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- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Donne: 14 portions
Le caramel au sucre brun a un goût profond et caramélisé qui est un peu plus riche que la plupart des recettes de caramel. Une généreuse portion de noix ajoute une saveur et un croquant grillés, créant un délicieux caramel croustillant que votre famille adorera. Il existe même une variante qui ajoute du chocolat pour le rendre encore plus gourmand.
Le caramel fait maison n'est pas difficile à faire et cette recette est idéale pour les débutants. Vous aurez besoin d'un bon thermomètre à bonbons qui est calibré pour s'assurer qu'il atteint la bonne température. Avec cet outil, suivez simplement les instructions attentivement et votre caramel sera un succès.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de noix (pacanes ou amandes grillées)
- 1 1/4 tasse de sucre brun clair (emballé)
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1/2 tasse de beurre non salé (en cubes)
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préparez une plaque à pâtisserie ou un moule de 9 pouces par 13 pouces en le tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un enduit antiadhésif.
Hacher grossièrement les noix grillées, puis les disperser en une couche uniforme sur toute la casserole recouverte de papier d'aluminium.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger la cassonade, l'eau, le beurre en cubes, le sirop de maïs et le sel.
Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre se dissolvent, puis essuyer les côtés avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérez votre thermomètre à bonbons.
Faire cuire les bonbons sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 285 F / 140 C. Une fois qu'il atteint la température souhaitée, retirer immédiatement la casserole du feu.
Ajouter l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce que le bicarbonate de soude fasse mousser le caramel et devienne une couleur plus claire et opaque.
Versez le caramel en une couche uniforme sur les noix sur le moule préparé. Essayez de ne pas trop l'étaler avec une spatule. Plus vous travaillez, plus vous éliminez les bulles d'air qui lui donnent une texture légère et croustillante.
Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante, pendant au moins 1 heure.
Une fois refroidi et durci, casser le caramel en petits morceaux à la main.
Servez et dégustez!
Conseils
- Si vous préférez ou êtes préoccupé par les allergies aux noix, sautez les noix. Vous aurez toujours un délicieux bonbon à la cassonade à déguster. Conservez le caramel à la cassonade dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine. Si vous vivez dans un environnement humide, il peut devenir mou et collant après quelques jours.
Variations de recette
- Si vous voulez ajouter du chocolat au caramel, préparez 1 tasse de chocolat haché. Une fois que vous avez versé le caramel sur les noix, laissez-le reposer pendant 1 minute, puis saupoudrez le dessus avec le chocolat haché. Laissez-le reposer pendant une minute, pendant que la chaleur du caramel fait fondre le chocolat, puis utilisez une spatule pour étaler soigneusement le chocolat en une couche uniforme sur toute la surface. Laissez le caramel et le chocolat refroidir et durcir complètement avant de le casser en morceaux comme décrit dans la recette.Vous pouvez également saupoudrer le dessus du chocolat avec plus de noix hachées.
Balises de recette:
- Caramel au beurre
- dessert
- américain
- Halloween
