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- Total: 40 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 6 tasses (sert jusqu'à 50)
Cette recette de Blueberry Marmalade est tirée de "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), qui est épuisé mais toujours disponible sur Amazon et d'autres libraires. Les oranges et les citrons se joignent aux bleuets frais dans cette confiture facile. L'utilisation de pectine liquide la rend pratiquement infaillible.
Recette reproduite avec la permission de la Woman's Day Encyclopedia of Cooking (Fawcett Publications Inc.).
Ingrédients
- 1 orange moyen
- 1 citron moyen
- 3/4 tasse d'eau
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 4 tasses de bleuets frais, écrasés
- 5 tasses de sucre
- 1 paquet (6 onces) de pectine de fruits liquide (voir la section ci-dessous sur la substitution de liquide à sec)
Étapes pour réussir
Peler l'orange et le citron. Hacher finement l'écorce et la placer dans une grande casserole. Hacher la pulpe d'orange et de citron et réserver.
Ajouter 3/4 tasse d'eau et de bicarbonate de soude à l'écorce et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la pulpe d'orange et de citron hachée, les bleuets et le sucre. Retour à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter de la pectine; revenir à ébullition. Faire bouillir en remuant constamment pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer la mousse avec une cuillère en métal. Versez la marmelade dans des bocaux stérilisés à chaud, en remplissant à 1/4 de pouce du haut. Essuyez les jantes du pot. Couvrir immédiatement avec des couvercles métalliques et visser les bandes. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Substitution d'une forme de pectine à une autre
Il n'est pas possible d'effectuer une substitution un pour un des pectines. Non seulement les résultats seront différents, mais la méthode de cuisson (à quel moment la pectine sera ajoutée) sera également différente.
Vous pouvez convertir la pectine sèche en liquide en mélangeant 1 paquet (1, 75 once) de pectine sèche avec 1/2 tasse d'eau et en faisant bouillir pendant 1 minute complète. Verser dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment d'eau pour faire 1 tasse. Utiliser dans les mêmes proportions que la pectine liquide est requise. Dans cette recette, ce serait 6 onces.
Pour remplacer la pectine liquide par une recette nécessitant de la pectine sèche, utilisez 2 cuillères à café de pectine sèche pour chaque cuillère à soupe de liquide demandée dans la recette. La pectine sèche doit être mélangée au sucre avant la cuisson pour éviter l'agglomération, et de la pectine liquide est ajoutée lorsque le fruit est au point d'ébullition.
Balises de recette:
- myrtille
- petit déjeuner
- américain
- Noël
