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En ce qui concerne les grillades, les brochettes sont un moyen amusant, personnalisable et facile de nourrir une foule, en particulier une foule avec des goûts et des restrictions alimentaires différents. Vous pouvez varier la viande et les légumes et faire des brochettes pour les végétariens du groupe. Un excellent outil pour ce faire est la brochette en bambou; ils sont peu coûteux, facilement disponibles et jetables, ce qui facilite le nettoyage. S'ils ne sont pas trop carbonisés après utilisation, vous pouvez même réutiliser vos brochettes en bambou.
Une chose à propos des brochettes en bambou est qu'elles peuvent avoir besoin d'une préparation avant d'être utilisées. Lorsque vous lisez des recettes appelant à des brochettes de bambou, vous pouvez rencontrer des instructions pour les tremper d'abord dans l'eau. Mais est-ce absolument nécessaire? Il existe deux écoles de pensée pour savoir si c'est un incontournable lors de grillades avec des brochettes.
Devriez-vous les tremper?
Comme nous le savons tous, le bois est inflammable, donc l'idée de placer un morceau de bois sur un feu chaud peut être préoccupante. Le bois mouillé, en revanche, a moins de chances de prendre feu, d'où la recommandation de faire tremper les brochettes au préalable.
Mais de nombreux chefs et cuisines de test ont conclu que les brochettes de bambou charmeraient qu'elles soient trempées ou non; les petits morceaux à l'extrémité brûleront quoi qu'il en soit, et la section principale de la brochette est recouverte de nourriture et n'est donc pas exposée aux flammes. Mais le facteur de brûlure peut dépendre de l'épaisseur de la brochette - plus le bâton est épais, moins il risque de se carboniser. Donc, si vous avez des brochettes de bambou minces et quelque peu fragiles, vous voudrez peut-être envisager de les tremper.
De plus, si vous avez déjà vu les brochettes en bois se séparer lorsque vous faites glisser les ingrédients dessus, vous pouvez les asseoir un peu dans un bain-marie avant de les utiliser.
Comment tremper
Pour une présentation gastronomique et une profondeur de saveur supplémentaire à vos plats grillés, vous pouvez expérimenter avec des brochettes de trempage dans du vin ou du jus. Assurez-vous simplement de choisir quelque chose qui complétera la viande et les légumes que vous utilisez pour les brochettes.
Une autre astuce pour les grillades fréquentes consiste à faire tremper tout le paquet de brochettes de bambou en une seule fois afin qu'elles soient prêtes lorsque vous l'êtes. Bien égoutter, placer dans un sac en plastique hermétique et les coller au congélateur. Ils se conserveront très bien et vous pourrez mettre vos brochettes sur le gril beaucoup plus rapidement.
Alternatives
Si toutes ces décisions et cette préparation ne sont pas pour vous, vous préférerez peut-être utiliser des brochettes en métal. Beaucoup sont disponibles dans des longueurs plus longues que le bambou, ont une poignée pratique et peuvent être réutilisés encore et encore. Vous voulez rechercher les brochettes métalliques à bords plats, car elles ont tendance à empêcher les aliments de glisser et de glisser un peu mieux que les brochettes métalliques à bords arrondis. N'oubliez pas que le métal devient très, très chaud! Assurez-vous d'utiliser un gant résistant à la chaleur lors du retrait des brochettes métalliques du gril.
Que vous soyez pressé par le temps, réalisiez que vous n'avez pas de brochette dans la maison, ou que vous ne pouvez pas être dérangé avec des ingrédients glissants sur un bâton, vous pouvez toujours faire cuire les aliments sur le gril à l'aide d'un panier ou du méthode du paquet de papier d'aluminium. Si vous possédez un panier grill, placez simplement les ingrédients dans le panier en une seule couche et mettez-le sur le grill. Alternativement, vous pouvez mettre les morceaux de viande et de légumes dans un grand morceau de papier d'aluminium, arroser d'huile ou de marinade pour conserver l'humidité et envelopper en toute sécurité. La nourriture n'obtiendra aucune marque de gril mais prendra une partie de cette saveur de gril fumé.
Variétés de Kabob
La beauté des brochettes est que vous pouvez créer n'importe quelle combinaison de viande et de légumes que vous aimez en utilisant une variété de saveurs. De plus, les végétariens et les végétaliens trouveront des brochettes utiles pour tenir le tofu, comme dans une brochette de tofu aux épices tandoori, du seitan et des brochettes végétariennes en place sur le gril; les brochettes sont également idéales pour griller des fromages.
Trucs et astuces pour faire des brochettes parfaites
