Maritsa Patrinos / l'épinette.
Que vous aimiez vos œufs fermes ou coulants, frits ou pochés, il n'est pas toujours facile de décoder le menu du petit-déjeuner ou de dire à votre serveur la réponse "Comment les voulez-vous?" à votre endroit de brunch préféré.
Avec autant de façons de cuisiner les œufs, il existe un langage de commande uniquement pour les œufs. Voici un glossaire utile pour que vous ne restiez pas sans voix la prochaine fois que l'on vous demandera comment vous souhaitez préparer vos œufs.
Cuit dur
Leah Maroney
Un œuf dur est un œuf cuit dans de l'eau bouillante avec la coquille intacte, cuit jusqu'à ce que le blanc et le jaune aient complètement pris.
Bouilli
"Miltsova, Olga" / Getty Images
Semblable à un œuf dur, un œuf à la coque est cuit dans de l'eau bouillante avec la coquille intacte. La différence est que les œufs à la coque sont cuits seulement au point où les blancs sont pris, mais le jaune est toujours liquide ou liquide.
Poché
Leah Maroney
Les œufs pochés ont été retirés de leur coquille, puis cuits dans un liquide chaud. Le liquide de cuisson peut être de l'eau, du bouillon ou toute sauce. Le braconnage dans l'eau est souvent utilisé comme un moyen de faire cuire des œufs sans avoir à utiliser un surplus de gras. Le braconnage dans du bouillon ou de la sauce ajoute de la saveur à l'oeuf cuit.
Sunny-Side-Up
L'épinette
Avec un côté ensoleillé (également appelé œuf frit), l'œuf est cassé dans une poêle ou une poêle, en laissant soigneusement le jaune intact. Un œuf au plat n'est jamais retourné ou cuit côté jaune vers le bas. Le blanc cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement ou partiellement pris, tandis que le jaune reste liquide.
Trop facile
© 2015 Ashley Adams
Un œuf trop facile commence comme un œuf ensoleillé, mais une fois qu'il est cuit d'un côté, il est retourné et cuit côté jaune juste assez longtemps pour créer un film sur le dessus du jaune, laissant le centre coulant.
Trop dur
CeliaYu / Getty Images
Un œuf trop dur est un œuf trop facile dont le jaune est complètement cuit. Il commence comme un œuf frit cuit d'un côté, puis retourné et cuit le jaune d'œuf jusqu'à ce que le jaune ne coule plus. Vous pouvez également commander vos œufs "sur-moyens" si vous le souhaitez quelque part au milieu.
Brouillé
L'épinette
Les blancs d'œufs crus et les jaunes sont battus ensemble, puis ajoutés à une poêle pour faire des œufs brouillés. Parfois, du lait, de la crème, de la crème sure ou du fromage à la crème sont ajoutés pour les rendre plus moelleux ou crémeux. Le mélange d'oeufs battus est doucement mélangé pendant qu'il prend pour créer une texture caillée. Si vous préférez uniquement les blancs d'œufs, ils peuvent également être brouillés facilement.
Œufs Bénédicte
L'épinette
Eggs Benedict est un sandwich aux œufs ouvert. Traditionnellement, un œuf poché est servi sur un muffin anglais avec du jambon ou du bacon canadien et une sauce hollandaise. Les torsions de cette version traditionnelle peuvent remplacer le jambon par de la tomate, des épinards, du saumon fumé, des gâteaux de crabe ou même du homard.
Omelette
L'épinette
Une omelette utilise un ou plusieurs œufs battus cuits rapidement (généralement à plat) dans une poêle. Les omelettes sont souvent repliées sur une garniture de fromage, de légumes, de viande ou d'une combinaison d'ingrédients. La plupart des restaurants proposent également une omelette au blanc d'oeuf, en utilisant uniquement des blancs d'œufs, pour une version allégée.
Frittata
L'épinette
Une frittata est faite en faisant cuire un mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'il soit pris. Les œufs sont battus avec des ingrédients comme le fromage, les légumes et la viande. Le mélange est ensuite cuit lentement à feu doux et retourné ou placé sous le gril pour faire dorer l'autre côté.
Plissé ou cuit au four
L'épinette
Plissé ou cuit au four les œufs ont été cuits dans un ramequin (parfois avec du beurre, de la crème ou d'autres sauces) jusqu'à ce que les blancs aient pris, mais le jaune est toujours liquide. Ils sont souvent servis avec du pain ou des toasts qui peuvent être trempés dans le ramequin.
