L'épinette
- Total: 14 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 4 minutes
- Rendement: 1 tasse (6 portions)
Cette sauce blanche basique, ou béchamel, est une bonne base pour une casserole, une sauce ou une sauce au fromage. La sauce blanche est l'une des sauces standard que chaque cuisinier a dans son répertoire. C'est une excellente sauce pour transformer les légumes cuits à la vapeur ou bouillis en un plat élégant et savoureux.
Pour faire de la sauce blanche, vous allez faire un roux, qui est une base de graisse et de farine cuites ensemble qui épaissira la sauce. Vous aurez besoin d'utiliser un fouet pour obtenir une sauce lisse. Bien que vous puissiez essayer d'utiliser une cuillère en bois, vous ne pourrez pas vous débarrasser de tous les morceaux.
Le poivre blanc est généralement utilisé pour que la sauce reste blanche, sans grains de poivre noir, mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Vous pouvez alléger la sauce blanche en utilisant la moitié du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes ou la rendre plus riche avec la moitié et demi ou environ 1/2 tasse de crème avec le lait. Il existe de nombreuses variantes de la sauce blanche classique, dont certaines ont leurs propres noms français.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- Sel (au goût)
- Poivre blanc (au goût; le poivre noir peut être remplacé)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
La
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
L'épinette
Incorporer la farine.
L'épinette
Fouetter constamment et cuire environ 2 minutes. Ne brunissez pas.
L'épinette
Incorporer graduellement le lait et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
L'épinette
Cuire 1 minute de plus en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
L'épinette
Pour une sauce plus riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème épaisse.
L'épinette
À utiliser dans votre casserole, votre sauce ou votre sauce au fromage, et profitez-en!
Pointe
- Si vous faites fréquemment de la sauce blanche, vous pouvez utiliser un mélange de sauce blanche maison avec du lait en poudre sec non gras, de la farine, du sel et du beurre. Vous aurez seulement besoin d'ajouter de l'eau pour faire de la sauce blanche.
Variations de recette
Vous pouvez utiliser ces versions de sauce blanche pour compléter différents plats.
- Sauce cheddar: Ajoutez 1/4 cuillère à café de moutarde moulue avec la farine et lorsque la sauce a épaissi, ajoutez environ 1/2 tasse de fromage cheddar râpé. Servir sur des légumes ou des œufs pochés. Sauce Mornay: Pour cette sauce au fromage suisse classique, ajoutez 1/2 tasse de fromage suisse, gruyère ou emmental râpé à la sauce après son épaississement, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que la sauce soit lisse. C'est une bonne sauce sur des pâtes ou des légumes. Sauce à l'aneth pour poisson: Ajoutez 1 cuillère à café d'aneth frais haché et un filet de muscade râpée ou moulue avec la farine. Sauce à la moutarde: Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou une moutarde similaire) ou 1 à 2 cuillères à café de moutarde préparée à la sauce juste avant de servir. C'est une excellente sauce pour accompagner du jambon, des légumes ou du bœuf. Sauce Velouté: Remplacez le bouillon de poulet ou le bouillon de poisson par du lait. Ce sera une sauce plus légère et convient à la volaille, au poisson ou aux fruits de mer. Sauce à l'oignon blanc: Émincer 1 cuillère à soupe d'oignon et le faire revenir dans le beurre au début de la recette de la sauce blanche. Quand elle est translucide, ajoutez la farine et continuez avec les instructions pour la sauce blanche. Sauce brune (sauce): Dans cette sauce, vous continuez à remuer et à cuire le mélange de beurre et de farine jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Vous ajoutez ensuite du bouillon de poulet ou de bœuf plutôt que du lait. Sauce au cari: Au début de la recette de la sauce blanche, ajoutez 1 à 3 cuillères à café de poudre de cari au beurre fondu et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la farine et continuez avec la recette.
Balises de recette:
- sauce
- sauce blanche
- américain
- anniversaires
