Barbara Rolek
- Total: 35 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 3 Khachapuri (9 à 12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 642 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 62g | Glucides |
| 19g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 Khachapuri (9 à 12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 642 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 45% |
| Gras saturés 16g | 78% |
| Cholestérol 211 mg | 70% |
| Sodium 1434mg | 62% |
| Glucides totaux 62g | 23% |
| Fibres alimentaires 7g | 25% |
| Protéine 19g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Khachapuri (хачапури) est un pain géorgien farci d'un fromage fondant spécifique appelé sulguni de la région de Samegrelo de la République de Géorgie, un pays situé en Eurasie au carrefour de l'Europe de l'Est et de l'Asie de l'Ouest entre la Russie et la Turquie.
Le Sulguni est un fromage au lait de vache non vieilli qui a une saveur légèrement aigre, modérément salée et une consistance élastique similaire à la mozzarella ou à l'halloumi. Il peut être frais ou fumé et est utilisé dans de nombreux plats en plus du pain au fromage.
Khachapuri est considéré comme l'un des plats nationaux réconfortants de Géorgie. Lorsque la Géorgie était une république soviétique, de nombreux plats géorgiens ont été appropriés par la Russie et sont devenus par erreur connus sous le nom de russe. C'est pourquoi vous trouverez ce plat géorgien dans les pubs et restaurants et même à la maison sur les tartinades zakuski russes.
Il existe de nombreux types de ce croisement entre un fromage grillé et une pizza, mais ce sont les plus courants common Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) et Megruli Khachapuri. Ils utilisent tous la même pâte de base mais c'est leur forme qui diffère.
Cette recette d'Acharuli Khachapuri vient d'Adjarie, située dans le coin sud-ouest de la Géorgie. La pâte est formée en forme de bateau ouvert et surmontée d'un œuf cru et de beurre avant de servir. Cette recette, qui est adaptée des recettes géorgiennes, fera trois khachapuri mais, ils sont si bons, nous doutons que vous vous retrouverez avec des restes. Si vous le faites, ils gèlent bien.
Ingrédients
- Pour la pâte:
- 1 tasse / 200 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active (ou levure instantanée)
- 2, 5 livres / 1, 15 kilo de farine tout usage
- 1 tasse / 200 ml de lait chaud
- 1, 7 onces / 50 ml d'huile
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse / 240 ml d'eau chaude supplémentaire au besoin
- Pour la garniture au fromage:
- 7 onces / 200 grammes de fromage sulguni (râpé)
- 3 gros œufs (divisés)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe / 20 grammes de beurre
- Facultatif: une grosse tape de beurre
Étapes pour réussir
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse / 200 ml d'eau tiède avec de la levure et réserver.
Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine avec le lait, l'huile, l'oeuf, le sucre, le sel et le mélange levure-eau. Pétrir à la main ou avec un crochet jusqu'à ce que la pâte forme une pâte lisse et élastique. Vous devrez peut-être jusqu'à 1 tasse / 240 ml d'eau chaude supplémentaire.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Frappez la pâte et divisez-la en trois morceaux. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 15 minutes avant de façonner.
Pour faire la garniture au fromage
Rassemblez les ingrédients.
Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé, 1 œuf et le beurre, le cas échéant. Séparez un œuf, en conservant le jaune d'œuf et en conservant le blanc pour une autre utilisation. Mélanger à la fourchette le jaune d'oeuf et réserver. Cela sera utilisé pour glacer la pâte plus tard.
Pour assembler l'Acharuli Khachapuri
Chauffez le four à 400 F. Roulez chacune des boules de pâte et formez-la en forme de bateau. Placer des portions égales de fromage au centre de chacun des 3 bateaux à pâte. Pliez les côtés et les extrémités de la pâte comme indiqué sur ma photo.
Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé (pour attraper du beurre ou du fromage fondant) et cuire au four pendant 12 minutes. Sortez le khachapuri du four et badigeonnez la pâte (pas le fromage) avec le jaune d'oeuf battu réservé. Casser le dernier œuf au centre du fromage. Remettre au four et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le jaune soit encore bancal et que le blanc ne soit pas totalement figé.
Servir immédiatement avec une grosse noisette de beurre. Le beurre et l'oeuf sont mélangés avec un couteau et une fourchette et mangés avec de petits morceaux de la partie pain du khachapuri.
Adapté de Georgian Recipes.
Balises de recette:
- pain
- apéritif
- européen de l'Est
- Noël
