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Le rôti de bœuf et les steaks à trois pointes connaissent une popularité et une disponibilité croissantes. Mais peu de gens ont grandi en se faisant servir cette savoureuse coupe de boeuf, donc cela soulève encore de nombreuses questions. Cette coupe de viande souvent négligée est non seulement relativement peu coûteuse, mais aussi très savoureuse. Il est devenu un favori parmi les connaisseurs. Apprenez d'où vient cette coupe et comment la préparer et l'apprécier au mieux.
Histoire du Tri-Tip
Le rôti ou le steak à trois pointes (également appelé rôti en triangle) est le 1 1/2 à 2 1/2 livres de viande qui se trouve au fond de la surlonge. Le nom vient de la forme du triangle (tri) et qu'il se trouve à la pointe de la surlonge (pointe).
Pendant des années, le tri-tip de boeuf s'est retrouvé haché en hamburger ou coupé en cubes et vendu comme soupe. La raison en est qu'il n'y a qu'un seul tri-tip par côté de boeuf. Autrefois, les bouchers sculpteraient la viande pour leur magasin et ce serait considéré comme un gaspillage d'espace de vente de vendre un ou deux trucs par eux-mêmes.
Les chefs et les boucheries de Californie fabriquent des rôtis et des steaks à trois pointes depuis les années 1950. Un boucher de Santa Maria, en Californie, le cuisinait dans une rôtissoire alors qu'il avait déjà plein de hamburgers à disposition. C'est alors devenu une spécialité locale.
Maintenant que lorsque la sculpture est effectuée par des emballeurs, vous êtes beaucoup plus susceptible de trouver le tri-tip chez votre boucher local. Si vous ne le voyez pas, demandez-le. Dans le passé, presque tout était expédié en Californie (s'il n'était pas broyé pour des galettes de hamburger de surlonge). Avec l'intérêt récent, cependant, vous pouvez trouver cette coupure dans de nombreux endroits, y compris les grands magasins de clubs commerciaux comme Costco et Sam's Club. Si vous devez, essayez d'appeler. C'est une excellente coupe de viande et vaut le détour.
Cuisson des trois conseils
Non seulement le tri-tip a une saveur riche, mais a également tendance à être plus faible en gras que la plupart des autres coupes. Bien sûr, cela signifie qu'il peut sécher plus rapidement, mais avec une bonne marinade, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette coupe. Les bons assaisonnements et marinades pour tri-tip sont ceux inspirés des saveurs du sud-ouest ou d'Asie.
La polyvalence du tri-tip est un autre facteur qui le rend idéal. Non coupé, c'est un rôti fantastique qui doit être grillé indirectement pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez également couper le tri-tip en biftecks de 1 pouce d'épaisseur qui grillent en environ 8 minutes à feu doux à moyen direct. Comme toujours, laissez reposer votre steak (ou rôti) pendant 5 à 10 minutes avant de le découper ou de le servir. Cela permet aux jus de redistribuer et d'uniformiser la chaleur.
Parce que les trois pointes sont maigres, veillez à ne pas trop les cuire, en particulier lors de la préparation du rôti complet. Medium est aussi loin que vous devriez aller avec cette coupe. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer de le placer là où vous le souhaitez. Si vous avez l'habitude de griller d'autres coupes, celle-ci peut jeter des grillades en semblant cuites lorsqu'elles sont prêtes à servir.
