Marian Blazes
- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: 20 petits rouleaux (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 159 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 petits rouleaux (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 159 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 12% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 39 mg | 13% |
| Sodium 177 mg | 8% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 13g | |
| 25 mg de calcium | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Carne louca ("viande folle") est une cuisine populaire brésilienne: de petits sandwichs de la taille d'un apéritif remplis de tendre bœuf braisé aux légumes. Le bœuf est mariné dans une sauce au vinaigre, puis doré dans une poêle. Les oignons, les tomates et les poivrons verts sont sautés dans la même poêle, puis tout mijote dans la marinade jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
Les Brésiliens font souvent cuire le boeuf dans une cocotte-minute avant de l'ajouter aux légumes sautés, ce qui accélère un peu les choses.
Utilisez de petits petits pains croustillants à la française pour faire les sandwichs.
Ingrédients
- 2 livres de bœuf (coupé en cubes de 2 pouces)
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde épicée grossière
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail (émincées)
- 1 tomate (épépinée et coupée en dés)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de boeuf (ou 1 à 2 tasses de bouillon de boeuf)
- 2 cuillères à soupe de cachaça, de rhum ou d'eau
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment chili ou 1/2 cuillère à café de sauce aux piments forts (facultatif, au goût)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
Étapes pour réussir
Fouetter ensemble l'huile végétale, le vinaigre, la sauce soja et la moutarde dans un bol non réactif.
Ajouter le boeuf et bien mélanger. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Faire mariner le bœuf au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Pelez et coupez un oignon en dés. Coupez le second oignon en fines tranches en forme de demi-lune et réservez. Coupez le poivron vert en lamelles.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Retirer le bœuf de la marinade et le bœuf brun de tous les côtés dans la poêle (réserver la marinade). Retirer le bœuf dans une assiette et réserver.
Ajouter les oignons en dés dans la poêle avec la marinade réservée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient mous et parfumés.
Ajouter l'ail et les tomates en dés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la majeure partie de leur liquide se soit évaporée.
Ajouter la pâte de tomate, le poivron vert, les oignons émincés et l'origan et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de plus.
Remettez le bœuf doré dans la poêle avec le bouillon de bœuf et 1 à 2 tasses d'eau, ou suffisamment pour couvrir le bœuf (ou utilisez du bouillon de bœuf à la place du bouillon et de l'eau). Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le bœuf pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté à la fourchette.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la cachaça (ou le rhum), la fécule de maïs et la pâte de piment ou la sauce piquante jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Ajouter le mélange au bœuf et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les câpres et les oignons verts et remuer. Retirer du feu.
Laissez le mélange de bœuf refroidir légèrement avant de remplir les petits pains. Carne louca se conserve bien pendant plusieurs jours et peut être réchauffée pour faire plus de sandwichs.
Une délicieuse recette de Kibe, croquettes de boeuf brésilienBalises de recette:
- Tomate
- apéritif
- Sud américain
- anniversaires
