L'épinette
- Total: 2 heures 25 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 105 min
- Rendement: 6 à 8 portions
Harira est une authentique soupe marocaine à base de tomates, lentilles et pois chiches, mais comprend également de la viande, ce qui en fait un plat copieux et satisfaisant. Il existe de nombreuses variantes et les recettes sont souvent transmises de génération en génération. Certaines versions, comme celle-ci, présentent des morceaux de vermicelles cassés et des arômes, un beurre confit au goût de parmesan.
Les recettes de Harira donnent une délicieuse soupe copieuse qui peut être servie comme déjeuner copieux ou souper léger. Bien que servi toute l'année, il est particulièrement populaire pendant le Ramadan, lorsqu'il est servi pour rompre le jeûne.
La recette suit la méthode de l'autocuiseur qui accélère la cuisson. Pour adapter les temps de cuisson pour mijoter traditionnellement dans une marmite, suivez les instructions de la méthode traditionnelle de la marmite.
Avant de poursuivre la recette, lisez les étapes à l'avance pour un processus de cuisson plus simple.
Ingrédients
- 1/2 livre de viande (agneau, boeuf ou poulet; non cuit, haché en morceaux de 1/2 pouce)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 tasses d'eau
- 2 à 3 cuillères à soupe de lentilles séchées (ramassées et lavées)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (mélangée uniformément dans 1 ou 2 tasses d'eau)
- Facultatif: plusieurs os de soupe
- Pour le stock:
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillères à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune)
- 1 bouquet de coriandre (hachée finement pour donner environ 1/4 tasse)
- 1 bouquet de persil frais (haché finement pour donner environ 1/4 tasse)
- 1 ou 2 branches de céleri (avec feuilles; hachées finement)
- 1 gros oignon (râpé)
- 1 poignée de pois chiches secs (trempés puis pelés)
- 6 grosses tomates (environ 2 livres; pelées, épépinées et réduites en purée)
- Facultatif: smen
- Facultatif: 2 à 3 cuillères à soupe de riz (vermicelles cassés ou non cuits)
Étapes pour réussir
En avance
Avant de commencer la cuisson de la soupe:
Rassemblez les ingrédients.
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Lavez les herbes et égouttez-les bien.
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Choisissez les feuilles de persil et de coriandre de leurs tiges. Les petits morceaux de tige vont bien, mais jetez les morceaux longs et épais sans feuilles.
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Hachez-les finement à la main ou au robot culinaire.
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Faire tremper et écorcher les pois chiches. (Vous voudrez peut-être les faire tremper la nuit avant de cuisiner.)
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Peler, épépiner et réduire en purée les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ou, faites mijoter les tomates et passez-les dans un moulin pour retirer les graines et la peau.
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Cueillez les lentilles et lavez-les.
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Ensuite, faites dorer la viande.
Faire dorer la viande
Mettez la viande, les os à soupe et l'huile dans un autocuiseur de 6 pintes ou plus.
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À feu moyen, cuire la viande quelques minutes en remuant pour faire dorer tous les côtés.
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Ensuite, faites le stock.
Faire le stock
Ajouter la coriandre, le persil, le céleri, l'oignon, les pois chiches, le smen (si utilisé), les épices et les tomates. Incorporer 3 tasses d'eau.
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Couvrir hermétiquement et chauffer à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire de 20 à 30 minutes. Retirer du feu et relâcher la pression.
Faire la soupe
Ajouter les lentilles, le mélange de pâte de tomate et 2 litres d'eau au bouillon.
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Mettez de côté (mais n'ajoutez pas encore) le riz ou les vermicelles.
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Couvrir la casserole et chauffer la soupe à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson.
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Si vous ajoutez du riz: faites cuire la soupe sous pression pendant 30 minutes. Relâchez la pression et ajoutez le riz. Couvrir et cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires.
Si vous ajoutez des vermicelles: faites cuire la soupe sous pression pendant 45 minutes. Relâchez la pression et ajoutez les vermicelles. Laisser mijoter la soupe, à découvert, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient dodus et cuits.
Ensuite, épaississez la soupe.
Épaissir la soupe
Pendant la cuisson de la soupe, faire un (épaississant à soupe) en mélangeant 1 tasse de farine avec 2 tasses d'eau. Mettez le mélange de côté et remuez-le ou fouettez-le de temps en temps.
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La farine finira par se mélanger avec l'eau. Si le mélange n'est pas lisse lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux.
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Une fois le riz (ou les vermicelles) cuit, goûtez la soupe pour l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si désiré.
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Portez la soupe à ébullition. Lentement - et en un mince filet - versez le mélange de farine. Remuer constamment et laisser mijoter la soupe pour que la farine ne colle pas au fond. Vous remarquerez que la soupe commence à s'épaissir lorsque vous avez utilisé environ la moitié du mélange de farine. L'épaisseur de la harira dépend de vous. Certains aiment épaissir le bouillon afin qu'il atteigne une consistance crémeuse.
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Laisser mijoter la soupe épaissie, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes pour cuire le goût de la farine. Retirer la soupe du feu et servir avec du persil.
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Prendre plaisir!
Conseils
- Si la viande contient beaucoup de matières grasses, attendez-vous à voir un peu mousser en mijotant la soupe épaissie. Écumez la mousse et jetez-la.Au furira qui refroidit dans le pot, il est courant qu'une peau se forme. Remuez simplement pour mélanger la peau dans la soupe. Un petit quartier de citron peut être servi comme garniture; son jus peut être pressé dans le bol de harira.Lors du réchauffement de la harira, ne pas l'amener à ébullition. Chauffer à feu moyen et remuer fréquemment pour éviter que les lentilles ne collent au fond. Raccourci de préparation: Hachez votre coriandre, votre persil et votre céleri ensemble dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter les tomates pelées et épépinées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien en purée. Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce que l'oignon soit réduit en petits morceaux. Continuez à faire le stock. Épaississement avec des œufs: au lieu de la farine et de l'eau, 2 ou 3 œufs battus peuvent être utilisés pour épaissir la harira. (Si vous le souhaitez, battez les œufs avec 1/4 tasse de jus de citron frais.) Ajoutez les œufs en mince filet à la soupe frémissante, en remuant constamment. Vous verrez des brins d'œufs cuits dans la soupe qui s'épaissit. Préparation et congélation: Si vous prévoyez de faire cuire de la harira fréquemment, il est utile de préparer à l'avance de grandes quantités d'ingrédients clés. Faire tremper et éplucher les pois chiches et bien égoutter avant de les congeler. Hachez une ample provision de persil, de coriandre et de céleri; mesurer les herbes mélangées dans des bols de soupe et congeler. Peler, épépiner et ragoût de tomates; réduire en purée et congeler en lots d'environ 2 livres.
Variations de recette
Méthode traditionnelle de la marmite:
- Dans la section «Préparez la soupe», couvrez partiellement la casserole, portez à ébullition et laissez cuire deux fois le temps suggéré de l'autocuiseur. Surveillez le niveau des liquides. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau si vous le jugez nécessaire. Procédez à l'épaississement de la soupe selon la recette, ou essayez la méthode d'épaississement des œufs dans la section Conseils décrite ci-dessus.
Balises de recette:
- Tomate
- soupe marocaine
- plat d'accompagnement
- marocain
