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Le shish kebab est un plat de cubes de viande en brochettes et grillés qui est populaire dans tout le Moyen-Orient. Fabriqué traditionnellement à base d'agneau, de boeuf ou de poulet, il est plus courant aux États-Unis. Lors du choix du type de bœuf pour faire vos brochettes, vous avez un choix illimité, mais en fin de compte, vous voulez que votre bœuf sur la brochette soit savoureux, tendre et ne casse pas votre budget.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Origines de Shish Kebab
Le terme shish kebab est originaire de Turquie - le mot shish signifie brochette en anglais, et kebab se réfère essentiellement à de la viande, des légumes ou d'autres ingrédients servis sur un bâton. Bien que le shish kebab puisse avoir des racines turques, le plat est commun dans tout le Moyen-Orient. Le boeuf, l'agneau, les fruits de mer, le poulet et même la chèvre peuvent tous être servis sur un bâton. Les légumes sont souvent placés sur la brochette, mais au Moyen-Orient, le shish kebab n'est souvent que de la viande. C'est une façon simple, économique et traditionnelle de cuire de la viande.
Recette de brochettes de porc traditionnelles serbes (Raznjici)Haut de gamme
La meilleure coupe de boeuf pour les brochettes est certainement le filet mignon. Parmi les autres excellentes options de bœuf, mentionnons Porterhouse, et si cela semble bon chez le boucher ou au comptoir de viande, essayez également les côtes levées. Ils grillent tous bien et ne nécessitent pas de marinade pour les rendre tendres. Mais alors que ces coupes répondent aux critères du meilleur boeuf savoureux, elles sont chères et enlèveront une partie de votre portefeuille.
Si vous êtes prêt à faire des folies et que vous voulez une préparation facile et un bon goût, optez pour le filet mignon et vous ne serez pas déçu. Sur une note latérale, le filet mignon / filet mignon est mieux servi rare ou moyennement rare, donc, si vous préférez votre boeuf plus bien fait, il peut ne pas être nécessaire de dépenser l'argent pour un filet mignon.
Boeuf moins cher
Pour ceux qui recherchent une grande saveur sur un budget, les conseils de surlonge fonctionnent bien s'ils sont marinés à l'avance pour les rendre plus savoureux. C'est également une excellente option pour ceux qui préfèrent leur viande plus bien cuite. Idéalement, commencez à faire mariner votre surlonge la veille ou à la rigueur, au moins quelques heures avant d'allumer votre gril. Vous pouvez également acheter de gros steaks de surlonge et demander au boucher de couper votre sélection en cubes de 1 pouce pour vos brochettes. Il est généralement gratuit pour le service de boucherie, même dans les épiceries, et vous fera gagner du temps de préparation.
Autres options de coupe de boeuf
Les steaks de chuck ou le rôti de chuck peuvent être moelleux au mieux et carrément durs lorsqu'ils sont cuits rapidement en tant que sélection de viande autonome. Cependant, l'utilisation d'agrumes dans une marinade pour le mandrin aide à briser le muscle de la viande, transformant une coupe relativement dure et peu coûteuse en un morceau de boeuf savoureux et tendre sur un bâton. Créez des marinades à base d'oranges, de citrons ou de limes, qui aideront à la fois à attendrir la viande et à lui donner un bon goût.
Choix de Kebab
Bien que le bœuf reste l'un des principaux choix lors de la sélection de viande pour les brochettes, ne vous limitez pas. Pensez à utiliser d'autres viandes, comme le poulet, l'agneau et même les fruits de mer. Évitez de choisir plus d'un type de viande ou même différentes coupes du même type de viande sur des brochettes individuelles en raison des temps de cuisson variés. Mais une grille mixte de différentes protéines sur différentes brochettes fait une excellente sélection pour beaucoup de goûts différents.
Comment rendre les brochettes de boeuf Shish plus tendres sur le gril
