Comment faire des côtes de boeuf grillées étape par étape

Côtes de boeuf grillées

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Le plus souvent, vous verrez des recettes de côtes de porc grillées, mais les côtes de boeuf peuvent être tout aussi savoureuses si vous les traitez correctement. Les côtes de boeuf peuvent être à la fois difficiles à manger et difficiles à préparer. Mal cuits, ils sont trop moelleux pour être appréciés. Cuits correctement, ils sont tendres et délicieux.

Le secret des côtes de bœuf cuites au barbecue, comme tout barbecue, est de les faire cuire lentement et lentement. En fumant vos côtes de boeuf, vous obtiendrez les côtes les plus savoureuses possibles. Ce processus prendra environ six à sept heures pour produire un lot de côtes savoureux. Une fois terminé, vous ne regretterez pas un moment du travail qui a été consacré à leur préparation.

Les fournitures dont vous aurez besoin pour cela sont:

• Plusieurs racks de côtes de bœuf Un bon rôti de côtes Carburant pour votre fumeur (charbon de bois ou tout ce que le fumeur brûle) Morceaux de bois pour la fumée Sauce barbecue, si vous avez l'intention de faire fondre les côtes Un couteau émoussé (comme un couteau à beurre)

Préparer le fumeur

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Commencez par allumer votre fumeur. De là, construisez un feu assez grand pour maintenir une température entre 225 F et 250 F pendant tout le temps de cuisson. Les côtes de boeuf ont beaucoup de gras, vous n'aurez donc pas à vous soucier d'envelopper ces côtes comme vous le feriez avec des côtes de porc. Si vous choisissez de les envelopper (pour que la viande tombe de l'os), faites-le pendant la quatrième et la cinquième heure de cuisson.

Vous aurez besoin d'une bonne dose de fumée, en particulier au cours des deux premières heures, alors ayez beaucoup de morceaux de bois à portée de main. Essayez un bois fruitier comme la pomme ou la cerise, mais ce que vous avez sous la main fonctionnera bien.

Les côtes de boeuf ont tendance à être coupées de manière plutôt créative par de nombreux bouchers, mais elles sont généralement coupées en sections de quatre à cinq os d'une longueur d'environ 8 pouces.

Examinez les côtes

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Vous familiariser avec les côtes va beaucoup vous aider à les préparer, à les fumer et, finalement, à les servir et à les manger. Prenez un moment pour inspecter les côtes de boeuf. Les morceaux de viande et de graisse en vrac peuvent être coupés. Parfois, les côtes sont coupées, il y a donc de petits morceaux d'os aux extrémités. Il est préférable d'enlever ces petits morceaux. Essayez de les garnir agréablement et proprement, mais ne coupez pas la graisse des côtes. La graisse gardera la viande humide pendant la cuisson et ajoutera de la douceur aux côtes.

Retrait de la membrane

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La membrane est une fine couche semblable à la peau du côté osseux des côtes, connue sous le nom de peau argentée. La membrane empêche la saveur de la friction du barbecue et de la fumée, transformant les côtes en un matériau dur que même les dents les plus pointues ne pourront pas pénétrer. Retirer la membrane peut être un peu difficile, mais cela améliore vraiment la qualité de vos côtes de boeuf.

Il est plus facile d'enlever la membrane si vous pouvez la garder intacte. Cela signifie utiliser un couteau émoussé, pas un couteau tranchant. Les couteaux appropriés comprennent un couteau à beurre, un couteau de cuisine ou même un tournevis propre. Glissez doucement le couteau entre la membrane et l'os. Travaillez autour pour desserrer la membrane autant que possible. Une fois que celui-ci s'est desserré, saisissez la membrane avec une serviette en papier et commencez à l'éloigner de la viande et des os. Certains racks abandonneront facilement la membrane, tandis que d'autres seront plus difficiles. Il vous suffit de travailler avec.

Rub Rib de boeuf

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La meilleure façon et la plus simple d'ajouter de la saveur aux côtes de bœuf est d'appliquer un barbecue. Ce mélange d'épices reposera sur les côtes tout le temps, s'enfonçant et rendant la viande savoureuse. Le frottement que vous choisissez est entièrement à vous, il existe de nombreuses recettes de frottement fantastiques. Vous pouvez choisir un frottement sucré, épicé ou salé, mais évitez tout ce qui contient trop de sucre car il brûle à 265 F. Si votre fumeur atteint cette température pendant quelques minutes, le sucre brûlé peut ruiner la saveur des côtes.

Avec les côtes de boeuf parées et la membrane enlevée, vous êtes prêt à appliquer le frottement. Vous n'avez pas vraiment besoin de le "frotter" dans la viande, mais vous voulez un bon enrobage sur chaque pouce carré des côtes. La quantité de frottement qui collera aux côtes correspond exactement à ce que vous voulez.

Manipulez doucement les côtes à partir de ce point afin de ne pas perdre le frottement. Plus vous manipulez les côtes, plus le frottement tombera.

Mettre les côtes de boeuf sur le fumeur

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Plus vous connaissez votre fumeur, meilleure est la qualité du barbecue que vous pouvez obtenir. Il est important de disposer les grilles à nervures de manière à laisser l'air et la fumée s'écouler entre chaque grille.

Si votre fumeur est chaud d'un côté, vous devrez peut-être faire pivoter vos côtes de bœuf ou les changer pour obtenir une chaleur uniforme. Sinon, vous ne voulez pas les déplacer pendant tout le temps de cuisson. Il n'y a pas de retournement avec ces côtes.

Placer les grilles de côtes de boeuf côté os vers le bas et les presser ensemble des extrémités. Cela compacte le rack. Pendant le temps de cuisson, la viande va rétrécir et vous ne voulez pas ralentir ce processus en étalant la grille sur la surface de cuisson.

Les côtes de boeuf prendront environ 6 heures pour cuire correctement à une température comprise entre 225 F et 250 F. La meilleure façon de savoir quand vos côtes sont presque terminées est par la tendreté de la viande. Une viande bien cuite sera tendre à la fourchette.

Ajout de sauce barbecue

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Il est idéal pour mettre une sauce barbecue sur vos côtes de boeuf. Alors que les côtes de porc sont excellentes avec ou sans sauce, les côtes de boeuf bénéficient grandement d'une bonne sauce barbecue. Encore une fois, ce serait une bonne idée d'éviter une sauce avec trop de sucre, comme celles de l'épicerie.

Vous pouvez ajouter de la sauce à tout moment pendant le fumage, mais il est préférable d'attendre jusqu'à la dernière heure. Cela vous donnera le temps d'appliquer plusieurs couches minces de sauce barbecue pour obtenir une belle couche de sauce collante qui rendra les côtes de boeuf délicieuses. Si vous voulez ajouter une vraie saveur de fumée à la sauce, jetez quelques morceaux de bois supplémentaires sur le feu pour accumuler la fumée.

Couper et servir vos côtes de boeuf

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Une fois que les côtes de boeuf sont complètement cuites et que vous avez appliqué la sauce barbecue, retirez-les du fumoir. Comme toute viande, vous devez laisser reposer les côtes avant de les découper. La viande au repos permet à la chaleur et aux jus de s'équilibrer et à la viande de se détendre, la rendant plus tendre. Laisser reposer les côtes de boeuf, recouvertes d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes.

Lorsque le temps de repos est terminé, il est temps de se tailler. La façon la plus simple de couper les côtes de boeuf est de les tenir debout sur leurs extrémités et de glisser un couteau entre les os. Si les côtes sont bien cuites, vous pouvez facilement couper la viande sans qu'elle ne se détache des os. Les côtes sont mieux mangées sur l'os. Bien que les côtes de la chute de l'os sonnent bien, c'est un peu plus difficile à manger.

La dernière partie est de prendre note de vos côtes. Trop tendre? Pas assez tendre? Trop sucré? Trop épicé? Si vous enregistrez votre processus, la prochaine fois que vous fumez un carré de côtes, vous pouvez effectuer les réglages nécessaires pour produire le résultat souhaité.