L'épicéa / Nita West
- Total: 115 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 100 min
- Rendement: 8 à 12 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1176 | Calories |
| 94g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 75g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 12 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1176 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 94g | 120% |
| Lipides saturés 30g | 150% |
| Cholestérol 283 mg | 94% |
| Sodium 621mg | 27% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 75g | |
| Calcium 81 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette classique de gigot d'agneau rôti est aromatisée avec un simple frottement d'ail et de romarin. Vous allez le rôtir à haute température pendant une courte période, faire dorer l'extérieur, puis terminer la cuisson à une température plus basse pour qu'il reste juteux.
Découvrez comment rôtir un gigot d'agneau pour obtenir des instructions sur le parage et le nouage, ou pour savoir quoi demander à votre boucher. Fondamentalement, vous recherchez un gigot d'agneau semi-désossé, ce qui signifie que l'os de la hanche et l'extrémité de la charnière de la tige ont été retirés, ne laissant que la partie inférieure de l'os de la tige. Il est ensuite lié en un rôti compact afin qu'il cuit le plus uniformément possible.
Avec la sauce, vous voudrez certainement servir votre gigot d'agneau avec sa sauce traditionnelle, une sauce à la menthe piquante pour l'agneau qui ne prend que quelques minutes.
Ingrédients
- Pour le gigot d'agneau:
- Gigot d'agneau de 6 à 8 livres (paré et attaché)
- 3 à 4 gousses d'ail (coupées en lamelles)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à café de feuilles de romarin frais (finement hachées)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce:
- 3 à 4 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 onces de vin blanc
- 3 tasses de bouillon d'agneau (ou de bouillon de poulet)
- Facultatif: 1 cuillère à café de gelée de groseille
Étapes pour réussir
Cette préparation se déroule en deux étapes. Vous rôtirez le gigot d'agneau et conserverez les jus dans la rôtissoire pour faire la sauce.
Rôtir le gigot d'agneau
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Nita West
Environ 40 minutes avant de commencer la cuisson, sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur et placez-le sur une planche à découper.
L'épicéa / Nita West
Avec un couteau d'office tranchant, couper de petites fentes peu profondes sur tout le rôti et insérer un ruban d'ail frais dans chaque fente.
L'épicéa / Nita West
Dans un petit bol, mélanger l'huile, les feuilles de romarin hachées, le sel et le poivre et remuer pour former une pâte. Frottez cette pâte partout sur le rôti.
L'épicéa / Nita West
Maintenant, laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Avec environ 10 minutes, préchauffez votre four à 450 F.
L'épicéa / Nita West
Lorsque vous êtes prêt à rôtir, placez le gigot d'agneau dans une rôtissoire avec une grille, côté viande vers le haut. Insérez un thermomètre à viande ou un thermomètre à sonde numérique dans la partie la plus profonde de la viande, en faisant attention de ne pas heurter l'os. Si vous utilisez un thermomètre à sonde numérique, réglez-le pour vous alerter lorsque la viande atteint 130 F.
L'épicéa / Nita West
Versez environ une demi-tasse d'eau dans le fond de la casserole et transférez-la au four.
L'épicéa / Nita West
Rôtir pendant 20 minutes, puis baisser le feu à 325 F et rôtir jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 130 F, ce qui prendra une heure à une heure et 20 minutes, selon la taille de votre rôti.
L'épicéa / Nita West
Commencez à préparer la sauce (instructions ci-dessous).
Sortez l'agneau du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de le découper.
L'épicéa / Nita West
Transférer le rôti sur une planche à découper, côté viande vers le haut. Découpez le côté supérieur du rôti en fines tranches, en tranchant vers l'os sur un biais ou un léger angle.
L'épicéa / Nita West
Retournez ensuite le rôti et répétez l'opération pour la moitié inférieure.
L'épicéa / Nita West
Faire la sauce
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Nita West
Pendant que l'agneau rôtit, mélangez le beurre ramolli et la farine pour former une pâte épaisse. Réfrigérer jusqu'à ce que le gigot d'agneau soit rôti et retiré de la rôtissoire.
L'épicéa / Nita West
Retirez les brins de romarin et l'excès de graisse de la rôtissoire.
L'épicéa / Nita West
Sur la cuisinière, chauffer la rôtissoire à feu moyen. Ajoutez le vin et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux de viande rôtie ou les égouttements brûlés dans le vin.
L'épicéa / Nita West
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
L'épicéa / Nita West
Versez le liquide à travers un tamis dans une casserole.
L'épicéa / Nita West
Porter à ébullition et réduire le volume d'un tiers.
L'épicéa / Nita West
Incorporer la pâte de beurre et de farine et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne aussi épaisse que vous le souhaitez.
L'épicéa / Nita West
En fin de cuisson, vous pouvez incorporer de la gelée de groseille si vous le souhaitez.
L'épicéa / Nita West
Servir la sauce avec des tranches d'agneau, en plus de la sauce à la menthe.
L'épicéa / Nita West
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- agneau
- gigot d'agneau
- dîner
- américain
