L'épinette
Beurre noisette , prononcé burr-nwah-ZET, est un terme français pour «beurre brun» ou littéralement «beurre de noisette». C'est littéralement un condiment à un ingrédient, du beurre non salé, cuit dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne brun doré. Le beurre résultant a une saveur de noisette et est ajouté aux légumes, pâtes, poisson, omelettes ou poulet. Le bar au beurre noisette aux champignons est un repas populaire.
Comment faire du beurre brun
Comme vous le savez peut-être, le beurre a un point de fumée bas, donc le faire cuire assez doucement pour le "brunir" à cet effet demande de la patience et de la précision. Il s'agit d'une technique de cuisson qui nécessite une attention constante. Ne laissez pas la casserole sans surveillance ou ne quittez pas les yeux du beurre de brunissement. Suivez ces conseils pour faire votre propre beurre brun.
Tout d'abord, utilisez une casserole dont le fond n'est pas sombre - une casserole en acier inoxydable fait des merveilles. Chauffer la poêle à feu moyen. N'oubliez pas que trop de chaleur brûlera le beurre, alors démarrez lentement la chaleur. Couper le beurre en carottes de la taille d'une cuillère à soupe et les séparer. Commencez à ajouter le beurre à la poêle chauffée, une tape à la fois, en assemblant le beurre côte à côte. À l'aide d'un fouet pendant que le beurre fond, tourbillonnez le beurre pour qu'il cuit uniformément. Agitez la casserole de temps en temps pour éviter toute brûlure de beurre. Le beurre commencera à mousser au bout de 30 secondes environ. Continuez à remuer constamment lorsque le beurre commence à fondre et que les protéines brunissent. Gardez un œil sur la couleur du beurre. Vous recherchez une teinte brun doré. Une fois que vous voyez cela, versez le beurre de la casserole dans une grande tasse de latte ou un autre récipient résistant à la chaleur.
Vous pouvez utiliser du beurre brun pour aromatiser les légumes rôtis, pour garnir des pâtisseries cuites au four ou comme sauce pour des plats de pâtes comme les gnocchis. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
3 types courants de beurre brun
Il y a généralement du beurre brun doré, brun-brun et presque noirci. Leurs différences sont liées au goût et à l'utilisation. Plus le beurre brun est foncé, mieux il contraste avec les plats sucrés comme une galette aux pommes. Le beurre brun-brun complète bien les plats de poisson et de pâtes. Le plus léger du beurre brun est le meilleur sur des plats comme la courge rôtie ou les carottes, utilisés dans les vinaigrettes ou même dans le glaçage à la crème au beurre.
Great Brown Butter Recipes
Au fur et à mesure, le beurre brun est le meilleur avec des herbes et des épices ajoutées. La sauge, la lavande, l'estragon et le thym citron sont tous d'excellents ajouts à une recette de beurre brun de base. Voici 5 recettes qui utilisent du beurre brun dans les entrées:
