Arbres et arbustes à épices

11 épices provenant d'arbres et d'arbustes

La cuisson est particulièrement satisfaisante lorsque vous utilisez des ingrédients de votre jardin. Si vous vivez dans un endroit plus chaud, vous pourrez peut-être planter certains de ces arbres à épices, arbustes et lianes. Pour ceux dans les régions plus fraîches, vous pouvez essayer de cultiver certaines des espèces de genévrier pour leurs baies, la rose de Baies (pour les grains de poivre rose), ou traiter certaines des plus petites espèces comme plantes d'intérieur.

Piment de la Jamaïque

Elenadan / flickr / CC By 2.0

• Nom latin: Pimenta dioica Famille: Myrtaceae Autres noms communs: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento Originaire de: Mexique, Amérique centrale et Antilles Zones USDA: 10-12, peut croître en 9b si le l'abri est fourni Hauteur: 20-40 'de hauteur Exposition: Plein soleil

Le piment de la Jamaïque est dioïque, alors prévoyez de planter une variété mâle et femelle pour la fructification.

Pour préparer le piment de la Jamaïque pour la cuisson, vous cueillez le fruit avant qu'il ne mûrisse, puis le séchez. Ils peuvent être utilisés entiers ou broyés en poudre. La saveur sera généralement meilleure si les fruits sont conservés entiers et broyés juste avant utilisation.

Le nom de piment de la Jamaïque fait référence au fait qu'il sent comme une combinaison de plusieurs épices différentes, dont la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et la muscade.

Recettes utilisant le piment de la Jamaïque:

Annato

Image de tonrulkens via Flickr utilisée sous une licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Nom latin: Bixa orellana Famille: Bixaceae Autres noms communs: Achiote, urucu, plante de rouge à lèvres, roucou, arbre de rouge à lèvres, aploppas, colorau Originaire de: Tropiques dans les Amériques Zones USDA: 10-11 Hauteur: 6-30 'de haut Exposition: Complète Soleil

Le rocou est un arbuste ou un petit arbre qui produit des graines qui peuvent être utilisées pour la cuisson et la teinture. Comme le safran, l'annato est souvent utilisé pour ajouter une couleur jaune vibrante à des aliments comme les fromages et le beurre, ainsi qu'à des substances comme le rouge à lèvres. Il est également utilisé pour ajouter de la saveur et est l'ingrédient principal de la pâte d'achiote.

Recettes utilisant le rocou:

• Pasteles portoricains

Poivre noir

Image de Steenbergs via Flickr utilisée sous une licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Nom latin: Piper nigrum Famille: Piperaceae Autres noms communs: Poivre commun, poivre vert, poivre blanc, poivre orange, poivron rouge Originaire de: Inde du Sud et Sri Lanka Zones USDA: 10-12 Hauteur: 10-15 'de long Exposition: Complète soleil (s'il y a une légère ombre) à mi-ombre

Plusieurs types de grains de poivre sont produits sur la liane de poivre noir. Les grains de poivre noir familiers sont produits par la cuisson et le séchage des fruits drupes immatures. Vous obtenez des grains de poivre vert si vous séchez les fruits non mûrs. Une fois sèches après maturation, elles sont considérées comme des grains de poivre blanc. Vous pouvez également placer les fruits rouges dans de la saumure pour produire du poivron orange ou rouge.

Recettes à base de poivre noir:

Câpre

Image d'Ettore Balocchi via Flickr utilisée sous licence Creative Commons Attribution

• Nom latin: Capparis spinosa Famille: Capparaceae Autres noms communs: Flinders rose Originaire de: région méditerranéenne Zones USDA: inconnu Hauteur: 1 à 3 'de hauteur Exposition: plein soleil

Les câpres que nous utilisons comme épices sont des boutons floraux qui ont été décapés. Dans certains pays, ils marinent également les baies. Si vous vivez dans une région plus froide, vous pouvez cultiver des capucines et les graines peuvent être utilisées comme substitut aux câpres.

Comme le nom de l'espèce l'indique, ces arbustes présentent des épines. Il existe des variétés sans spin pour une cueillette plus facile.

Recettes à base de câpres:

• Jarret d'agneau braisé à la crème sure et aux câpres Sandwich au poulet grillé au romarin et aux câpres

Caroube

Image par espèce d'arbre via Flickr utilisée sous licence Creative Commons Attribution

• Nom latin: Ceratonia siliqua Famille: Fabaceae Autres noms communs: pain de Saint-Jean Originaire de: zone méditerranéenne Zones USDA: 9-10, parfois en 8 si un abri est fourni Hauteur: 30 à 50 pieds Exposition: plein soleil à mi-ombre

La caroube peut être utilisée comme substitut du chocolat lorsqu'il est broyé. Les gousses sont récoltées et séchées. Ils sont doux et parfois mâchés. Si vous prévoyez de récolter les fruits, vous aurez besoin de plus d'un arbre, car l'espèce est dioïque et n'aura que des fleurs mâles ou femelles.

Recettes à base de caroube:

• Biscuits Chiot Caroube Fraises Trempées Caroube

Cannelle

Image de wlcutler via Flickr utilisée sous licence Creative Commons Attribution

• Nom latin: Cinnamomum verum est connu sous le nom de vraie cannelle, bien que plusieurs espèces soient utilisées pour la cannelle Famille: Lauraceae Autres noms communs: cannelle du Sri Lanka, vraie cannelle, cannelle de Ceylan, cannelle commune Originaire de: Sri Lanka et Inde Zones USDA: 10-11 + Hauteur: 20-55 'de hauteur Exposition: Plein soleil à mi-ombre

La cannelle provient de l'écorce interne de plusieurs espèces du genre Cinnamomum . Si elle n'est pas tirée de Cinnamomum verum (vraie cannelle), elle est parfois connue sous le nom de cassia pour désigner ce fait.

Recettes à base de cannelle:

• Amortisseur aux pommes et à la cannelle

Clous de girofle

Image de YIM Hafiz via Flickr utilisée sous licence Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Nom latin: Syzygium aromaticum Famille: Myrtacées Autres noms communs: Clavos de olor, laung Originaire de: Indonésie Zones USDA: inconnu Hauteur: peut dépasser 40 pieds Exposition:

Les boutons floraux du clou de girofle sont séchés au soleil et utilisés pour la cuisine et à des fins médicinales. L'huile de clou de girofle est un agent engourdissant naturel et peut freiner les maux de dents. Il est également parfois utilisé dans les cigarettes.

Recettes utilisant des clous de girofle:

• Cuillère à noix verte sucrée (conserve) avec cannelle et clous de girofleGouffe de cannelle marocaine RubYogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Baies de genièvre

Image de Silversyrpher via Flickr

• Nom latin: Juniperus spp. Famille: Cupressaceae Zones USDA: Certaines peuvent aller jusqu'à la zone 3 Hauteur: Varie Exposition: Varie

Bien que les fruits des différentes espèces de genévriers soient appelés baies, ce sont en fait des cônes. Ils peuvent être utilisés entiers ou moulus. Le gin est fabriqué à partir des cônes de genévrier commun ( Juniperus communis ).

Recettes à base de baies de genièvre:

• Choux de Bruxelles, pomme et baies de genièvre Ragoût de philosophe (Filosoof)

Macis et muscade

Image de Lee Edwin Coursey via Flickr utilisée sous une licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Nom latin: Myristica fragrans est la principale espèce cultivée à des fins commerciales, bien que d'autres espèces de Myristica soient connues sous le nom de muscade. Famille: Myristicaceae Autres noms communs: Noix de muscade commune, noix de muscade parfumée Originaire de: Indonésie Zones USDA: 10-11 Hauteur: 10-70 'de hauteur Exposition: Plein soleil

Des parties de cet arbre sont utilisées pour créer deux épices différentes. La noix de muscade est fabriquée à partir des graines et est généralement produite et utilisée sous forme de poudre. Le macis provient d'un arille rougeâtre (couvrant) entourant la graine. Un arbre mâle et femelle sera nécessaire pour les fruits car il s'agit d'une espèce dioïque.

Recettes utilisant de la masse:

Recettes à base de noix de muscade:

• Mesquite Nutmeg Beef MarinadeNemmeg Ice Cream Toast French Vegan with Nutmeg

Grains de poivre rose

Image de rrunaway via Flickr utilisée sous licence Creative Commons Attribution

Alors que la plupart des types de grains de poivre proviennent de la vigne de poivre noir, les grains de poivre rose proviennent de trois autres plantes. Ce sont la rose de Baies (arbuste), le poivre brésilien et le poivre péruvien (arbres).

• Nom latin: Schinus molle Famille: Anacardiaceae Autres noms communs: Faux poivre, poivre de Californie, poivre américain, mastic péruvien, escobilla, arbre à mastic, arbre au poivre péruvien, molle del Peru, arbre au poivre, pirul et poivrier Originaire de: Amérique du Sud USDA Zones: 9-11 Hauteur: 25-40 'de hauteur Exposition: Plein soleil

• Nom latin: Schinus terebinthifolius Famille: Anacardiaceae Autres noms communs: myrtille, poivre rose, wilelaiki, houx de Floride, aroeira, arbre au poivre brésilien Originaire de: Amérique du Sud Zones USDA: 9-11 Hauteur: 10-45 'de hauteur Exposition: plein soleil

• Nom latin: Euonymus phellomanus Famille: Celastraceae Autres noms communs: Arbre fuselé, liège, fusil ailé Originaire de: Chine Zones USDA: 5-9 Hauteur: 8-15 'de hauteur Exposition: Plein soleil à mi-ombre

Recettes à base de poivre rose:

• Shetland Scottish Salmon Filet de boeuf aux cinq grains de poivre

Anis étoilé

Image de fuzheado via Flickr utilisée sous une licence Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Nom latin: Illicium verum Famille: Schisandraceae Autres noms communs: anis étoilé chinois, anis étoilé Originaire de: Chine et Vietnam Zones USDA: 8-11 Hauteur: 12-60'tall Exposition: Plein soleil à mi-ombre

Les fruits de l'anis étoilé sont récoltés juste avant leur maturité. La partie épice utilisée est le péricarpe. Il est utilisé dans les liqueurs et la cuisine, en particulier comme alternative à la plante d'anis ( Pimpinella anisum ). L'anis étoilé est également utilisé comme composant du médicament contre la grippe Tamiflu.

Recettes utilisant l'anis étoilé:

• Crème glacée à la mangue et à la noix de coco et à l'anis étoilé - Helado de Mango et CocoSpiced Braised Pork