Westend61 / Getty Images
- Total: 45 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 421 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 421 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 44% |
| Graisses saturées 13g | 66% |
| Cholestérol 81 mg | 27% |
| Sodium 895 mg | 39% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 70mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette soupe de saucisse allemande de Bavière est une soupe copieuse consommée en Franconie et en Souabe le jour de la boucherie, ce qui en fait une soupe par temps froid.
À proprement parler, la soupe est faite à partir des types de saucisses allemandes (généralement du sang et des saucisses de foie) qui éclatent pendant la cuisson et doivent être mangées immédiatement le jour de la boucherie. Il est connu sous le nom de metzelsuppe ou kesselsuppe . Un metzger est un "boucher" et un Kessel est un "pot".
Lorsque vous cuisinez des saucisses à la maison, si elles réussissent toutes à cuire, préparez simplement la soupe avec celles qui n'ont pas éclaté. La soupe est trop bonne pour être laissée au hasard et à la tradition.
Recette gracieuseté du Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ingrédients
- Pour la soupe:
- 1 oignon (coupé en fines rondelles)
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 6 à 7 tasses d'eau (ou de bouillon)
- 2 saucisses de sang allemandes (environ 8 onces)
- 2 saucisses de foie allemandes (environ 8 onces)
- 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
- Pincée de muscade (ou au goût)
- Pour les croûtons:
- 4 tranches de pain graubrot
- 1 cuillère à soupe de beurre (ou de beurre en aérosol ou d'huile en aérosol)
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Étapes pour réussir
Faire la soupe
Dans une grande casserole ou un four hollandais, faire revenir les rondelles d'oignon dans 2 cuillères à soupe de saindoux chaud. Ajoutez 6 à 7 tasses d'eau ou de bouillon.
Retirer les boyaux des saucisses de sang allemandes et des saucisses de foie allemandes et ajouter à la soupe. Incorporer 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter un moment.
Assaisonner au goût avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la muscade au besoin.
Faire les croûtons
Coupez les 4 tranches de pain graubrot en cubes et faites sauter dans le beurre pour faire des croûtons. Pour une charge calorique plus légère, vous pouvez également les enrober de spray au beurre ou d'huile de pulvérisation et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Servir la soupe
Servir la soupe dans des bols chauds.
Saupoudrer de croûtons et de ciboulette hachée. En Souabe, ils ajoutent parfois du spaetzle à la soupe aux saucisses pour un plat encore plus chaleureux.
Manger du nez à la queue en Allemagne
L'Allemagne n'est pas étrangère à manger du nez à la queue, ce qui signifie ne pas gaspiller une partie d'un animal abattu.
Essayez, par exemple, les blutwurst, qui sont des saucisses faites avec moins que des coupes primo de porc haché et cuit restes de la boucherie et du sang frais mélangé avec du vinaigre avant qu'il ait une chance de coaguler. Il peut également comprendre de la chapelure, des oignons, de l'avoine, du lait, du thym et de la marjolaine. Il peut être cuit ou légèrement fumé et / ou séché à l'air.
Un autre exemple est la soupe de sang, connue sous le nom de swattsuer ou schwartz-sauer (littéralement, "aigre-noir") faite à partir des restes de l'abattage. Les côtes, le ventre, les pattes de porc, les oreilles, les museaux et autres sont cuits dans un bain d'eau et de vinaigre avec des grains de poivre et des oignons.
Lorsque la viande est tendre, elle est coupée en bouchées. Le bouillon est mélangé avec du sang de porc frais, le porc est retourné avec plus d'assaisonnements et le voilà. La soupe est généralement servie avec des Salzkartoffeln (pommes de terre salées) ou des boulettes de sarrasin ou de farine.
Balises de recette:
- saucisse
- dîner
- allemand
- hiver
