Une brève visite des fromages mexicains

Fromages mexicains authentiques

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De nos jours, l'idée d'une cuisine mexicaine sans fromage est ridicule, mais il n'en a pas toujours été ainsi. Avant l'arrivée des Européens dans ce qui est aujourd'hui le Mexique, les animaux comme les vaches et les chèvres - et leurs produits laitiers - y étaient inconnus. Ces animaux (et la plupart des autres animaux communs) sont arrivés avec les Espagnols.

Le mot espagnol pour fromage est queso , prononcé KEH-soh.

Il existe des dizaines de délicieux quesos mexicains authentiques , chacun avec son propre charme, alors ne vous contentez pas du produit souvent sans intérêt étiqueté «fromage mexicain» ou «mélange mexicain» qui est si souvent vendu aux États-Unis. (Ne nous lancez même pas sur le "produit de fromage nacho" ou "trempette au fromage" en conserve dans un pot. Ils peuvent être délicieux dans certains contextes, mais ils ne sont pas mexicains!) Cela vaut bien votre temps de chercher un hispanique magasin ou marchand qui vend des fromages latino-américains authentiques, afin que vous puissiez savourer les riches variétés de produits qui sont là-bas.

Nous avons rassemblé quelques suggestions pour les quesos mexicains les plus emblématiques en fonction des utilisations pour les fromages frais, les fromages fondants et les fromages affinés. N'hésitez pas, cependant, à utiliser l'un de ces produits comme vous le souhaitez.

Queso Fresco et Queso Añejo

Robin Grose

Le Queso fresco («fromage frais») est fait de lait entier et a une texture molle et presque spongieuse. Il existe des variétés salées et des variétés non salées. Sur les marchés mexicains, la fresque queso est souvent vendue enveloppée dans une feuille de bananier ou de maïs, ajoutant à son charme rustique. Comme il est si naturellement friable, queso fresco est souvent utilisé saupoudré de haricots ou d' antojitos .

Queso añejo “(vieux fromage”) est la version vieillie de ce produit. Il est blanc et friable, tout comme sa version fraîche, et est le plus souvent utilisé saupoudré d' antojitos, de haricots et de salades.

Queso Manchego

Robin Grose

Le fromage manchego mexicain partage un nom avec un célèbre fromage espagnol à base de lait de chèvre. La version mexicaine, cependant, est le plus souvent faite avec du lait de vache. Il est jaune clair et fonctionne délicieusement simple comme apéritif ou collation. Le fromage Manchego est également facile à râper et fond facilement. Si vous pouvez le trouver (pas toujours facile à faire aux États-Unis), c'est un merveilleux fromage mexicain polyvalent.

Queso Panela

Robin Grose

À pâte molle et blanche, le fromage panela est fabriqué avec du lait écrémé et est donc plus ferme et beaucoup plus souple que queso fresco . Panela peut être facilement coupé mais non émietté. Sa texture légèrement caoutchouteuse le fait «grincer» un peu lorsqu'il est mordu. Le fromage Panela est légèrement salé et est le plus souvent consommé seul ou avec d'autres ingrédients comme collation ou apéritif ou découpé en salade. Il est également souvent coupé en tranches épaisses pour les sandwichs ou pour la fabrication de fromage frit car le panela ne fondra pas lorsqu'il est chauffé.

Une variété de fromage panela est le queso canasta ou fromage à panier, du nom du panier rustique dans lequel il est parfois emballé sur les marchés mexicains.

Queso Blanco

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Le nom se traduit par «fromage blanc», et c'est un autre fromage à pâte molle et friable. Lorsqu'il est chauffé, il devient crémeux sans fondre complètement, ce qui le rend parfait pour saupoudrer sur des aliments chauds tels que des haricots frits ou des enchiladas. Le Queso blanco est assez polyvalent, cependant, et il est délicieux saupoudré sur des salades ou d'autres aliments froids ou à température ambiante.

Queso Oaxaca

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Le fromage Oaxaca, un type de fromage à cordes, est également connu sous le nom de quesillo. Il tire son nom de l'État d'Oaxaca, dans le sud du Mexique. Ce fromage est blanc crémeux et moyennement doux. L'apparence inhabituelle de Queso Oaxaca se doit à son processus de production: lors du caillage, de nombreuses cordes se forment. Ces cordes sont enroulées de manière à former une boule de fromage.

Le fromage Oaxaca peut être utilisé lorsque des cordes de fromage sont souhaitées, et il fond très bien et facilement. Il est souvent utilisé pour les quesadillas, les piments farcis ou d'autres plats lorsque le fromage fondu, mais non coulant, est souhaité.

Queso Chihuahua

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Nommé d'après l'État du nord du Mexique, ce fromage est également connu sous le nom de queso menonita car il est originaire des communautés mennonites de la région. (Parfois, vous verrez un grand jeune blond vêtu d'une salopette vendre ce fromage à une intersection au Mexique.)

Le Queso Chihuahua est un fromage à pâte ferme, jaune clair vieilli. Il a une saveur plus forte que la plupart des fromages mexicains, comparable à la netteté d'un cheddar américain. Il est facile à faire fondre et souvent utilisé pour faire du queso fundido (fromage fondu mangé avec des frites ou d'autres «trempettes»).

Queso Cotija

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Considéré comme la réponse du Mexique à un parmesan vieilli, le fromage Cotija tire son nom de la ville de Cotija dans l'État du Michoacán. C'est un fromage vieilli à l'odeur et au goût forts. Facilement déchiqueté ou émietté, le queso Cotija se démarque vraiment comme garniture ajoutant de la saveur pour les salades, les haricots, les pâtes et les antojitos.

Requesón

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La réponse du Mexique au fromage ricotta, la requesón est si douce qu’elle peut en fait être étalée. Il est beaucoup utilisé pour remplir les enchiladas et pour les antojitos tels que les tlacoyos et les gorditas. Sur les marchés, la requesón est souvent vendue enveloppée dans une feuille de maïs fraîche.

Autres fromages mexicains

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Les 8 ou 9 types de fromages sélectionnés viennent gratter la surface de la grande variété de quesos Mexicanos . Ne perdez pas l'occasion d'essayer n'importe quelle variété que vous pourriez rencontrer, y compris les suivantes:

Le Queso asadero ou queso quesadilla est un fromage blanc onctueux, onctueux et demi-doux qui fond magnifiquement. Il est souvent utilisé pour faire des quesadillas, des pizzas, du queso fundido (fromage fondu servi comme apéritif ou accompagnement) ou pour des plats cuits au four.

Le Queso doble crema («fromage à double crème») est un fromage blanc très doux fait avec de la crème supplémentaire pour le rendre bien plus crémeux. Il est lisse et riche et utilisé pour l'étalement, et c'est aussi un fromage souvent utilisé dans la confection de desserts.

Le Queso de bola («fromage à boules») est une version nationale du fromage hollandais Edam, un fromage jaune semi-ferme qui est traditionnellement recouvert d'une couche de cire rouge vif. Cette interprétation mexicaine est utilisée dans l'État du Yucatán pour préparer le queso relleno, une délicatesse créée en creusant partiellement un queso de bola entier, en le remplissant d'un mélange spécial de picadillo, puis en le cuisant ou en le cuisant à la vapeur jusqu'à ce que le fromage soit tendre.