Norio NAKAYAMA / Wikimedia Commons et Flickr / CC-BY-SA-2.0
- Total: 2 heures 20 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 50 min
- Donne: 6 Bossche Bollen (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 400 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 43g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 Bossche Bollen (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 400 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 17% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 154 mg | 51% |
| Sodium 519mg | 23% |
| Glucides totaux 43g | 15% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 76mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Imaginez une profiterole surdimensionnée, trempée dans du chocolat noir brillant et servie pour votre plaisir aux doigts collants. Nous décrivons une friandise hollandaise décadente connue sous le nom de Bossche bollen (vaguement traduit par «balles de Den Bosch», une ville du sud des Pays-Bas). Ces pâtisseries traditionnelles remplies de crème de la taille d'une balle de tennis ont été faites à Den Bosch, où ils sont connus sous le nom de sjekladebollen ("boules de chocolat") pendant au moins un siècle. Notoirement difficile à manger, les habitants ont tendance à renverser la pâte afin que la couche de chocolat dur sur le dessus serve de coquille à la crème fouettée capricieuse à l'intérieur.
La recette suivante est apparue à l'origine dans le livre de cuisine The Dutch Kitchen. Nous l'avons adapté pour inclure les mesures américaines et l'avons publié sur ce site avec l'aimable autorisation de l'éditeur.
Servez Bossche bollen en accompagnement du café, comme le font les Hollandais, ou dérogez à la tradition et faites-le en dessert avec des fruits d'été acidulés, comme les framboises, les fraises ou les groseilles rouges, qui aideront à couper toute cette richesse.
Ingrédients
- 2/5 tasses / 3, 3 fl. oz / 100 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe maigres / 40 g. beurre
- ½ cuillère à café. sel
- 2/5 tasse / 50 g. farine tout usage
- 4 œufs (2 œufs entiers et 2 blancs d'œufs)
- 1 tasse / 250 ml de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe. sucre en poudre (glaçage)
- 1 gousse de vanille
- 7/8 tasse / 100 g. sucre en poudre (glaçage)
- 2 cuillères à soupe. poudre de cacao
Étapes pour réussir
Mettez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
Tamiser la farine sur un bol et ajouter à l'eau bouillante en remuant continuellement.
Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme dans la casserole.
Retirez la poêle du feu et deux des œufs, un par un, en prenant soin d'ajouter le deuxième œuf uniquement une fois le premier œuf incorporé dans la pâte. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous ayez une belle pâte brillante.
Divisez la pâte en 6 boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée. Placer les profiteroles dans un four préchauffé (437 F / 225 C) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient devenues dorées et cuites.
Éteignez le four en laissant la porte du four légèrement ouverte. Laissez refroidir les profiteroles à l'intérieur du four pendant 10 minutes.
Entre-temps, ajouter le sucre en poudre, 1 blanc d'oeuf et la moitié des graines de la gousse de vanille à la crème et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Tamiser le sucre en poudre et la poudre de cacao sur un bol. Ajouter l'autre blanc d'oeuf, goutte à goutte, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brillant.
Remplissez une poche à douille de crème fouettée. Faites maintenant un petit trou dans la pâte, collez la buse de la poche à douille à travers et remplissez chaque bol Bossche de crème.
Badigeonner le dessus avec le mélange de cacao.
Conseils
- Utilisez uniquement de la poudre de cacao hollandaise pure, non sucrée! Si vous souhaitez utiliser du chocolat fondu à la place, voici comment faire fondre le chocolat: les gousses de vanille sont chères. Ne jetez pas l'autre moitié de la gousse de vanille et des graines. Au lieu de cela, utilisez-le pour aromatiser le sucre.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- dessert
- néerlandais
- Noël
