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La bière au piment est une ramification bizarre populaire du mouvement de la bière artisanale. Contrairement aux autres bières végétariennes qui ont grandi et décru depuis le début du mouvement - j'ai vu des bières à la tomate, des betteraves et des bières au raifort pour n'en nommer que quelques-unes - la bière au piment dure. Ils peuvent être difficiles à trouver. Ils ont tendance à être un brassage unique d'une brasserie ou une brasserie de production avec une réputation rebelle. Mais, à un moment donné, il semble qu'il y ait toujours une bière au piment quelque part.
Les bons, à mon avis, apportent de la chaleur mais pas la saveur du poivre à la bière. Ne vous méprenez pas, j'aime la saveur d'un bon poivre mais il y a quelque chose qui entre en conflit avec les saveurs de base de la bière. Peut-être que ça heurte le houblon, ou peut-être que c'est l'orge. Il y a juste quelque chose à propos de ce goût terreux de chair de poivre qui ne fonctionne pas dans une bière pour moi. En bref, j'aime une bière au piment qui a le goût d'une bonne bière forte mais qui laisse une belle piqûre sur mes lèvres et ma langue. La chaleur augmente et m'encourage à prendre une autre gorgée pour éteindre l'incendie du bâtiment. Une bonne bière au poivre m'amène à une ou deux portions de plus, suivie par quelque chose comme un esprit belge pour enfin éteindre le feu. Maintenant, c'est une bonne soirée de bière, tu ne dirais pas?
La chaleur des piments provient d'un composé appelé capsaïcine. La quantité de capsaïcine dans un poivre ou une sauce piquante donnée est mesurée sur l'échelle de Scoville. Différents poivrons ont différents niveaux de chaleur, vous voudrez donc jouer avec différents types de poivrons avant de choisir le poivre de votre choix. Les piments jalapeño ont en quelque sorte acquis la réputation d'être des piments forts. Je n'ai jamais compris cela mais ne le croyez pas. Ils sont en fait assez doux lorsqu'ils sont comparés à d'autres types de poivrons. Mon poivre préféré à utiliser lorsque je veux apporter de la chaleur est le poivre Habanero. Cela apporte certainement de la chaleur bien qu'il y ait quelques autres poivrons qui ont un taux plus élevé sur l'échelle de Scoville. Il a également une très belle saveur en chair qui me plaît.
Mais, c'est votre homebrew dont nous parlons, n'est-ce pas? Oui, d'accord, parlons donc d'obtenir ce que vous voulez. Jetez un coup d'œil aux unités Scoville dans différents types de poivrons et considérez à quel point vous voulez votre bière. Ensuite, choisissez quelques variétés qui, selon vous, pourraient fonctionner pour la bière de piment de vos rêves. Maintenant, dirigez-vous vers votre épicerie préférée ou le marché des agriculteurs pour trouver vos piments. D'après mon expérience, le meilleur endroit pour trouver une grande variété de piments est une épicerie internationale bien garnie, du genre avec des allées allemandes, vietnamiennes et thaïlandaises. Si vous avez de la chance, le magasin disposera d'une gamme vertigineuse de piments séchés dans des sacs en plastique. Choisissez ceux que vous aimez, un seul de chaque. Si vous avez un jardinage courbé en vous, allez-y et faites pousser les piments que vous voulez. Malheureusement, vous n'allez probablement pas trouver une grande variété de plants de piment dans votre pépinière locale. Vous ferez bien de trouver quatre ou cinq variétés différentes des types les plus populaires. Si vous, comme moi, avez des goûts très spécifiques, vous devrez parcourir les catalogues de semences et les sociétés de vente de semences sur Internet afin de trouver le poivre que vous recherchez.
Une fois que vous avez les piments avec lesquels vous voulez expérimenter, il est temps de les tester. La meilleure façon de le faire est de prendre un thé. Trouvez un poivre entier séché dans le sac en plastique que vous avez acheté au magasin. Obtenez une petite casserole et ajoutez juste assez d'eau pour immerger complètement votre poivre. Craquelez le poivre et toutes les graines dans l'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Maintenant, vous avez un bon thé qui représente la façon dont le poivre se présentera dans votre bière. Filtrez-le et laissez le thé refroidir complètement, puis ajoutez quelques cuillères à café à une bière brassée dans le commerce qui est de style similaire à celle que vous souhaitez finalement brasser. Goûtez-le et voyez ce que vous en pensez. Assurez-vous de prendre des notes. Voulez-vous plus de chaleur, voulez-vous plus de saveur de poivre, voulez-vous moins?
Si vous préparez un lot de bière de cinq gallons, vous n'aurez pas besoin de plus de quelques onces de poivre. En fonction de vos tests, vous souhaiterez ajuster la façon et le moment où vous ajoutez le piment. Si vous cherchez une chaleur directe, ajoutez le poivre tôt dans l'ébullition, à peu près au même moment que vous ajoutez le houblon amer. Si vous aimez la saveur du poivre, ajoutez-le pendant les cinq ou dix dernières minutes de l'ébullition, juste le temps de le pasteuriser. Si vous aimez vraiment cette saveur de poivre, assurez-vous que les piments sont transférés dans le récipient de fermentation initial pour un peu de «poivrage à sec». (Un seau en plastique de qualité alimentaire avec beaucoup d'espace de tête est préférable pour cela. Une bonbonne avec un coup le tube est trop facilement bloqué avec des morceaux de poivre.)
Parlons maintenant du style de la bière. En fin de compte, bien sûr, la décision vous appartient. Je recommande des bières simples comme amères ou une bière blonde de style britannique. La bière offre une bonne bière tout en ne gênant pas le poivre. Il existe de nombreux autres styles de bière à considérer comme les bières belges avec leurs saveurs de levure sauvage. Je n'ai jamais connu une telle bière et j'imagine être horrifiée ou complètement fascinée par elle. Je pense que la meilleure recommandation est d'opter pour des styles de bière qui tendent vers des profils neutres ou sucrés afin de fournir un contraste avec la chaleur du piment. Les bières à forte amertume de houblon n'auraient pas tendance à donner un bon équilibre.
Une dernière pensée, malgré toute la planification et la dégustation à l'avance, vous pourriez vous retrouver avec une bière incroyablement chaude et imbuvable. C'est une bonne idée de brasser une bière identique à la recette de base sans les piments pour un mélange ultérieur. Lorsque les deux bières ont terminé la fermentation, goûtez-les. Si la bière avec les piments semble bien équilibrée, alors bonne avance avec la mise en bouteille ou le fûtage. Si elle semble trop chaude, essayez quelques mélanges avec la bière non pimentée. Mélanger des verres de 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 et 80/20 et les déguster. Selon votre goût, mélangez vos bières en conséquence et emballez-les.
La chaleur du piment est une façon assez extrême de faire du homebrewing. Il y a de fortes chances que votre première tentative ne soit pas la plus grande, mais c'est à cela que sert le homebrewing, non? Expérimentez et continuez d'essayer différents mélanges. Finalement, ou tout à coup, vous arriverez à la recette parfaite. Assurez-vous de garder de bonnes notes pour quand vous le faites et quand vous le faites, veuillez m'envoyer quelques bouteilles. J'adorerais l'essayer!
