utilisation du substitut du sucre.
Les préoccupations de sécurité
Comme avec d'autres succédanés du sucre, s'il est consommé en grande quantité, le xylitol peut provoquer un effet laxatif. De plus, pour les propriétaires d'animaux, il est important de savoir que le xylitol et les produits à base de xylitol ne sont pas considérés comme sûrs pour votre chien ou furet et peuvent être mortels s'ils sont consommés. Ce fait à lui seul peut empêcher certains boulangers curieux d'utiliser du xylitol dans vos douceurs sucrées. Selon la FDA, les propriétaires d'animaux devraient contacter immédiatement leur vétérinaire ou leur centre antipoison pour obtenir des conseils s'ils savent ou soupçonnent que leur animal a ingéré un produit humain contenant du xylitol. Soyez prudent si vous êtes propriétaire d'un animal de compagnie et prévoyez d'avoir avec vous des produits de boulangerie contenant du xylitol.
