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- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 594 | Calories |
| 36g | Graisse |
| 50 grammes | Glucides |
| 17g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 594 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 36g | 46% |
| Gras saturés 20g | 101% |
| Cholestérol 279 mg | 93% |
| 155 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 50g | 18% |
| Fibres alimentaires 8g | 28% |
| Protéine 17g | |
| 151 mg de calcium | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le gâteau au chocolat sans farine est un dessert magnifiquement riche. Vous le trouverez dans le menu de nombreux restaurants haut de gamme mais il est assez simple à réaliser. Plus facile que la plupart des gâteaux ordinaires, en fait, car s'il n'est pas suffisamment cuit, il aura une belle texture moelleuse contrairement à la consistance d'un gâteau à la farine insuffisamment cuit.
Servir avec de la crème anglaise. La vanille et le chocolat se complètent naturellement et vous obtenez un joli contraste de températures et de textures.
Ingrédients
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait
- 1 gousse de vanille (fendue sur la longueur)
- 1/4 tasse de sucre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- Pincée de sel
- 8 onces de chocolat noir ou aigre-doux (haché grossièrement)
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé (coupé en morceaux de 1 pouce)
- 6 gros œufs (séparés)
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de rhum brun
Étapes pour réussir
Faire la crème anglaise:
Rassemblez les ingrédients.
Placer la crème, le lait et la gousse de vanille dans une casserole de taille moyenne et chauffer jusqu'à ébullition. Pendant que la crème et le lait chauffent, fouetter ensemble les œufs, le sel et le sucre dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
Retirez la gousse de vanille. Utilisez un couteau d'office pour gratter les graines à l'intérieur du haricot et rajouter à la crème et au lait. Jeter la gousse de vanille. Ajouter lentement la crème chaude et le lait au mélange d'oeufs en remuant. Versez le mélange dans la casserole et remuez doucement à feu doux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère (environ 5 à 6 minutes).
Verser dans un bol (de préférence en acier inoxydable) et refroidir immédiatement. Réfrigérer jusqu'au besoin.
Faire le gâteau:
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 350 F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond de la casserole d'un rond de parchemin ou de papier ciré. Beurrez le papier.
Placez une double chaudière à feu moyen-doux ou faites la vôtre en plaçant un bol sur une casserole d'eau qui mijote doucement. Ajoutez le chocolat et le beurre dans le bol. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le rhum noir.
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'oeufs et 1/2 tasse de sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune clair. Incorporer le mélange de chocolat fondu.
Utilisez un batteur à main ou sur socle pour battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Une cuillère à soupe à la fois, incorporer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat en 3 ajouts. Ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule à charnière préparé. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées environ 30 minutes. Ce n'est pas grave si le gâteau est un peu trop cuit. Transférer la casserole sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez les côtés du gâteau pour le desserrer. Relâchez le côté panoramique. Retournez le gâteau sur une grille. Décollez le papier parchemin et refroidissez complètement le gâteau. Envelopper dans du plastique et réfrigérer toute la nuit.
Déballez le gâteau et amenez à température ambiante. Couper en portions et placer sur des assiettes à dessert. Verser environ 2 onces (1/4 tasse) de crème anglaise autour du gâteau afin qu'il semble être dans une piscine de sauce.
Prendre plaisir.
Balises de recette:
- Chocolat
- Gâteau au chocolat sans farine
- dessert
- français
