Recette de canard rôti de Bohème (pecena kachna)

Lisa Romerein / Getty Images

• Total: 2 heures 20 minutes
• Préparation: 20 minutes
• Cuisinier: 2 heures
• Laisser le canard revenir à la température ambiante: 2 heures
• Rendement: 4 portions (8 portions)

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Cette recette simple de canard rôti de style bohème est délicieuse lorsqu'elle est servie avec des boulettes de pain tchèques et du chou rouge braisé polonais. Le canard ou l'oie était trop cher pour manger tous les jours, donc c'était un repas pour une occasion spéciale dans ma famille, sauf si vous faisiez partie de la szlachta (noblesse). Ma sœur a des souvenirs peu affectueux de se lier d'amitié avec le busia de canard acheté à la volaille vivante uniquement pour assister à sa disparition et à son sang drainé pour la soupe de czarnina. Heureusement, j'ai été épargné par ces moments Kodak. Les restes de canard peuvent être utilisés dans la garniture de pierogi à la viande cuite, comme farce pour les champignons et plus encore.

Ingrédients

• 1 canard (5 livres) (nettoyé à fond)
• 1 cuillère à soupe de sel (plus ou moins, au besoin)
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi

Étapes pour réussir

Lavez et séchez l'intérieur et l'extérieur du canard.

Coupez les extrémités des ailes et l'excès de peau grasse autour du cou et de la cavité.

Percer la graisse de canard partout avec une fourchette, mais ne pas percer la viande.

Saler généreusement l'extérieur et l'intérieur du canard, frotter avec de l'ail et saupoudrer de cumin.

Placer la poitrine de canard vers le bas dans une rôtissoire avec un couvercle et un couvercle. Si le canard est sorti du réfrigérateur, laissez reposer environ 2 heures pour revenir à température ambiante.

Chauffer le four à 350 F.

Versez 1 tasse d'eau au fond de la rôtissoire.

Canard rôti 1 heure, en enlevant l'excès de graisse.

Retourner la poitrine de canard et continuer à rôtir à découvert pendant une heure, en arrosant souvent, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse enregistre 150 F et que la peau soit dorée.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Balises de recette:

• canard
• dîner
• européen de l'Est
• Noël

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis fan - je le recommanderais. Incroyable! J'aime cela! Merci pour votre évaluation!