Soupe de nouilles de boeuf braisé aux côtes courtes. Ian Batchelor / Getty Images
- Total: 4 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 4 heures
- Rendement: 1 1/2 lb (4 à 6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 538 | Calories |
| 31g | Graisse |
| 28g | Glucides |
| 32g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 lb (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 538 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 31g | 40% |
| Graisses saturées 13g | 66% |
| Cholestérol 101 mg | 34% |
| 400 mg de sodium | 17% |
| Glucides totaux 28g | dix% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 32g | |
| Calcium 93 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de soupe de côtes de bœuf consiste à braiser les succulentes côtes de bœuf jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, puis à ajouter des nouilles aux œufs séchées au liquide de cuisson pour faire de la soupe.
Ingrédients
- 1 1/2 lb côtes de boeuf
- 1 gros oignon (pelé)
- 2 grosses branches de céleri
- 3 carottes moyennes (pelées)
- 4 gousses d'ail (pelées)
- 2 à 3 feuilles de laurier séchées
- 1 tasse de tomates en dés en conserve
- 2 pintes de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de vin rouge
- 2 à 3 tasses de nouilles aux œufs non cuites
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 300 F.
Hacher l'oignon et couper le céleri en morceaux à peu près de la même taille que l'oignon. Coupez les carottes dans le sens de la longueur puis coupez-les en petites demi-lunes — encore une fois, à peu près de la même taille que les morceaux d'oignon et de céleri.
Assaisonner généreusement les côtes de boeuf avec du sel casher.
Dans un grand four hollandais ou une soupe lourde allant au four, dorer le boeuf de tous les côtés à feu vif dans une petite quantité d'huile. Retirer le boeuf de la casserole et réserver.
Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail et faire revenir dans le jus de boeuf obtenu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez le vin et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour desserrer tous les morceaux de saveur (appelés fond) du fond de la casserole.
Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le boeuf doré. Ajoutez le stock. S'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir la viande, ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les côtes soient juste submergées.
Porter à ébullition, couvrir d'un couvercle hermétique et transférer au four.
Laissez le bœuf braiser intact pendant 4 heures. Retirer la casserole du four et retirer délicatement les côtes de boeuf du liquide de braisage.
Retirez la viande des os (elle devrait à peu près tomber) et hachez-la contre le grain en petits morceaux. Mettre de côté.
Ajouter les nouilles au liquide de braisage et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Coupez le feu. Ajouter le boeuf et remuer jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir. Servir chaud.
Conseils
- Pour de meilleurs résultats, demandez à votre boucher de réduire les côtes courtes à environ 2 pouces de long (si elles ne le sont pas déjà). Cela permet de mieux les adapter à votre pot et expose une section osseuse supplémentaire, ce qui ajoute plus de saveur.Les côtes de boeuf sont un plat formidable à préparer à l'avance car les saveurs continuent de se développer pendant la nuit. Laissez le pot refroidir, puis réfrigérez. Le lendemain, lorsque vous êtes prêt à faire la soupe, épluchez la graisse solidifiée du haut, retirez les côtes et retirez la viande des os pendant que vous ramenez le liquide à ébullition. Ajoutez ensuite les nouilles et, à la toute fin, la viande, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, et servez. Vous pouvez également ajouter une poignée de petits pois surgelés à la fin.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- américain
- retour à l'école
