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Les crevettes grillées sont un excellent moyen d'ajouter des fruits de mer à votre barbecue. Bien qu'il semble assez facile de jeter quelques crevettes sur le gril, il existe quelques conseils et astuces pour vous aider à les rendre encore meilleurs.
Le secret des crevettes parfaitement grillées commence par les préparations, de la sélection des crevettes à la brochette et l'assaisonnement. La partie grillade proprement dite est très facile et extrêmement rapide; la cuisson excessive est la plus grande erreur des chefs d'arrière-cour. Nous vous guiderons à travers chaque étape, vous donnant les clés de grandes crevettes grillées au barbecue à chaque fois.
Choisir les meilleures crevettes
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Au magasin, vous trouverez une variété de crevettes dont la taille varie de très petite à extra colossale. Les crevettes grosses et jumbo sont les plus courantes et les plus économiques. Ils sont également d'une grande taille pour le gril.
Lorsque vous déterminez la quantité de crevettes dont vous aurez besoin, gardez à l'esprit le nombre par livre. Vous obtiendrez généralement environ 30 grosses crevettes par livre et environ 20 grosses crevettes par livre. Si les crevettes seront votre plat principal, comptez sur 1/3 à 1/2 livre par personne. Si vous choisissez de laisser les coquilles, faites-en 3/4 livres par personne.
Pour des raisons de sécurité et de saveur, ne recongelez pas les crevettes décongelées. Cela comprend ceux affichés sur la glace dans le cas de l'épicier, qui étaient très probablement gelés auparavant. La plupart des gens qui n'ont pas de crevettes vivantes disponibles seront en fait mieux avec des crevettes surgelées individuellement (IQF).
Vous pouvez griller des crevettes crues ou précuites. Les deux grilleront rapidement, mais ceux qui ont été précédemment cuits seront encore plus rapides et vous aurez simplement besoin de les réchauffer.
Vérification de la fraîcheur des crevettes
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Il est important de s'assurer que vos crevettes sont fraîches, même si elles ont été congelées. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), il est sécuritaire de manger des crevettes décongelées si elles ont une chair translucide et brillante. L'odeur peut souvent être un meilleur indicateur, cependant.
Les crevettes qui sont bonnes à manger auront une légère odeur d'eau salée. Toute odeur forte et rance, en particulier l'odeur d'ammoniac (œufs pourris), indique qu'ils doivent être jetés. De plus, vous ne devriez pas manger de crevettes qui sentent le chlore ou l'essence, qu'elles auraient pu ramasser pendant qu'elles étaient attrapées ou pendant le processus de congélation.
Parfois, les crevettes peuvent sentir un peu comme l'iode et cela ne pose aucun risque pour la santé. C'est probablement dû à toutes les crevettes planctoniques mangées, c'est donc parfaitement naturel. Bien que ce ne soit pas nécessaire, il existe un moyen simple de dégager l'odeur et le goût de l'iode:
- Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude avec 1 litre d'eau.Ajouter les crevettes et laisser tremper 10 minutes.Rincer à l'eau froide.
Préparer les crevettes pour le grill
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Il y a deux grands débats sur la cuisson des crevettes: coquille ou pas de coquille et veine ou pas de veine. Chacun a ses avantages et il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.
Alors que la plupart des Américains préfèrent les crevettes décortiquées sans la veine, les crevettes entières sont préférées dans une grande partie du monde. Le principal avantage est que vous profitez de toute la saveur du crustacé. La coquille protégera également les crevettes du dessèchement sur le gril.
Vous devez retirer la coquille pour déveiner une crevette. Si vous n'aimez pas les veines, cela peut vous décider dès le départ. Selon le type de crevettes que vous achetez, elles peuvent déjà être déveinées et décortiquées avec seulement la queue restante.
Laisser les crevettes dans leur coquille permet de les préparer rapidement. Vos invités devront retirer les coquilles en mangeant, mais si vous êtes dehors de toute façon, le désordre n'est pas un gros problème.
D'un autre côté, sans la coquille et la veine, les crevettes sont plus faciles à brochette. C'est également le meilleur choix si vous allez les assaisonner avec une marinade car cela permet à la saveur supplémentaire de pénétrer à l'intérieur des crevettes où elle aura plus d'impact.
Assaisonnement de crevettes
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Avec vos crevettes préparées, il est temps pour la partie amusante. L'assaisonnement des crevettes peut être aussi simple ou complexe que vous le souhaitez et il existe de nombreuses recettes de crevettes grillées savoureuses.
Si vous cherchez quelque chose de simple, enduisez-les d'huile d'olive, de beurre aromatisé ou de sauce barbecue. Ceux-ci peuvent être brossés pendant que les crevettes sont sur le gril, mais vous devrez travailler rapidement.
Vous pouvez également ajouter une variété d'herbes et d'épices pour créer une marinade personnalisée. L'ail, le paprika ou le poivre de Cayenne créeront des crevettes plus épicées et sont parfaits avec du beurre fondu. Une marinade de jus de citron avec de la coriandre, du basilic, de l'ail et de la coriandre lui donne un goût acidulé et herbacé. En général, la marinade de crevettes ne prend que 30 minutes.
Brochette de crevettes
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Alors que vous pouvez simplement jeter des crevettes individuelles sur la grille, les brochettes facilitent le travail. Ils éliminent le risque qu'une crevette tombe sous la grille et vous pouvez retirer et retourner une brochette plus rapidement qu'une crevette individuelle.
Il est préférable de faire tremper les brochettes en bois pour éviter que le bois ne brûle et réduire les risques de manger des éclats. Si vous utilisez des brochettes en métal, une petite quantité d’aérosol de cuisson facilitera l’entrée et la sortie des crevettes.
Il y a trois façons de broyer les crevettes sur vos brochettes préparées:
- Directement au milieu: Ceci est utilisé plus souvent pour les crevettes car elles ont un corps plus droit, mais vous pouvez également brochette de crevettes dans le sens de la longueur. Cela peut être plus facile si vous choisissez de garder la coquille et de créer une crevette grillée finie qui est agréable et droite. Courbe supérieure et inférieure: La méthode la plus courante pour les crevettes consiste à les embrocher à deux endroits, accentuant leur courbe serrée. Collez simplement chaque crevette une fois par le haut et de nouveau près de la queue. Double brochette: Pour renforcer vos brochettes de crevettes, en vous assurant qu'aucune crevette ne tombe, utilisez deux brochettes. Collez chaque crevette dans la tête et la queue, mais faites-la une deuxième fois avec une autre brochette. Cette méthode facilite également le retournement des brochettes.
Quoi que vous choisissiez de les embrocher, ne surchargez pas vos crevettes. Laissez un peu d'espace entre chacun pour qu'ils cuisinent uniformément. Comme ils cuisent plus vite que les légumes, il est préférable de garder les crevettes sur des brochettes séparées plutôt que de mélanger les deux comme vous le feriez avec un kebab traditionnel.
Griller des crevettes
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Le dernier secret des grandes crevettes grillées est d'éviter les fortes chaleurs. Il les fait cuire trop vite et vous courez le risque de crevettes trop cuites et caoutchouteuses. Attendez plutôt que le gril soit à feu moyen. Vous devriez pouvoir tenir votre main sur la grille pendant quatre secondes.
Une fois que vous avez atteint la température idéale, placez vos crevettes en brochette sur la grille afin qu'elles ne soient pas encombrées. Les crevettes crues sont faites une fois que le corps entier prend une couleur différente - généralement du gris au rose - et il a un aspect nacré et opaque. Cela devrait prendre environ 5 minutes et vous voudrez les retourner à mi-chemin.
Si vous faites griller des crevettes précuites, votre objectif est de simplement les chauffer et de leur donner une petite saveur de barbecue. Cela ne devrait prendre que 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Comme vous ne pouvez pas le dire par couleur (ils sont déjà roses), vous devrez faire preuve de votre meilleur jugement. Au total, les crevettes ne doivent pas rester sur le gril pendant plus de 2 minutes.
La source:
US Food & Drug Administration. Fruits de mer frais et surgelés: sélection et service en toute sécurité. 2017.
