Photo: Diana Rattray
- Total: 2 heures 45 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 2 h 20 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 201 | Calories |
| 8g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 201 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 8g | dix% |
| Gras saturés 2g | 12% |
| Cholestérol 36 mg | 12% |
| Sodium 393 mg | 17% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Savourez ces petits pois aux yeux noirs et charnus dans le cadre de votre dîner du jour de l'An, ou préparez-les pour un repas quotidien. Assurez-vous d'ajouter une poêle ou une poêle de pain de maïs ou de muffins au pain de maïs fraîchement cuits au four et un côté de légumes verts sautés à votre menu.
Achetez une épaule de porc désossée et coupez environ 8 à 10 onces de viande. Congelez le reste de l'épaule de porc ou mettez-le dans la mijoteuse pour les sandwichs au porc effiloché le lendemain. Vous pouvez même utiliser les restes d'épaule de porc râpée dans le plat.
Ingrédients
- 1 livre de pois aux yeux noirs séchés
- 8 à 12 onces d'épaule ou de crosse de porc désossée (coupée en petits morceaux)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 tranches de bacon (en dés)
- 1 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (non salé ou faible en sodium)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 1 à 1 1/2 tasse d'eau (ou pour couvrir)
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun ou créole
Étapes pour réussir
Mettez les pois aux yeux noirs dans un grand bol ou une casserole et couvrez-les complètement d'eau froide. Faire tremper les pois aux yeux noirs pendant 6 heures ou toute la nuit.
Rincez et égouttez les pois aux yeux noirs plusieurs fois. Mettez-les de côté.
Dans un grand four hollandais ou une marmite à feu moyen-élevé, saisir les morceaux de porc dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le bacon dans la casserole et cuire en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter l'oignon et le céleri et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit cuit et que l'oignon soit légèrement doré.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet et la poudre d'ail, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de porc soient tendres à la fourchette.
Ajouter les pois aux yeux noirs égouttés dans la casserole avec 1 à 1 1/2 tasse d'eau pour couvrir. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les pois deviennent tendres mais conservent leur forme. Ajouter plus de bouillon de poulet au besoin pour garder les pois couverts pendant la cuisson.
Goûtez et ajoutez l'assaisonnement cajun ou créole et le sel, au besoin.
Conseil d'expert
Utilisez la méthode de trempage rapide pour réduire le temps de préparation. Mettez les pois aux yeux noirs dans une grande casserole et couvrez-les d'eau (environ 6 tasses pour 1 livre). Porter la casserole à ébullition à feu vif, puis la retirer du brûleur, la couvrir et laisser les pois reposer dans l'eau pendant une heure ou deux avant de les égoutter et de continuer la recette.
Balises de recette:
- des haricots
- dîner
- du sud
- dîner de famille
