Fullerene / Getty Images
La cuisson du poisson peut être stressante pour les débutants. Il semble fragile, délicat, c'est cher (au moins par rapport à, disons, un hamburger), il a des os, il a un visage - quoi qu'il en soit, il y a certainement un facteur d'intimidation.
Et la même chose est vraie pour apprendre à griller. Donc, quand il s'agit de griller du poisson, c'est comme un double coup dur. Mais avec ce guide du débutant pour griller du poisson, nous décomposerons tout ce que vous devez savoir, y compris la préparation, les outils, les conseils et les techniques de base.
Commencez avec un gril propre
Il vaut probablement la peine de se rappeler que les gens attrapent du poisson et le font cuire sur un feu chaud depuis au moins 100 000 ans. Pas pour dissiper les Néandertaliens, mais s'ils le peuvent, vous aussi.
Et la première chose à savoir est qu'un grill propre est tout ce qu'il faut pour faire griller du poisson. Parce que le poisson est délicat et qu'il peut coller à votre gril, ce qui le rend difficile et conduit à toutes sortes d'autres problèmes. Et l'une des raisons pour lesquelles le poisson collera est que le gril n'est pas propre.
Toutes ces petites taches de crudité brûlée qui pourraient être invisibles à un steak ou à un hamburger s'accrocheront à votre poisson de la même manière que la bande de roulement d'un pneu adhère à la route. Prenez donc quelques instants supplémentaires pour bien gratter, brosser et huiler votre gril avant d'y mettre le poisson.
Bien sûr, vous devez quand même nettoyer votre gril. Mais avec le poisson, c'est particulièrement critique. En savoir plus sur l'entretien de votre barbecue au charbon.
Le meilleur poisson pour griller
Votre prochaine décision sera le type de poisson à griller. Fondamentalement, tous les poissons peuvent être cuits sur un gril, mais certaines variétés et coupes sont plus indulgentes et donc préférables pour un débutant.
Ces poissons ont une chair ferme qui ne se désagrège pas sur le gril, et ils sont disponibles en steaks ou en filets épais, ce qui les aide à résister à la chaleur élevée du gril.
Cela dit, un feu moyen est préférable pour griller, ce qui si vous utilisez un gril à gaz signifie environ 350 F. Si vous faites griller au charbon de bois, 350 F correspond à environ la moitié d'une cheminée de charbons. Si vous n'êtes pas familier avec l'utilisation de cheminées à charbon ou comment contrôler la température sur un gril à charbon, voici un début. Voici des exemples:
- FlétanÉspadonThonMahi-Mahi
Ce que vous voudrez faire, c'est brosser les steaks avec de l'huile, les assaisonner et les faire griller pendant 7 à 8 minutes par pouce d'épaisseur, en les retournant une fois à mi-cuisson. En d'autres termes, pour un steak d'un pouce d'épaisseur, faites griller pendant 3 à 4 minutes, tournez et faites griller encore 3 à 4 minutes.
Et en passant, un pouce devrait être l'épaisseur minimale, surtout lorsque vous apprenez à griller le poisson pour la première fois. Plus le steak est épais, plus il sera indulgent.
Beaucoup de gens se mettent à mariner, comme si ça allait être la réponse à tout, mais la réalité est que la marinade ne pénètre que quelques millimètres dans la chair, et si vous laissez un morceau de poisson dans la marinade trop longtemps (comme plus de 30 minutes), il commencera à souffrir de changements de texture indésirables.
Vous feriez aussi bien de tremper simplement votre poisson dans la marinade, de laisser égoutter l'excédent, puis de le faire griller. Ou vous pouvez simplement brosser votre marinade pendant la cuisson.
Une dernière chose à retenir est que vous devez laisser votre poisson revenir à température ambiante avant de le griller. Cela signifie le laisser sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes. Cela ne signifie toutefois pas le laisser au soleil pendant 30 à 60 minutes. Si vous êtes à l'extérieur, assurez-vous qu'il est couvert et à l'ombre.
Faire griller du poisson sur une planche
La méthode la plus simple consiste à faire griller votre poisson sur une planche. Une planche est simplement une plaque de bois, généralement en cèdre, mais parfois en chêne, en érable, en cerisier ou en pomme. Après avoir trempé la planche pendant quelques heures, il suffit de brosser le dessus avec de l'huile, de le poser sur la grille du gril chaud et de placer le poisson sur le dessus. Couvrir le gril et cuire environ 12 minutes pour un bifteck d'un pouce d'épaisseur (environ 50 pour cent de plus que lors de la cuisson directement sur le gril). Vous n'avez même pas besoin de retourner le poisson.
Un avantage de cette technique est que la planche commencera à couver (même si elle ne devrait pas s'enflammer), ce qui ajoutera une merveilleuse saveur fumée au poisson que vous ne pouvez pas obtenir en grillant directement sur la grille. Et vous pouvez utiliser une planche sur un gril à gaz ou à charbon. Voici plus sur la cuisson du poisson sur une planche.
Conseils
- Ne s'écaille pas trop facilement: de nombreuses recettes disent que le poisson est cuit lorsqu'il s'écaille facilement, mais c'est en fait le point où le poisson est trop cuit. Au lieu de cela, efforcez-vous de retirer le poisson du gril lorsqu'il commence juste à s'écailler, pas lorsqu'il s'écaille facilement. Faites mariner brièvement: une marinade de plus de 30 minutes n'a pas seulement un avantage supplémentaire, elle peut également dégrader la qualité du poisson. Laissez la peau allumée: la peau deviendra non seulement croustillante, mais elle protégera également le poisson de la cuisson excessive. Les filets doivent commencer côté peau vers le bas, puis les retourner à mi-parcours. Les steaks auront de la peau sur les bords. Faire griller du poisson entier: Lorsque vous êtes prêt à griller un poisson entier (comme la truite, le vivaneau, le bar), farcissez-le d'herbes et d'agrumes et nouez-le avec de la ficelle de boucher. Une planche fonctionne aussi à merveille pour le poisson entier.
