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La tarte aux échecs est associée depuis longtemps au Sud. Bien que l'origine du nom reste incertaine, de nombreuses suppositions et un peu de folklore l'entourent. La première référence imprimée à la tarte se trouvait dans un livre de cuisine publié par le Fort Worth Women's Club en 1928.
Origines du plat
Le nom inhabituel a de nombreuses origines possibles. Certains pensent qu'il dérive du mot «fromage» même s'il n'y a pas de fromage dans la tarte aux échecs. Selon Sara Belk dans "Around the Southern Table", les vieux livres de cuisine faisaient souvent référence à des gâteaux au fromage et des tartes qui ne contenaient pas réellement de fromage, en utilisant le terme pour décrire la texture de type caillé. Elizabeth Hedgecock Sparks, l'auteur de «North Carolina and Old Salem Cookery», a déclaré que la tarte aux échecs était «une vieille et vieille tarte qui a peut-être obtenu son nom de la ville de Chester, en Angleterre». Dans «Southern Food», John Egerton offre deux autres possibilités. Le premier concerne un meuble commun au début du Sud appelé coffre à tarte ou coffre à tarte. La tarte aux échecs a peut-être d'abord été appelée tarte à la poitrine parce qu'elle tenait bien dans la poitrine à tarte. La deuxième histoire est qu'une femme au foyer créative du Sud a inventé la concoction et l'a essayée sur son mari, qui l'aimait. "Quel genre de tarte est-ce?" se serait-il exclamé. Sa femme haussa les épaules et sourit. "Je ne sais pas", a-t-elle dit; "c'est la tarte au ches."
Variations
La tarte aux échecs contient une simple garniture d'œufs, de sucre, de beurre et une petite quantité de farine. Certaines recettes incluent la semoule de maïs et d'autres sont faites avec du vinaigre. Le sucre brun ou blanc peut être utilisé, et le babeurre est un ingrédient commun. Des arômes, tels que la vanille ou le jus de citron, peuvent également être ajoutés pour varier la recette de base.
La tarte venue du froid
Pour de meilleurs résultats, réfrigérez tous les ingrédients avant de faire la pâte - même la farine. Tous les liquides doivent être glacés. Refroidissez la pâte pendant 30 minutes pour un roulement plus facile. Utilisez de la farine à pâtisserie ou tout usage. La farine à pain a trop de gluten pour faire une croûte tendre, et la farine à gâteau est trop molle pour donner le corps approprié.
Croûte très supérieure
Le saindoux et le shortening produisent les croûtes les plus tendres. Vous pouvez utiliser la moitié de saindoux ou de shortening et la moitié de beurre si vous voulez la saveur de beurre. Les poches de graisse rendent l'écaillage dans la croûte. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux pour couper la graisse. La pâte doit toujours avoir des morceaux de la taille d'un pois. Manipulez le moins possible avec vos mains. Pour une croûte plus floconneuse, remplacez l'eau par de la crème sure glacée ou de la crème épaisse.
Sortez le Sog
Pour éviter une croûte détrempée, réfrigérer pendant 15 minutes avant de remplir ou sceller en brossant avec du blanc d'oeuf légèrement battu, puis réfrigérer pendant 15 minutes. Mettre le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie en métal pendant la cuisson permet également d'éviter les croûtes détrempées.
Accessoires de tarte aux échecs
Rehaussez la saveur de votre pâte en ajoutant des épices telles que la muscade, le gingembre ou la cannelle. L'ajout de sucre à la pâte à tarte non seulement adoucit, mais attendrit. Mélanger dans du liquide jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble. Le surmenage durcit la pâte. Ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à votre sucre avant de le battre dans les blancs d'œufs, afin que votre meringue ne "pleure" pas. Comme touche finale, saupoudrer d'arachides grillées ou de miettes de biscuits fins sur la pâte et les presser doucement avant de les remplir ou de les cuire.
