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Comment faire du pesto
ingrédients au pesto. Westend61 / Getty Images
Le pesto, à base de basilic cueilli directement du jardin, est l'un des plus grands plaisirs de l'été. Le meilleur de tous, c'est incroyablement facile à faire, et vous pouvez l'utiliser de bien plus de façons que simplement comme sauce pour pâtes. Dans ma maison, nous utilisons le pesto comme tartinade sur les sandwichs, sur un pain français grillé pour l'apéritif, ou sur du poulet ou du poisson grillé ou sauté.
Faire du pesto est assez facile si vous avez un robot culinaire. Une fois que vous avez appris à faire ce pesto au basilic classique, essayez de remplacer différents types de noix, ou même d'autres herbes, comme le persil ou la coriandre. Vous découvrirez rapidement par vous-même combien il est facile d'ajouter une touche de saveur audacieuse à de nombreux plats.
Pour faire mon pesto au basilic classique, vous aurez besoin de:
- 1 petite gousse d'ail, hachée1 / 3 tasse de pignons de pin légèrement grillés1 1/4 tasse de feuilles de basilic frais (emballées) 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge1 cuillère à soupe de beurre, ramolli (facultatif) 1 tasse (2 onces) de parmesan, râpéSel et poivre noir fraichement moulu
Commencez par mettre les pignons de pin et l'ail dans le bol de travail d'un robot culinaire et battez plusieurs fois jusqu'à ce que les noix soient moulues en petits morceaux.
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Ajouter le basilic
Ajoutez le basilic. © 2008 Jessica Harlan autorisée par About.com, Inc.
Ajouter les feuilles de basilic dans le robot culinaire et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient complètement hachées et combinées avec les pignons de pin.
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Ajouter l'huile
Ajoutez l'huile. © 2008 Jessica Harlan sous licence à About.com, Inc. Avec le robot culinaire en marche, ajoutez progressivement l'huile au mélange. Certains robots culinaires ont un tube d'alimentation avec un petit trou qui fera couler progressivement les liquides dans le bol de travail. Sinon, versez simplement l'huile progressivement dans le mélange.
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Ajouter le fromage
Ajoutez le fromage. © 2008 Jessica Harlan autorisée par About.com, Inc.
Arrêtez le robot culinaire et raclez les côtés, en pulsant plusieurs fois si nécessaire pour mélanger complètement le mélange de basilic, d'huile et de pignons de pin. Ensuite, ajoutez le fromage râpé et le beurre, si vous utilisez. Traitez le mélange jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient complètement combinés et que le mélange ait formé une pâte lâche. Goûtez le pesto et assaisonnez-le au goût avec du sel et du poivre; vous aurez probablement besoin d'environ 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel et de 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre.
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Pâtes sauce au pesto
Sauce pâtes au pesto. © 2008 Jessica Harlan autorisée par About.com, Inc.
Étant donné que le pesto est si épais et pâteux, voici un moyen facile de le combiner avec des pâtes pour qu'il enrobe complètement. Sur la photo, j'utilise des fettuccini faits maison avec une machine à pâtes.
Après avoir fait cuire des pâtes dans de l'eau bouillante, égouttez-les (ne les rincez pas) ou retirez-les avec une pince. Pendant qu'il est encore chaud, placez-le dans un grand bol. Ajoutez quelques cuillerées de pesto et utilisez une cuillère ou une paire de pinces pour mélanger les pâtes et le pesto afin que le pesto fonde et enrobe complètement les pâtes.
Pour un plat de pâtes traditionnel de la Ligurie, berceau du pesto, vous pouvez faire cuire des haricots verts et des pommes de terre blanches pelées et coupées en cubes dans l'eau des pâtes et les mélanger avec les pâtes.
Pour la recette du pesto au basilic et une photo du plat fini, cliquez ici.
