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Vous aimez la poitrine de bœuf grillée, mais vous n'avez pas de fumeur ni même de jardin? Ne désespérez pas. Il existe des alternatives. Le secret d'une délicieuse poitrine de barbecue réside dans les basses températures et la cuisson lente. Vous n'avez pas besoin d'un fumeur pour cela. Avec un four hollandais, une mijoteuse ou un four de cuisine, vous pouvez aussi faire un excellent repas de poitrine.
Les traditionalistes du barbecue peuvent ne pas être d'accord, mais une chose importante à retenir est que la poitrine a été cuite à basse température et lentement pendant des siècles sans fumée. Walter Jetton, célèbre maître des stands et cuisinier personnel du président Johnson, a préparé sa poitrine dans un four hollandais. Alors ne laissez pas les purs et durs vous pousser.
Illustration: Miguel Co. © The Spruce, 2019
La viande
Le problème avec la poitrine est qu'elle est difficile. Pendant des générations, cette coupe de boeuf a été considérée comme de mauvaise qualité et généralement transformée en viande hachée. Mais si vous prenez le temps de bien la préparer, cela peut être l'un des repas les plus délicieux que vous ayez préparés.
La bonne façon de cuire une poitrine est faible et lente. Cela permet à la viande de fondre littéralement en morceaux tendres et délicieux. Attendez-vous à cuire une poitrine de 30 minutes à 2 heures par livre, selon la température. En règle générale, lors de la cuisson au four d'une poitrine, la température est réglée à 300 F, pendant 30 à 45 minutes par livre. Lorsque vous fumez une poitrine, elle est cuite à 225 F, pendant 1 1/2 heures à 2 heures par livre. Gardez-le bas et lent et ce sera génial.
Fumée
Alors qu'est-ce qui manque? La fumée. Cela se produit lorsqu'une poitrine de boeuf est placée dans un fumoir et cuite pendant des heures dans une chambre remplie de fumée. La préparation d'une poitrine dans un environnement différent provoque une perte de saveur de fumée. Bien sûr, cela peut être remplacé par des produits tels que la fumée liquide et d'autres ingrédients. Il y a beaucoup de polyvalence avec une poitrine, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.
Humidité
L'un des avantages de la cuisson d'une poitrine dans un four hollandais ou une mijoteuse est que les jus sont enfermés. Pas besoin de s'inquiéter du dessèchement. Lorsque vous faites cuire une poitrine au four, assurez-vous de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou de l'arroser fréquemment pour empêcher le dessus de sécher. Si cuit (non emballé) dans le four, retournez la poitrine pendant le temps de cuisson. Sélectionnez également une poitrine entièrement parée si votre méthode de cuisson est à l'intérieur. Si vous fumez, vous avez besoin de la poitrine non parée avec tout son gras pour la garder humide. Dans le four ou la mijoteuse, la teneur en matières grasses ajoutées n'est pas nécessaire.
Ne faites pas bouillir
Le problème est que dans un pot, la viande va reposer dans son propre jus. Bien que cela maintienne l'humidité sur la viande, cela a tendance à faire bouillir la viande. L'ébullition ne produit pas la viande désirée ni ne donne un bon barbecue. Si vous le pouvez, il est préférable de garder la poitrine hors du fond du pot. Une grille ou une grille à rôtir fonctionnera parfaitement. Gardez un œil sur le liquide à l'intérieur et égouttez-le s'il entre en contact avec la viande.
