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- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 4 à 6 portions
Doro wat est un ragoût de poulet à base d'oignons d'Éthiopie. Si vous entrez dans un restaurant éthiopien ou érythréen du monde entier, ce plat incroyablement savoureux vous sera certainement servi. Doro wat est fréquemment servi sur le dessus de l'injera avec d'autres wats et salades. Pendant la période du Carême avant Pâques, différents types de lentilles, pois chiches et légumes sont souvent consommés.
Vous remarquerez de nombreuses recettes publiées sur Internet pour l'utilisation de bouillon de volaille. Ceci est normalement nécessaire lorsqu'une plus petite quantité d'oignons a été utilisée, et donc, plus de liquide est nécessaire. Dans les recettes où une quantité importante d'oignons a été utilisée, le liquide supplémentaire n'est pas nécessaire car il y a suffisamment de base d'eau pour la couverture; les morceaux de poulet cuisent à feu doux entraînant la "transpiration" de ses propres liquides. Naturellement, vous le préparerez dans votre cuisine en fonction de votre temps et de vos efforts. Si selon votre jugement, la recette pourrait utiliser plus d'humidité, ajoutez un peu d'eau au besoin.
Ingrédients
- 2 lb / 800 g de hauts de cuisse et pilons de poulet
- jus de 1 petit citron
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale ou de kibbeh (beurre parfumé)
- 6 cuillères à café de mélange d'épices berbère (ou moins, selon le type de chaleur que vous pouvez prendre)
- 6 gros oignons rouges
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 pouce de gingembre frais
- sel au choix
- 11 onces / 450 ml d'eau ou de bouillon de volaille (ajouter au besoin)
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 6 oeufs
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire mariner les morceaux de poulet dans le jus de citron. En attendant, hachez finement les oignons, l'ail et le gingembre à la main ou mélangez-les en pâte dans un robot culinaire ou un hachoir à main. Pour faire du doro wat dans sa forme la plus authentique, ajoutez les oignons dans une casserole à fond épais et faites cuire doucement pendant une heure jusqu'à ce que les oignons soient cuits et réduits en pâte sucrée.
Ajouter le kibbeh niter ou l'huile végétale. L'huile d'olive n'est généralement pas utilisée, car elle a une saveur forte qui peut éloigner les épices authentiques utilisées dans le doro wat. Ajouter les épices berbères, puis le gingembre et l'ail et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Plus d'épices berbères peuvent être ajoutées en fonction de la chaleur souhaitée du plat.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. À mi-chemin, saupoudrer le garam masala sur le wat. Vous devrez peut-être compléter avec un peu d'eau au besoin et remuer de temps en temps pour éviter de coller à la base de la casserole. Pendant que cela mijote, faites bouillir vos œufs.
Après 40 minutes de mijotage, ajoutez les œufs bouillis et décortiqués au wat. Servez le doro wat sur le dessus de l'injera pour en profiter de façon traditionnelle. Alternativement, cela peut être apprécié avec du pain plat indien.
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Ragoût
- le déjeuner
- africain
- Pâques
