L'épinette
Comme beaucoup de céréales, l'orge est polyvalente. En ce qui concerne la cuisine, nous le savons mieux que ces petites perles de noix de bonté copieuse souvent trouvées dans les soupes et les ragoûts ou consommées comme céréales. Apprenez-en plus sur l'orge et obtenez quelques conseils de cuisine avant de vous plonger dans les recettes d'orge.
Stockage d'orge
Comme toutes les céréales, l'orge doit être conservée dans un récipient hermétique pour décourager l'humidité et l'intrusion de vermine. Conserver dans un placard frais et sombre jusqu'à un an.
La farine d'orge doit également être conservée hermétique. Il durera environ un mois sur l'étagère et 2 à 3 mois au réfrigérateur ou au congélateur.
Conseils et mesures pour cuisiner l'orge
- La farine d'orge peut remplacer tout ou partie de la farine de blé dans les recettes. Cependant, en raison de sa faible teneur en gluten, vous souhaiterez peut-être combiner avec une farine riche en gluten lors de son utilisation pour les produits de boulangerie destinés à augmenter, tels que le pain et les gâteaux.La farine de barley est un excellent agent épaississant, en particulier pour les soupes et les ragoûts. L'orge perlé fonctionne bien dans les soupes, les ragoûts et les salades, car il absorbe facilement les saveurs du bouillon ou de la vinaigrette.L'orge décortiquée prend un certain temps à cuire, jusqu'à une heure par tasse dans 3 à 4 tasses de liquide. Un pré-trempage de plusieurs heures est recommandé et l'orge trempée peut être cuite dans la même eau de trempage. L'orge perlé n'a pas besoin de pré-trempage et cuit généralement dans les 30 à 45 minutes. L'orge rapide cuit en 10 à 12 minutes.Lors de la cuisson de l'orge perlé, faites cuire deux fois plus de liquide que la mesure d'orge.Environ 1 1/2 tasse d'orge cuit améliorera 2 litres de soupe ou de ragoût.Canelle, ail, marjolaine, persil et le thym vont bien avec l'orge.La farine d'orge donne une texture de gâteau aux produits de boulangerie, mais elle doit être combinée avec de la farine tout usage pour le pain au levain. Utilisez 1/4 tasse de farine d'orge plus 3/4 tasse de farine tout usage pour remplacer la farine tout usage dans une recette au levain (levure) 1 tasse d'orge perlé = 3-1 / 2 à 4 tasses d'orge cuit 1 tasse d'orge rapide = 3 tasses cuites1 livre d'orge perlé = environ 2 tasses non cuites1 tasse d'orge perlé non cuites = 6 portions
En savoir plus sur l'orge et les recettes d'orge
• Qu'est-ce que l'orge? Types d'orge
• Recettes d'orge
• Recettes d'orge végétarienne et végétalienne
