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Avec la prolifération des appareils électroménagers occupant de plus en plus d'espace sur nos comptoirs, il est rafraîchissant d'entendre parler d'un gadget de cuisine polyvalent qui n'occupe aucun espace de comptoir. Mieux encore, c'est celui que vous avez déjà!
Qu'est-ce que le poulet de chair?
Bien sûr, nous parlons du gril - cette étagère oubliée, cachée sous ou à l'intérieur de votre four lui-même.
Quel que soit son emplacement, votre gril est constitué d'un élément chauffant ultra-chaud (au gaz ou électrique, selon votre type de cuisinière), avec une grille en dessous. Cuire les aliments à quelques centimètres de cette chaleur intense ressemble beaucoup à des grillades, mais avec la chaleur directement au-dessus plutôt qu'en dessous de vos aliments.
Bien sûr, avec le gril, il n'y a pas de déblayage avec du charbon de bois ou des réservoirs de propane, ni même de sortir. Tout ce que vous obtenez en échange est une nourriture délicieuse, cuite croustillante et dorée, en un tournemain.
Illustration: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Utilisation du gril
Vous pouvez utiliser le gril pour cuire quelque chose du début à la fin, mais il est également idéal pour terminer la cuisson sur quelque chose comme un gratin (ou une casserole), où vous souhaitez faire dorer le dessus à la fin.
En général, les plats plats fonctionnent mieux, comme les steaks, les poitrines de poulet ou les filets de poisson, d'une épaisseur comprise entre 1/2 pouce et 1 1/2 pouce. Plus épais que cela prend plus de temps à cuire tout au long, et l'extérieur finit par brûler.
Vous pouvez compenser en éloignant la grille de la chaleur, mais vous ratez le brunissement et vous pourriez tout aussi bien cuire.
Si votre gril offre un réglage bas et élevé, utilisez toujours un réglage élevé. Si la grille du gril est réglable, placez-la à environ quatre pouces de la source de chaleur. Et n'oubliez pas de préchauffer - laissez cinq minutes complètes pour que l'élément chauffant atteigne sa température appropriée.
Viandes à griller
Comme pour le gril, le gril cuit très rapidement à très haute température, ce qui signifie qu'il est idéal pour cuire un steak moyen rare (ou moyen).
Pour faire griller un steak ou un hacher de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur, amenez-le d'abord à température ambiante, puis brossez-le avec de l'huile ou du beurre fondu, assaisonnez-le et faites-le griller pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-le avec des pinces et continuez à cuire jusqu'à ce que il atteint la température souhaitée telle que mesurée à l'aide du test tactile: appuyez dessus avec votre pouce. Il devrait donner juste un peu lorsqu'il est pressé et revenir en arrière. S'il est doux, faites cuire encore une minute.
Et n'oubliez pas de reposer le steak avant de le servir.
Utilisez également le gril pour terminer les viandes braisées, comme les côtes de porc, pour leur donner une croûte croustillante à l'extérieur.
Le gril est moins bon lorsque vous voulez faire cuire votre viande bien cuite (qui comprend des hamburgers), car au moment où l'intérieur est cuit tout au long, il est sec à l'intérieur et brûlé à l'extérieur.
Poulet à griller
Le fait que certains poulets soient littéralement appelés poulets de chair devrait être un indice que, oui, vous POUVEZ faire griller un poulet entier. Mais il y a un hic. Vous (ou votre boucher) devez diviser le sternum et retirer le squelette, dans une technique appelée butterflying ou spatchcocking. Le but est de l'aplatir pour qu'il rentre sous le gril et cuit uniformément. Heureusement, les poulets de chair (qui sont de plus petits oiseaux, environ 2 à 3 livres), sont parfois déjà vendus de cette façon. N'oubliez pas de mariner, de badigeonner d'huile et de badigeonner.
Votre poulet spatchcocked doit également s'asseoir un peu plus loin de l'élément de gril, à environ 8 pouces. Voici plus sur la cuisson au gril d'un poulet.
Vous pouvez également utiliser le gril pour terminer les ailes de poulet cuites au four, qui doivent cuire à basse température, mais bénéficient d'un brunissement croustillant à la fin.
Faire griller du poisson et des fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer sont délicats et cuisent rapidement, ce qui les rend bons pour le poulet de chair tant que vous ne les faites pas trop cuire. Les poissons gras comme le saumon sont bons parce que le gras supplémentaire aide à prévenir le dessèchement.
Badigeonner d'huile d'olive, assaisonner, puis griller de 4 à 6 minutes par demi-pouce. Si votre steak ou votre filet a un pouce d'épaisseur, tournez-le après les 4 à 6 premières minutes, puis faites cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit terminé. Les coupes plus fines n'ont pas besoin d'être tournées. Le flétan est un poisson charnu qui cuit bien sous le gril. Même chose avec le tilapia.
Pour les poissons maigres ou les coupes plus minces, mélanger avec de la farine assaisonnée, puis tremper dans l'huile avant de griller. Alternativement, vous pouvez brosser le poisson avec de l'huile, puis l'enduire de farine de maïs. Cela aide à protéger le poisson contre le séchage dans la chaleur intense.
Faire griller des légumes (et des fruits!)
Tous les légumes que vous pouvez faire griller fonctionneront également dans le gril, comme les asperges, les oignons, les courgettes, les poivrons, les tomates, les champignons et les aubergines. Trancher finement, badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel et faire griller de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Regardez-les pour vous assurer qu'ils ne noircissent pas. Mélanger avec une vinaigrette balsamique pour servir.
En ce qui concerne les fruits, ce sont aussi les mêmes candidats que pour le grill: mangues, ananas, pêches, prunes, nectarines, voire bananes.
Quoi qu'il en soit, le gril est un excellent moyen de cuisiner vos aliments, surtout pendant les mois froids d'hiver lorsque vous avez envie de cette saveur grillée.
Le gril contre le gril
