Le brocoli est célèbre pour votre santé. Apprenez à le choisir, à le conserver et - certains diront peut-être le plus important - tirez le meilleur parti de sa saveur forte et distinctive avec ce guide simple.
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Choisir, acheter et conserver le brocoli
Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images
Choisissez des têtes de brocoli avec des fleurons verts serrés et des tiges fermes. Le brocoli doit être lourd pour sa taille. Les extrémités coupées des tiges doivent être fraîches et humides. Évitez le brocoli dont les extrémités des tiges sont desséchées ou brunies ou les fleurons jaunissent. Conservez le brocoli non lavé dans un sac en plastique ouvert au réfrigérateur. S'ils sont achetés très frais (c'est-à-dire sur un marché de producteurs), le brocoli se conserve jusqu'à 10 jours.
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Variétés de brocoli
Brocoli violet. Photo © Molly Watson
La grande majorité du brocoli vendu en Amérique du Nord est la variété verte standard. Mais des variétés violettes et dorées peuvent être trouvées dans certains marchés de producteurs et marchés spécialisés. Ils goûtent et cuisinent comme le type vert, mais sont des ajouts particulièrement amusants à un plateau de légumes crus ou à une salade.
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Préparer le brocoli
Couper les fleurons de brocoli. Photo © Molly Watson
Rincez le brocoli juste avant de l'utiliser. Pour la plupart des préparations, vous voudrez couper les fleurons de la tige ou de la tige. La plupart des gens jettent la tige, mais si vous prenez le temps de couper son extérieur dur, vous découvrirez une collation croquante, délicieuse et tendre.
Si vous servez le brocoli cru, vous pouvez le croustiller en le trempant dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
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Cuire le brocoli à la vapeur
Cuire le brocoli à la vapeur. Photo © Molly Watson
Porter à ébullition environ 1/4 de pouce d'eau dans une grande poêle. Ajouter environ 1/2 c. fleurons de sel et de brocoli. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous le souhaitez (environ 3 minutes pour des croustillants et jusqu'à 8 minutes pour des fleurons mous complètement cuits). Pour plus de détails, voir Comment cuire du brocoli à la vapeur.
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Rôti de brocoli
Brocoli rôti aux piments et au citron. Photo © Molly Watson
Préchauffez le four à 400 ° F (bien que n'importe quel four chaud fera l'affaire). Mélanger les bouquets de brocoli avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel. Étaler en une seule couche dans un plat allant au four et cuire jusqu'à ce que les fleurons soient tendres et dorés sur les bords. Vous voudrez peut-être essayer cette recette de brocoli rôti aux piments et au citron.
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Sauté de brocoli
Raabe de brocoli sauté. Photo © Molly Watson
Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajouter de l'huile pour recouvrir le fond de la casserole. Ajoutez des bouquets de brocoli coupés en bouchées (vous pouvez également inclure des morceaux de tige pelée et même les feuilles de brocoli, si vous le souhaitez). Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et tendre, de 3 à 5 minutes. Servir avec une pincée de sel et une giclée de jus de citron.
Le brocoli sauté peut être agrémenté d'une gousse ou deux d'ail haché (ajouté juste avant le brocoli), d'une pincée de flocons de piment rouge, d'une cuillère à café de gingembre râpé ou d'une poignée d'échalotes hachées.
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Pâtes au brocoli
Pâtes aux brocolis et aux olives. Photo © Molly Watson
L'ajout de brocoli transforme les humbles pâtes en un plat unique. Alors que de nombreuses recettes nécessitent des fleurons tendres et croquants avec des penne, je préfère cuire un peu plus le brocoli pour qu'il devienne tendre et qu'il commence à créer un peu de sauce sur les pâtes. Essayez les pâtes au brocoli et aux noix, les pâtes au brocoli aux olives ou les pâtes au saucisson au brocoli pour des prises fraîches sur ce plat.
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Salade de brocoli
Salade de brocoli au citron. Photo © Molly Watson
Le brocoli cru fonctionne très bien dans les salades - bien que si vous voulez dompter sa saveur forte, blanchissez-le simplement. Beaucoup de gens jetteront quelques fleurons dans une salade, et c'est super. Je préfère trancher finement ou même déchiqueter le brocoli pour mieux exploiter sa texture croquante-croquante. Voir cette salade de brocoli au citron pour l'une de mes utilisations préférées.
